Cari amici, il tortino al cioccolato spacca, punto. Non c’è dubbio che è uno dei dolci più apprezzati in assoluto. Un impasto cioccolatoso e ricco, capace di farci sognare ad ogni assaggio, e poi semplicissimo da fare.
Gli Ingredienti Essenziali
Vi bastano pochi ingredienti: ovviamente il cioccolato, che dev’essere fondente e consiglio di scegliere un cioccolato che sia aggira tra il 50 e il 70% di cacao, proprio per avere un risultato equilibrato e avvolgente, del buon burro, uova, zucchero, poca farina e un pizzico di sale, immancabile nei dolci e sopratutto nei dolci come questo.
Il Cioccolato: Un Afrodisiaco Naturale
In assoluto il dolce più afrodisiaco che c’è, e guarda caso assai proposto nelle cene romantiche e per San Valentino. Contiene infatti teobromina, caffeina e feniletilamina. La teobromina stimola il cuore, la caffeina è un potente eccitante, la feniletilamina è un antidepressivo, e agisce nel nostro cervello producendo endorfina, l’ormone del piacere. La conbinazione di queste tre sostanze ci rende attivi, sereni e un pochino più disinibiti. Il cioccolato in bocca regala una sensazione inebriante. Già gli Aztechi conoscevano le proprietà stimolanti del cioccolato, si dice infatti che Montezuma, re degli Aztechi, prima di avere rapporti con le sue tante mogli bevesse una tazza di cioccolata.
Abbinamenti Perfetti
Noi però siamo gagliardi e ricercati e non ci accontentiamo solo del tortino. Abbinamento perfetto con il cioccolato? Beh, arancia, caffè, lamponi. Ecco: fermiamoci ai lamponi allora. Intanto perché sono rossi, e ricordano ancor più la passione e San Valentino e poi perché sono veramente buoni e leggermente acidi, e quindi perfetti per contrastare la dolcezza e corposità del tortino. Chi lo abbina con la salsa vaniglia non a fatto la scelta giusta, fidatevi. Molto meglio così.
Sorbetto ai Lamponi Fatto in Casa
Per fare il sorbetto poi secondo voi ho utilizzato gelatiere? Basterà un po’ di zucchero, acqua, lamponi ovviamente, succo di limone e una vaschetta bassa e larga, dove andremo a congelare la base per il sorbetto. E per regalare una piacevole cremosità e quasi sofficità a questa meraviglia, vi consiglio di aggiungere un po’ di albume montato con poco zucchero.
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Preparazione e Presentazione
Preparatevi allora: quando sarà pronto il tortino, e ricordatevi di non esagerare con la tempistica altrimenti il cuore morbido non lo vedete, sfornatelo e disponetelo su un piatto. Poi un po’ di lamponi freschi, l’immancabile sorbetto e un velo di zucchero sui tortini.
La Semplicità della Ricetta
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido e caldo è un golosissimo dessert che si prepara molto velocemente e con pochi ingredienti. Questo tortino al cioccolato si può preparare facilmente in casa, bisogna solo fare un po’ di attenzione al tempo di cottura e a non modificare troppo la ricetta. Sono dolcetti davvero irresistibili, hanno un cuore cremoso e goloso e sono perfetti da mangiare ancora caldi.
Il Segreto del Cuore Caldo
Tra i dolci facili e veloci il tortino di cioccolato con cuore fondente è senz’altro il più irresistibile! Un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente. Il segreto del cuore caldo? Sta tutto nella cottura, classica in forno o in friggitrice ad aria! E grazie allo chef Luca De Santi scopriremo come ottenere un risultato perfetto in poche semplici mosse.
Come Preparare l'Impasto
La preparazione è un gioco da ragazzi: in una ciotola mescoliamo il burro fuso e il cioccolato fondente sciolto, poi aggiungiamo lo zucchero e amalgamiamo bene. Incorporiamo quindi le uova, una per volta, e mescoliamo. A questo punto imburriamo i pirottini, spolverizziamoli con il cacao e versiamo dentro ciascuno qualche cucchiaio di impasto. Cospargiamo di cacao anche la superficie e cuociamo in forno a 180 °C giusto per 12 minuti.
