La tartare di manzo è un classico intramontabile a base di carne cruda, ideale come secondo piatto. La caratteristica principale di questo piatto è che viene servito con i condimenti a parte, permettendo a ogni commensale di personalizzare il proprio mix di sapori. Per questo motivo, la tartare viene spesso preparata al tavolo nei ristoranti, in modo da poter chiedere direttamente al cliente le sue preferenze.
Fondamentale è la scelta di materie prime di qualità, a partire dal taglio della carne fino alle uova freschissime. Dopodiché si può decidere di arricchire la bistecca alla tartara con vari ingredienti, di cui i più tradizionali sono senape, capperi, cetriolini, scalogno e prezzemolo. Non vi resta che seguire la nostra ricetta oppure creare la vostra personale tartare di manzo...
Come Preparare la Tartare di Manzo
Per realizzare la tartare di manzo, per prima cosa pulite la carne da eventuali nervature e parti grasse, poi tagliatela prima a listarelle e poi a cubetti di mezzo cm. Unite la salsa Worchester e mescolate. Siete pronti per impiattare: utilizzate un coppapasta per dare alla carne la forma di un medaglione, poi completate il piatto con i condimenti, formando delle quenelle con l’aiuto di 2 cucchiaini. Infine con la punta del cucchiaino create un incavo sulla superficie della tartare e lasciate scivolare delicatamente un tuorlo nel centro.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Salsa Tartara: la Ricetta Base
La salsa tartara è una salsa simile alla maionese, preparata con una base di tuorli sia sodi sia freschi che vanno montati aggiungendo aceto di vino bianco e olio a filo. La particolarità della salsa tartara è che viene arricchita con un trito di cetriolini, capperi, dragoncello e prezzemolo, che la rendono più particolare e gustosa della maionese. La salsa tartara è un ottimo accompagnamento per carni e pesci e servita nelle uova sode rappresenterà un gustoso antipasto.
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Ingredienti
- 4 uova
- 2 tuorli d'uovo freschi
- Cetriolini sott'aceto
- Capperi
- Prezzemolo
- Dragoncello
- Aceto di vino bianco
- Olio di semi (o extravergine d'oliva delicato)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per preparare la salsa tartara cominciate facendo rassodare 4 uova. Cuocete le uova in acqua bollente per 8’. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenete il tuorlo da parte.
- Tritate finemente con un coltello i cetriolini e i capperi, tritate anche il prezzemolo e il dragoncello. Tritate con il coltello cetriolini, capperi e prezzemolo.
- In una ciotola sminuzzate i 4 tuorli. Prendete i 4 tuorli e sminuzzateli in una ciotola insieme all’aceto. Unite 2 tuorli di uova fresche. Unite sale e pepe e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto con delle fruste elettriche, come per preparare una classica maionese; incorporate quindi l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre sottilissimo) continuando a montare con le fruste. Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mentre mescolate con uno sbattitore elettrico. Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mescolando con fruste elettriche. Aggiungete i 2 tuorli delle uova fresche e mescolate con le fruste elettricheIncorporate l’olio molto lentamente mentre continuate a montare.
- Fate attenzione a non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione altrimenti la salsa impazzirà. Girate sempre le fruste dalla stessa parte e fate molta attenzione ad aggiungere l’olio poco alla volta per non far impazzire la salsa. Come per la maionese fate attenzione a non far impazzire l’impasto. Quando il composto sarà abbastanza cremoso, aggiungete anche un cucchiaino di aceto.
- A questo punto potete incorporare i cetriolini, i capperi il prezzemolo e il dragoncello tritati.
Consigli Utili
- Il consiglio è di preparare le salse tartare per carne al momento, appena prima di servire i piatti.
- Attenzione, inoltre, al momento della preparazione a non far impazzire la crema perché, essendo simile alla maionese, c’è il rischio che qualcosa possa andare per il verso sbagliato.
Varianti della Salsa Tartara
La salsa tartara per carne può essere preparata con alcune varianti come l’aggiunta di olive verdi tritate, prezzemolo, dragoncello e altre spezie.
Come Servire la Tartare di Manzo
Condire la tartare è una questione di gusti: i puristi amano gustare la carne quasi al naturale, mentre gli appassionati gourmet amano sperimentare. Per gli amanti del piccante, non possono mancare il tabasco e la salsa Worcestershire. Ingrediente essenziale in ogni versione è senza dubbio un filo di olio extravergine di oliva, per concludere il piatto con un aroma avvolgente.
Idee per Condire la Tartare di Manzo
- Tartare di manzo alla piemontese: la carne cruda alla piemontese viene servita con scaglie di Parmigiano Reggiano, sale, olio d'oliva e pepe nero.
- Tartare di manzo alla francese: in questa versione la carne viene unita alla senape di Digione, alla salsa Worcester e al tabasco e infine arricchita con un tuorlo d'uovo al centro, per una preparazione sofisticata.
- Tartare di manzo in stile orientale: per un tocco asiatico, basterà aggiungere alla vostra carne cruda la salsa di soia, l'olio di sesamo, il cipollotto tritato finemente e i semi di sesamo tostati.
- Tartare di manzo al tartufo e porcini: per un'esperienza di gusto davvero raffinata, potrete condire la carne con tartufo grattugiato e olio al tartufo, per un'esplosione di sapori.
- Tartare di manzo mediterranea: per un mix di sapori che coniuga la tradizione francese della carne cruda con i sapori del Sud Italia, aggiungete pomodori secchi, pinoli e capperi alla tartare.
Ricette Alternative per la Tartare di Manzo
- Tartare di manzo alla nizzarda: con erba cipollina, è un piatto ricercato e sofisticato.
Per questa ricetta dal sito Agrodolce, tagliate il filetto di manzo a cubetti di circa mezzo centimetro, aggiungete i filetti di acciughe schiacciati ed i capperi tritati. Condite con sale, pepe, olio extravergine d'oliva, tabasco, e succo di limone.
- In questa ricetta, proposta dal sito Cucina & Vini, la tartare di manzo viene accompagnata da una salsa verde fatta in casa, che include prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini sott'aceto.
Questo piatto viene inoltre impreziosito da una spuma al lemongrass, che aggiunge un tocco esotico e rinfrescante.
- Una ricetta gustosissima, proposta da Il Caldo Sapore del Sud, propone una tartare di manzo condita con senape di Digione e cipolla rossa di Tropea.
La carne viene tagliata prima a strisce e poi a cubetti, e condita con senape, capperi tritati, salsa Worcestershire, succo di limone, sale e olio extravergine d'oliva.
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- La ricetta di questa tartare con salsa tartufata, dal sito di Agritaste, include filetto di manzo, salsa di tartufo, aglio tritato, olio extravergine di oliva al tartufo nero, pepe verde, sale e limone.
La carne viene battuta e quindi sminuzzata finemente. L'aglio viene frullato e unito all'olio al tartufo, succo di limone e pepe verde.
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