È arrivata la primavera! Le giornate si allungano, la natura si risveglia e i colori assumono nuova vivacità. Se cercate quindi un piatto che non solo delizia il palato, ma incanta anche gli occhi con i suoi colori vivaci, le crêpes alla barbabietola fanno al caso vostro! Una vera esplosione di sapori e colori, sono l’ideale per stupire degli ospiti con un pranzo informale o per rendere speciale un pasto in famiglia. Con la loro tonalità rosata e il ripieno di verdure di stagione e le nostre fettine classiche fatte solo con latte di filiera corta e certificata, queste crêpes sono un’ottima scelta per chi ama sperimentare in cucina e creare piatti sani e gustosi.
Crêpes alla Barbabietola: Ricetta Base
Crêpes alla barbabietola una ricetta base per preparare delle CREPES DOLCI E SALATE con la barbabietola frullata nell’impasto. Dolci o salate perchè le crepes di barbabietola sono leggermente dolciastre quindi si sposano bene sia con un ripieno simile alle Crespelle di spinaci al forno sia preparate dolci come le CREPES NUTELLA. Avevo già preparato le CREPES AGLI SPINACI e ovviamente ho voluto provare anche la versione con la barbabietola frullata in modo da avere delle crepes rosa bellissime e soprattutto buonissime, volete provarle anche voi? Iniziamo subito a preparare le crepes alla barbabietola e fatemi sapere se vi sono piaciute!
Le crepes alla barbabietola si conservano in frigo per 4 giorni. Ricetta colorata e genuina, una gioia per gli occhi e per il palato.
Sperimentare e giocare con i colori delle crêpes: questa volta ho voluto testare una pastella con la barbabietola. Il 2 febbraio in Francia si festeggia la Candelora, giorno in cui è tradizione preparare le Crêpes in tutta la nazione. Il giorno della Candelora si trova a metà tra il Solstizio d’inverno e l’Equinozio di primavera. È una fase di passaggio che anticipa l’arrivo della primavera. Qui in Italia non abbiamo questa tradizione. Tuttavia, possiamo decidere di festeggiarla da quest'anno perché le crêpes sono così buone!
Preparazione dell'Impasto
Inserire nel robot da cucina la barbabietola cotta tagliata a pezzi. Attivare le lame fino a ottenere un composto macinato finemente. Quindi aggiungere le uova, la farina di cocco, l’arrowroot, il sale e il latte di cocco. Mantenere il robot attivo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Lasciate riposare per dieci minuti, poi cuocete le crespelle o con l'apposita pentola o con un pentolino antiaderente passato con un pennello e una noce di burro, fino a quando si imbrunisce.
Cottura delle Crêpes
Per ogni crespella riempire un mestolino con 5 cucchiai del composto e versare in una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm), calda e unta con poco ghee. Distribuire velocemente la pastella in modo uniforme nella padella e riempire tutti gli spazi vuoti. Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti o finché i bordi e il fondo si staccano facilmente dalla padella e al centro della crêpe si formano delle bollicine. A questo punto sollevare la crêpe con una spatola e capovolgerla.
Suggerimenti Utili:
- Per questa ricetta ho utilizzato le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto.
- Mescolare ogni volta il composto prima di versarlo nella padella.
- Lo strato di pastella dovrà essere sottile altrimenti diventa una frittata e la padella deve essere calda ma non rovente per non far rapprendere troppo velocemente la crêpe.
- Le crêpes si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni.
- Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco rapè: sono ingredienti di consistenza molto diversa.
- L'arrowroot non si può sostituire.
Farciture e Abbinamenti
Chiudete a fagottino le crespelle con il composto per la farcitura dentro. Le crespelle alla barbabietola rossa si possono farcire in svariati modi, con ricotta e funghi, con verdure miste come zucchine peperoni e carote e così via . Si possono servire come antipasto o come alternativa ai classici primi piatti.
Le crêpes si possono farcire con diversi ripieni. Per la versione dolce: frutta di stagione cotta in padella e panna di cocco, Mousse di Avocado al Cioccolato. Per la versione salata: ripieni a base di carne (fettine di lardo stagionato, ritagli di arrosto o di pollo), pesce (merluzzo, salmone selvaggio, sgombro), “Formaggio” Spalmabile di Anacardi, uova strapazzate, avocado.
Un colore rosso accesso e una delicata farcitura di crescenza, semi di zucca e basilico: ecco le crepes alla barbabietola, perfette per un antipasto d’effetto e diverso dal solito. Terminata la cottura delle crepes passate alla preparazione del ripieno: lavate il basilico e spezzettatelo con le mani.
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Vi consigliamo di consumare subito queste crêpes ma in alternativa potete conservarle al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico da riporre in frigorifero.
Crêpes Dolci alla Barbabietola
Le crêpes dolci di barbabietola sono una versione originale di questo classico dessert. L’aggiunta di barbabietola dona all’impasto uno scenografico colore fucsia e una dolcezza naturale. La barbabietola è un ortaggio a radice, di cui si mangiano sia le foglie che la radice. Mentre le prime hanno un sapore amaro, la seconda ha un sapore dolce e terroso. Oltre che per il loro sapore, le radici sono molto apprezzate in cucina anche per il loro colore rosso scuro. Per essere utilizzate nell’impasto delle crêpes, le barbabietole devono essere sbucciate, cotte e frullate.
Le crêpes dolci di barbabietola possono essere servite in molti modi deliziosi. Potete semplicemente arrotolarle e guarnirle con zucchero a velo o sciroppo d’acero per un tocco di dolcezza extra. Oppure potete farcirle con creme al cioccolato, al pistacchio o con frutta fresca, come fragole, lamponi o banane, e completare il tutto con una spruzzata di panna montata.
Informazioni sulla Barbabietola
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, la barbabietola è indicata come remineralizzante.
Per quel che riguarda il tarassaco, una pianta molto comune che potete trovare un po' ovunque, vi consiglio di approfittare di una passeggiata primaverile per raccoglierlo voi stessi, la ricetta acquisterà ancora più valore...
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Sale q.b. Noce moscata q.b.
Cuocete la miscela per alcuni minuti mescolando di continuo ed evitando che si attacchi o prenda troppo colore. Si ottiene così il roux, composto indispensabile per preparare la besciamella.
Crespelle alla barbabietola al Bimby
Crespelle alla barbabietola al Bimby : Versate la barbabietola e il grana a tocchetti nel boccale e frullate per 10 sec. gradualmente da vel 1 a vel 7/8. Poi versate tutti gli altri ingredienti, il latte, l’uovo, la farina il sale e il pepe. Amalgamare per 20 sec. vel. 5.
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