Le meringhe sono un concentrato di bontà, amate da grandi e bambini. Sono perfette come dessert, ottime come merenda e si prestano a innumerevoli decorazioni. Ecco una raccolta di varianti, dalla classica alle più originali, che questo dolcetto può avere.
Il Segreto per Meringhe Perfette
Il segreto del successo di questo dolce è racchiuso nella qualità degli ingredienti utilizzati. In particolare le uova, base fondamentale per preparare le meringhe fatte in casa, devono essere freschissime. Visto che per fare le meringhe servono solo gli albumi, trovate il modo di separarli dai tuorli. Albumi d'uovo, zucchero e un cucchiaino di limone è quanto basta per preparare subito delle gustosissime meringhe.
Varianti Creative delle Meringhe
Oltre alla ricetta della meringa classica, esistono deliziose alternative da provare. Ad esempio, gli spumini con nocciole e gocce di cioccolato, golosissimi dolcetti che piacciono a tutti. La ricetta base delle meringhe è arricchita, in questo caso, con cioccolato e nocciole tritate. Oppure, se volete sperimentare qualcosa di veramente originale, preparate gli spumini alle mandorle. Per il tè delle cinque sono insostituibili.
Baci di Meringa
Se cerchi un dolce effetto "WOW", allora non puoi non provare i baci di meringa, buoni da mangiare quanto belli da vedere. Sono dei dolcetti delicati e friabili, farciti con uno strato di crema di nocciole. La farcitura può essere personalizzata, sostituendo la crema di nocciole con cioccolato fondente o bianco. Utilizza sempre quello che preferisci e non sbaglierai. Occhio alla densità dell’impasto che determina il risultato finale.
Meringhe a Tema Festivo
E se vuoi stupire, allora ti ricordo che sotto le feste di Natale puoi presentare in tavola le splendide “meringhe alberello di Natale”. Sono dei dolcetti facilissimi e divertenti, perfetti per decorare la tavola o per impacchettare i doni, sono sempre un regalo gradito durante le feste.
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Meringhe come Decorazioni per Altri Dolci
Le ricette meringhe, oltre a essere molto facili, sono utilissime anche da seguire per preparare delle perfette decorazioni per altri dolci. Perché le meringhe sono buone, ma anche belle da vedere. Io le preparo molto spesso anche per decorare torte e dessert. Guardate ad esempio che bella la crostata morbida alla nutella arricchita da una decorazione di meringhe. E che dire della torta gelato stracciatella o dei simpaticissimi cupcake Babbo Natale?
Torta Meringa Economica
L’ultima ricetta per le meringhe che vi voglio invitare a provare è la semplicissima (ed economica, che non guasta mai) torta meringa con soli 3€. L’aspetto di questo dolce è davvero bello e invitante e la preparazione è facile, facile. La ricetta della meringa è quella classica fatta con 1 parte di albume e 3 parti di zucchero. Io in genere utilizzo due albumi, che generalmente pesano 40 g ognuno, e 120 g di zucchero ma dipende quante ne volete realizzare. Qualche giorno fa mi è capitato di sentire anche il Maestro Massari, in un programma televisivo, che indicava le stesse dosi, ed è stata una soddisfazione oltre che una conferma. Io la faccio da anni ed è sempre stata un successo.
Meringhe di Carnevale: Un Tocco di Colore
Simpatiche e golose meringhe di Carnevale, vestite a festa con cioccolato fondente e palline di zucchero colorate. Quest’anno in cui non possiamo festeggiare come si deve, abbiamo deciso di darci dentro con dolcetti colorati e feste mascherate in casa (ovviamente solo noi 4 😅). Dopo le maschere di pasta frolla, ho voluto provare con le meringhe, seguendo la ricetta di Dario Bressanini contenuta nel volume “La Scienza della Pasticceria”, apprezzatissimo regalo di Natale di mio fratello. Sono meringhe alla francese, con rapporto albume:zucchero da 1:1 a 1:2, io ho messo 180 grammi di zucchero per 100 g di albume, quindi mi sono avvicinata molto al rapporto 1:2. Meno zucchero si utilizza, più l’interno della meringa resta morbido.
