La torta di frutta fresca è un dolce estivo irresistibilmente fresco e goloso. Bella da presentare, golosissima e di grande effetto, questa torta conquista proprio tutti, grandi e piccini! E’ perfetta non solo per compleanni ma per ogni tipo di festa e ricorrenza. La frutta fresca è il miglior ingrediente con il quale preparare dolci estivi sfiziosi e leggeri.
Si tratta di un dolce che viene proposto in diverse versioni, dalla crostata con la pasta frolla alle più leggere versioni con base di pan di spagna o di pasta sfoglia. In base alla stagionalità potete decorare la vostra torta con la frutta che più vi piace.
Come Preparare una Torta di Frutta Fresca
Vi siete mai chiesti come decorare una torta in maniera facile e veloce? In pasticceria se si vuole ottenere un risultato impeccabile anche la cosa più semplice e banale, come può sembrare in questo caso la decorazione di un dolce, richiede tempo, attenzione e precisione. Quando non disponete di pasta di zucchero, potete sopperire a questa mancanza grazie alla frutta.
Ben ritagliata e posizionata nei punti giusti, conferirà ai vostri dolci quel tocco in più di freschezza, colore e originalità. Impasti e creatività si mescolano per cercare di ottenere risultati piacevoli, al palato e alla vista.
Ingredienti Base
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera
- Frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, frutti di bosco, banane, mandarini, ananas, ecc.)
- Gelatina per torte (Tortagel)
- Bagna (succo di ananas, Maraschino)
Preparazione
- Preparazione del Pan di Spagna: Sbattete le uova intere con lo zucchero per almeno 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete farina e fecola di patate setacciate. Infornate per circa 30-40 minuti a 170° in forno preriscaldato.
- Preparazione della Crema Pasticcera: Sbattete i tuorli e le uova intere con lo zucchero. Unite la farina setacciata. Aggiungete il latte caldo con la scorza di limone. Fate addensare sul fuoco, eliminando la scorza di limone.
- Assemblaggio: Dividete il pan di spagna in 3 dischi. Bagnate il primo disco con succo di ananas e Maraschino. Spalmate la crema pasticcera e decorate con fragole a fettine. Ripetete con il secondo disco. Ricoprite l'ultimo disco con la crema rimasta.
- Decorazione con la Frutta: Lavate e tagliate la frutta. Disponetela sulla torta in modo creativo.
- Gelatina: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e spargetela sulla frutta per lucidarla e conservarla.
- Conservazione: Mettete la torta in frigo a riposare prima di servire.
Idee per la Decorazione
Le tecniche per disporre la frutta sulla crostata, per esempio, o sul pan di spagna, sono diverse e tutte personalizzabili.
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- Macedonia di Frutta: Tagliate la frutta a cubetti di 2-3 centimetri e mischiateli tra loro per un effetto arlecchino.
- Disposizione Concentrica: Tagliate la frutta grande a fette e quella piccola a metà, quindi decorate partendo dal centro in modo concentrico come se steste disponendo dei petali.
- Forme Geometriche: Si ottengono attraverso il taglio ben calibrato sulle diverse forme che si intende ottenere.
Come Conservare la Frutta per la Decorazione
Sicuramente, una volta terminata la torta di frutta, è importante proteggerla affinché possa conservarsi per un paio di giorni. L’ingrediente più utilizzato per la conservazione della frutta è la gelatina, si possono usare i preparati di gelatina per torte che si trovano al supermercato oppure si può preparare la gelatina fatta in casa mettendo in un pentolino a scaldare 2 cucchiaini di confettura vellutata di albicocche con 2-3 cucchiai di acqua. Si otterrà una gelatina trasparente che dovrà essere spennellata sulla frutta quando sarà tiepida ma ancora fluida.
È importante creare uno strato sottile di gelatina e non troppo spesso che rovinerebbe il gusto e sarebbe antiestetico alla vista. Per evitare che la frutta si annerisca una volta tagliata e ben disposta sulla torta bisogna - come abbiamo già indicato - spennellarla con della gelatina per dolci. In sostituzione alla gelatina per torte possiamo usare un emulsione a caldo di acqua (150 ml), zucchero (45 g), ½ cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di amido di mais (maizena).
Frutta di Stagione
Le decorazioni per una crostata di frutta fresca dipendono molto dalla stagione. In primavera e in estate avrete una scelta più ampia grazie alla gamma di frutti presenti in queste stagioni.
- Primavera/Estate: fragole, ciliegie, albicocche, pesche, susine, prugne e meloni.
- Autunno: frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes), uva e fichi.
- Inverno: arance, mandarini, mele, pere, banane e kiwi.
Alcuni di questi frutti, come le pere e le mele, è consigliabile disporli sulla crostata prima di infornare.
Consigli Aggiuntivi
Non dimenticate che la frutta è composta in parte da acqua e quindi se scegliete di metterla direttamente sulla base di pasta frolla, questa dovrà essere più dura, cioè ben cotta. È per questo che nelle ricette di dolci con la frutta, tra la base da mettere in fondo e la frutta stessa, c'è spesso uno strato di crema, di marmellata o di biscotti sbriciolati: questi hanno infatti la funzione di assorbire il liquido della frutta.
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