Credo che questa, sia in assoluto, una delle mie pizze predilette. E’ che a me vien fame anche a guardare le foto. Già il binomio “peperonisalsiccia” si attacca tutto, in perfetto stile #hashtag. E allora, in questi giorni di ansia, pensieri, corse, documenti etc etc - classica burocrazia italiana - ho proprio voglia di scrivere di qualcosa che mi ridesta. Che mi piace.
L'Abbinamento Perfetto: Pizza e Birra Artigianale
Poi l’accompagnamento è stato fatto con la rossa MAREDSOUS, che vi ho già fatto sapere quanto mi piace. Tanto. Una rossa [ambrata] intrigante. Una creatura d’Abbazia. Che inizialmente è nata come “birra di Natale”, poi è divenuta parte integrante della produzione. Nota di interesse, è stata creata dagli stessi Mastri Birrai della Duvel. Sbirciate il sito, potreste pensare di dedicare del tempo alla zona la prossima volta che farete un viaggio verso Nord.
Ha una gradazione di 8°, al palato è molto piacevole. Ottima da sola, sarebbe una birra da meditazione, ma ho scoperto che si accosta bene con moltissime pietanze. Personalmente trovo si abbini benissimo con i formaggi. Per quanto riguarda la pizza, ok l’abbinamento con questa “bianca” dal sapore intenso. Meno bene le classiche pizze rosse.
Note Tecniche della Birra Maredsous
Note tecniche di I love Beer:
- Colore ambrato scuro, quasi marrone. La schiuma è fine e compatta, di buona persistenza.
- Bouquet complesso e articolato. Le note dominanti richiamano le ciliegie sotto spirito, piccoli frutti rossi. Ma si avvertono anche profumi di cacao, di vaniglia, di rabarbaro.
- Birra strutturata, all’ingresso nel palato si avvertono note dolci e morbide di cioccolato e di vaniglia.
L'Impasto Speciale con Farine Alternative
Passiamo ora alla parte “solida” dell’abbinamento. Noi “intolleranti” abbiamo qualche pasto libero settimanale, ma per non gravare troppo sulla libertà acquisita, ho optato per fare la pasta della pizza con la farina di farro, tagliata con quella di kamut. Non male il tutto. Ho utilizzato la Farina del MOLINO GRASSI inviatami in prova da FELICETTI, avevo giusto entrambi i tipi da provare. Il risultato è stato eccellente. Ho utilizzato meno lievito del solito, ma ho raddoppiato il tempo di lievitazione.
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Preparazione Semplice e Veloce dei Peperoni
Mentre, per i peperoni, ultimamente utilizzo un metodo assolutamente semplice, pratico, veloce e che non richiede molta attenzione. Li taglio a rondelle o tocchetti abbastanza sottili, li dispongo, mescolati con una cipolla anch’essa affettata, ben unti di olio evo, su una teglia da forno. Temperatura intorno ai 200° li lascio cuocere fino a che risultano ben abbrustoliti. Ogni tanto li mescolo, regolo di sale e pepe e tengo in frigorifero pronti e utili per molti accompagnamenti, dal basmati alla pasta, dal contorno alla pizza. Come in questo caso.
Ricetta: Pizza Peperoni e Salsiccia Bianca
Quindi: fare la pasta utilizzando 350gr di farina di farro e 250gr di farina di kamut, 5 cucchiai d’olio evo, un cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cubetto di lievito fresco (o mezza bustina di secco), acqua qb per ottenere un’impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Con le farine “alternative”, bisogna fare più attenzione. Anche perchè ogni marca è differente dall’altra. In tutti i casi, acqua tiepida e, se volete, anche diluita con del latte. Rende tutto più soffice. Poi tutto prosegue come da manuale, si stende l’impasto, si spennella di olio, si copre con la farcitura, in questo caso peperoni e tocchetti di salsiccia e si inforna a 230° per almeno 15′.
Ecco, fatto.