Per decorarle abbiamo usato cioccolato fondente e palline di zucchero, avete mai provato una meringa con cioccolato fondente? Per me era la prima volta, ma…che scoperta! Al contrario delle mie figlie, io non amo particolarmente le meringhe per la loro caratteristica dolcezza, ma con il fondente: che bontà…una tira l’altra. Dovete provarle, vi faranno innamorare. Potete lasciarle decorare a bimbe e bimbi si divertiranno moltissimo e li terrete impegnati una buona mezz’ora. Se avete tempo…cucinate voi!
Ricetta Meringhe di Carnevale
Ingredienti:
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- 100 g albumi (a temperatura ambiente)
- 180 g zucchero a velo
- Mezzo cucchiaino succo di limone
- 50 g cioccolato fondente (per decorare)
- q.b. palline di zucchero colorato
Preparazione:
- Iniziate col montare gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente. La ciotola della planetaria dovrà essere ben pulita e priva di residui di grasso che impedirebbero la corretta montatura delle uova.
- Quando gli albumi avranno triplicato il loro volume, iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo in 3 volte. Aggiungete una porzione soltanto dopo che la precedente è stata ben inglobata. Dopo la prima dose di zucchero potete aggiungere il succo di limone.
- Continuate a montare finché gli albumi non avranno aumentato il loro volume di circa 8 volte, ci vorranno circa 15 minuti in tutto. La meringa sarà ben montata quando avrà assunto un aspetto lucido e muovendo la ciotola, resterà ferma senza scivolare.
- Trasferite il composto in una sac a poche con beccuccio a stella, la grandezza dipenderà da quanto vorrete grandi o piccole le vostre meringhe. Io ho utilizzato il beccuccio 8 di questo set.
- Sistemate sulla teglia un foglio di carta forno, che potrete fermare mettendo un po’ di meringa ai quattro angoli della superficie inferiore, il composto di albumi e zucchero farà da collante. Iniziate a comporre le vostre meringhe distanziandole l’una dall’altra.
- Infornate in forno già caldo a 85° per 2-3 ore. Il tempo di cottura preciso dipenderà dal vostro forno e dalla sua capacità di mantenere la temperatura. La prima volta dovrete regolarvi controllando di tanto in tanto le meringhe una volta trascorse le 2 ore. Tiratene rapidamente fuori una e controllate se l’interno è ben asciutto, in caso contrario la cottura deve proseguire.
- Lasciate raffreddare le vostre meringhe sulla teglia, al riparo da fonti di calore. Dopodiché staccatele delicatamente e procedete alla decorazione.
- Sciogliete a bagno maria o al microonde, circa 2-3 minuti a max potenza, il cioccolato fondente, poi versatelo in una penna per decorazioni (io consiglio questa della Pedrini, molto facile da usare, anche per i bambini).
- Decorate le vostre meringhe come preferite e cospargetele di perline di zucchero colorato.
Le vostre meringhe di Carnevale sono pronte!
Conservazione
Le meringhe di Carnevale si conservano in un contenitore di latta o di vetro, chiuso con coperchio, fino 3 settimane.
Meringa all'Italiana
La meringa all’italiana, utilizzata in questa ricetta, viene impiegata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto come nel caso della Crostata meringata al cacao o della Torta meringata alle nocciole e cioccolato. Per ottenere una meringa corretta sono fondamentali alcuni accorgimenti: il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile e gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare.
Torta di Amaretti con Meringa Fiammeggiata
Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata cominciate montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Quando la montata sarà realizzata unite la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuate a lavorare il composto. Aggiungete il latte e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli. Nel frattempo preparate la meringa: scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino alla temperatura di 60°. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida. Sfornate la torta e fatela raffreddare.
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Passate dolcemente una spatola di metallo sulla meringa in modo da creare dei piccoli ciuffi decorativi.
Fiori di Meringa
Per creare i fiori di meringa, segui questi passaggi:
- Su una lastra coperta con carta da forno, disegna 35 cerchi del diametro di 4,5 cm.
- In una terrina monta gli albumi a neve durissima con aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone.
- Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato.
- Taglia la tasca da pasticciere in modo da ottenere un diametro di 6 mm circa e riempila.
- Per creare il fiore: con la tasca da pasticciere forma una sfera nel centro dei cerchi disegnati e ai lati della sfera forma 5-6 gocce (con la parte grande della goccia aderente alla sfera).
- Cuoci le meringhe nella parte media del forno preriscaldato a 75-100°C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno socchiuso in modo che la meringa si asciuga bene e in modo uniforme.
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