La pizza è un classico intramontabile della cucina italiana, amata da tutti. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al lievito o semplicemente desidera un'alternativa più leggera, la pizza senza lievito rappresenta una soluzione ideale. Questa ricetta è perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione, in quanto non richiede i lunghi tempi di lievitazione della pizza tradizionale.
La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione.
Cosa usare al posto del lievito?
Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile.
Impasto Pizza Integrale Senza Lievito: La Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un'ottima pizza integrale senza lievito in casa.
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere l'olio e versare a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
- Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta.
- Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite.
- Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida.
- Preriscaldate il forno a 220°.
- Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale.
- Infornate per 10-12 minuti.
Farciture creative per la tua pizza senza lievito
Una volta preparata la base, potete sbizzarrirvi con le farciture. Ecco alcune idee:
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Pizza Burrata e Carciofi Crudi
La prima farcitura è un saporito connubio tra una dolce burrata e dei carciofi crudi freschi e croccanti.
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Burrata
- Carciofi freschi
- Rucola
- Granella di noci (o nocciole)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Limone
Preparazione:
- Mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone.
- Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe.
- Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole).
- Servitela subito. Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
Pizza ai Pomodorini
La seconda è una pizza più classica ai pomodorini.
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Pomodorini freschi
- Mozzarella
- Funghi grigliati
- Rucola
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale.
- Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo.
- Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti.
- Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Pizza Vegana con Verdure Fresche
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Verdure miste (zucchine, peperoni, melanzane, olive)
- Rucola
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e origano
Preparazione:
- Cuocete la pizza.
- Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive.
- Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano.
- Amalgamate bene.
- Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Consigli utili
- Farina: Potete utilizzare anche altre farine integrali, come quella di farro o di kamut, per variare il sapore della vostra pizza.
- Cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controllate la pizza durante la cottura e regolate i tempi di conseguenza.
- Conservazione: Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
Pizza in padella senza lievito
Ricetta ideale per chi ha voglia di pizza ma è intollerante al lievito, oppure ha poco tempo per prepararla. Pronta in 5 minuti si cuoce in padella e senza lievitazione.
Preparazione:
- In una ciotola fate la classica fontana con la farina, quindi aggiungete l’acqua, l’olio a filo e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- A questo punto riprendete l’impasto della pizza e dividetelo in 3 o 4 pagnottelle che andrete a stendere con un matterello fino a ottenere un disco liscio di pochi millimetri di spessore.
- Scaldate una padella antiaderente, metteteci la pizza e cuocetela circa 3 minuti.
- Giratela e conditela con la passata di pomodoro, mozzarella e origano mentre è ancora in padella.
Pizza senza lievito con lievito istantaneo
Se volete fare la pizza in casa senza lievito, e senza lievitazione, impastate farina, acqua, olio e sale. Stop. Niente lievito.O meglio, innescate la lievitazione usando una percentuale di comune lievito istantaneo per preparazioni salate.È un impasto semplice e veloce: stendete il panetto nella teglia, lo condite come preferite, mettete tutto in forno per una cottura immediata. In alte parole, la lievitazione dell’impasto si svolge nel forno.
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 15 g di lievito istantaneo
- 300 ml di acqua
- 10 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- L’impasto rapido si prepara portando in una ciotola la farina, unendo olio e sale e mescolando per amalgamare tutto.
- Aggiungete prima due cucchiai di acqua tiepida continuando a mescolare, poi il lievito istantaneo.
- Mescolando ancora per amalgamare bene gli ingredienti, incorporate l’acqua.
- Formato infine un panetto, disponetelo sulla spianatoia infarinata e impastate con le mani per qualche minuto, avendo cura di roteare la pasta con movimenti circolari dal centro verso i bordi.
- È preferibile che stendiate l’impasto a mano, evitando l’utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all’interno.
- Per dare elasticità all’impasto lavoratelo per una decina di minuti.
Come cuocere la pizza senza lievito
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno. Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
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Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
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