Preparazione Alternativa dell'Impasto
Mescolare in una terrina farina e iniziare aggiungendo circa 300 gr di acqua, mescolare con un cucchiaio, aggiungere altra acqua fino a che l’impasto non sarà davvero molto molle. Aggiungere olio e sale. A questo punto spolverare il piano di farina e piegare l’impasto a metà su se stesso chiuderlo, rimettere il tutto nella terrina. Aspettare 10 minuti e ripete l’operazione, fare di nuovo le pieghe e aspettare ancora 10 minuti, fare questo procedimento 3 volte fino a che nell’impasto cominciano a formarsi dei legami solidi di glutine e il tutto diventerà più compatto. Lasciar lievitare il frigorifero 24 ore e il giorno successivo stendere delicatamente l’impasto schiacciandolo il meno possibile e rivoltandolo in una teglia unta.
Come Preparare i Peperoni Arrostiti
Ponete i peperoni su una teglia foderata di carta forno e fateli cuocere a 220°C fino a quando la pelle sarà abbrustolita. Sfornateli, fateli intiepidire e rimuovete la pelle.
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Preparazione dell'Impasto con Planetaria
Nella ciotola della planetaria raccogliete le due farine, l’olio, il lievito e lo zucchero. Iniziate a impastare a bassa velocità e unite a filo l’acqua fino ad amalgamare. Montate il gancio a uncino e impastate per altri 10 minuti aggiungendo verso la fine il sale. Prelevate il composto e formate una palla.
Farcitura e Cottura
Stendete con le mani l’impasto in una teglia foderata di carta forno unta d’olio, assicurandovi che la superficie sia uniforme e dello stesso spessore. Distribuite sulla superficie i peperoni, la mozzarella tagliata e asciugata con carta da cucina e la salsiccia senza budello spezzettata. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete in forno a 180°C per 20-25 minuti o fino a doratura.
Segreti per una Pizza Perfetta
Il segreto per fare una buona pizza? Fantasia e amore. Non è un luogo comune: darle calore, mentre la si lavora con le mani, sentirla lievitare tra le dita … sembra quasi di dar vita all’impasto. Per renderla speciale, poi, basta farcirla con gli alimenti che più ci piacciono, in questa pizza farcita di peperoni e salsiccia ho accontentato un po’ tutti in casa; c’è un po’ di verdura, un po’ di carne, pomodoro, formaggio filante, che in una pizza difficilmente può mancare.
Consigli Aggiuntivi
Privare la salsiccia dalla pelle e sgranarla, quindi rosolarla in un cucchiaio di olio di oliva. Salare la polpa di pomodoro. L’impasto per la pizza, così come la pasta frolla, a mio avviso, va sempre preparato in quantità leggermente maggiore, per non stare lì a litigare cercando di rivestire tutto lo stampo.
Se vi avanza, potete approfittarne per preparare un’altra bontà: senza reimpastare, tagliate l’impasto in eccedenza a striscioline, friggetelo in abbondante olio di semi e servite o dolce (con zucchero a velo e nutella), oppure con pomodorini, rucola e scaglie di parmigiano.
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Variante della Pizza con Impasto Facile
La pizza con peperoni e salsiccia è una vera e propria “bomba” di sapore! Una pizza che solo a pensarla già ti viene fame, un binomio che secondo me più azzeccato di così non si può… come dite? La pizza con peperoni e salsiccia non è tanto leggera? E lo so… Ma c’è un piccolo segreto: ho utilizzato per la pizza con peperoni e salsiccia l’impasto facile!
Passaggi Finali
Trascorso il tempo di riposo trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allargarlo delicatamente e con l’aiuto di un tarocco ripiegare i bordi verso il centro (nel post dedicato trovate il tutorial fotografico), poi dividere l’impasto in due parti e stenderlo all’interno delle teglie per pizza leggermente unte. Lavare il peperone, asciugarlo, tagliarlo a metà, eliminare il torsolo e i filamenti poi tagliarlo a striscioline. Condire le pizze con la salsa di pomodoro, distribuire sulla superficie la salsiccia e i peperoni e cuocere in forno preriscaldato a 250 °C (nel mio forno utilizzo la funzione pizza e programmo una temperatura di 300 °C) per 15 minuti. Poi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e infornare di nuovo per 5 minuti in modo che si sciolga.
Ulteriori Suggerimenti
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida (non bollente!) insieme allo zucchero. Setacciate la farina e mescolatela con il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo pulite i peperoni eliminando la calotta ed i semi. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i peperoni ed un po’ di sale. Coprite e lasciate cuocere una ventina di minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette e servire la vostra pizza.
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