In Italia non tutti hanno familiarità con i cuori di palma: scopriamo subito di cosa si tratta. I cuori di palma stanno conoscendo un successo crescente in molti Paesi grazie alla loro versatilità.
I cuori di palma, anche chiamati palmito, sono i nuclei, o cuori, di tipi specifici di palme selvatiche e domestiche tra cui pejibaye o pesca, palmito jucara, acai, sabal e cocco. Infatti, sono poveri di grassi e calorie, ma fonte di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamina C. I cuori di palma sono molto apprezzati sia per il sapore delicato e fresco, che ricorda un po’ quello degli asparagi bianchi, che per le qualità nutrizionali.
Come Utilizzare i Cuori di Palma in Cucina
Si possono anche abbinare a prosciutto cotto o crudo, gamberetti lessati, germogli o fagioli di soia e vari tipi di formaggi. Si prestano bene - ad esempio - per arricchire insalate estive a base di verdure o frutta, come lattuga, songino, valeriana, indivia, peperoni, arancia e mela verde. I cuori di palma possono anche essere consumati al naturale, senza particolari preparazioni, come snack spezza-fame durante la giornata.
La ricetta che vi propongo non è nulla di trascendentale (un'insalata!), piuttosto è una scusa per segnalare questo alimento e farlo conoscere un pò di più...In cucina si impiega tanto cotto come crudo e le ricette possono essere molteplici, ma in un'insalata credo che si riesca ad apprezzare meglio il suo sapore e la sua consistenza... Dunque provatelo e mi saprete dire se vi piace!
Ricetta: Insalata di Cuori di Palma, Avocado e Verdure Fresche
Ecco qui un contorno fresco e ricco di prodotti di origine americana: lattuga a parte, i pomodori, gli avocados, il mais e i palmitos, sono tutte verdure che sono giunti in Europa dal Nuovo Mondo. I palmitos altro non sono che i cuori di palma, in altri paesi sono molto conosciuti ed apprezzati da anni, in Italia la diffusione è più recente ma molte persone ormai li conoscono e li avranno già provati. Infine, la ricetta che stiamo per proporvi è delicata, allegra e colorata, perfetta per una cena estiva.
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Ingredienti (per 3-4 persone):
- 1 cespo di lattuga
- 2 pomodori
- 1 avocado
- 140 gr. di mais per insalate
- 3 palmitos
Procedimento:
- Lavare e tagliare le verdure.
- Condire a gusto come qualsiasi altra insalata.
Un'altra idea di insalata con i cuori di palma:
Ingredienti:
- 1 fetta di melone
- 3 palmito
- 3 cucchiai di gamberetti in salamoia
- 3 pugnetti di mix rucola-valeriana-misticanza
- 1 cucchiaio abbondante di yogurt magro
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliate a cubetti il melone ed il cuore di palma.
- Lavate l’insalata.
- Componete l’insalatona cominciando proprio dall’insalata, continuando con il melone, il palmito ed i gamberetti.
In una ciotola mescolate lo yogurt, l’olio evo, l’erba cipollina sminuzzata ed il sale.
Consigli aggiuntivi
Potete utilizzare i cuori di palma anche per preparare degli antipasti freddi, per farcire ad esempio delle tartine o per riempire dei voulevant, provateli con gamberi e salsa cocktail, oppure mischiandoli con maionese, tonno e uova, oppure arrotolati in una fettina di speck...
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