Consigli per la Cottura
Il tortino al cioccolato va servito subito, appena uscito dal forno, in modo che il cuore si mantenga cremoso. Ideale da preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto per stupire i propri ospiti al momento del dessert, il tortino di cioccolato con cuore fondente è un vero e proprio piacere per il palato da concedersi anche da soli per risollevare l’umore nelle giornate più grigie.
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Ricetta Dettagliata
Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente. Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti. Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio. Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina e continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trucchi e Alternative
Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera. Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti. In alternativa potete lavorare prima uova e zucchero e poi incorporare il resto degli ingredienti con una marisa. Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore.
La Ricetta di Valentina Gigli
La ricetta è di Valentina Gigli, chef pasticcera di origini romane, molto conosciuta grazie anche al programma “Dolci & Delizie” condotto da Beatrice Bocci in onda sul canale Alice di Sky. Temevo che non mi sarebbero venuti bene al primo tentativo, pensavo fosse necessario seguire una sorta di “rodaggio” prima di ottenere un risultato quanto meno presentabile, invece devo dire che mi sono dovuta ricredere. La ricetta si è rivelata perfetta sono ogni punto di vista, nelle dosi, nella spiegazione molto chiara del procedimento e nei tempi di cottura, per questo motivo d’ora in poi utilizzerò sempre questa. Il risultato sono stati dei tortini solidi nel loro guscio esterno che celano un cuore morbido, caldo, scioglievole e peccaminoso, resi ancora più particolari grazie ad una punta di paprika forte che gli regala un leggero sentore piccante nient’affatto prepotente.
Accompagnamenti Consigliati
Sono perfetti se accompagnati da una salsa al cioccolato bianco, oppure come suggerito dalla stessa Gigli, con due palline di gelato alla vaniglia per creare un magnifico contrasto caldo-freddo.
Preparazione Anticipata
Dato che prima della cottura vanno riposti nel congelatore per almeno 4 ore, li potete anche preparare con diversi giorni di anticipo, al momento del bisogno vi basterà preriscaldare il forno e, una volta giunto a temperatura, li cuocerete estraendoli direttamente dal freezer. Comodo, no?
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Ingredienti per 8 Persone
- 200 g di cioccolato fondente tritato
- 200 g di burro Occelli
- 160 g di zucchero semolato extrafino (Zefiro)
- 4 uova
- 40 g di farina
- 2 cucchiai di paprica forte
Come Preparare il Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero semolato facendo attenzione a non far sobbollire l’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e fatelo raffreddare.
- Nel frattempo imburrate ed infarinate con la massima cura (pena la cattiva riuscita della ricetta) 8 stampini mono porzione di alluminio usa e getta.
- Prendete la ciotola con il composto al cioccolato ed unitevi le uova una alla volta mescolando con una frusta a mano accuratamente.
- Incorporatevi la farina setacciata tutta insieme, la paprica forte (se la gradite) sempre rimestando in modo da evitare la formazione di grumi.
- Con mestolo distribuite l’impasto in ciascuno degli stampini lasciando circa un dito dal bordo, copriteli con gli appositi coperchi di plastica o con un foglio di alluminio e poneteli nel congelatore a raffreddare per almeno 4 ore.
- Estraeteli dal freezer e cuoceteli direttamente nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti (nel mio caso erano perfetti a 19, ma tenete presente che non tutti i tipi di forno sono uguali e il vostro potrebbe impiegare anche un tempo minore).
Non superate questo tempo di cottura altrimenti i tortini non avranno il cuore morbido.
Il Tocco Finale
Lasciate intiepidire un minuto e capovolgete su un piatto da portata. Spolverate con lo zucchero a velo e servite i vostri tortini al cioccolato col cuore fondente!
Consigli Aggiuntivi
La ricetta del tortino al cioccolato con cuore caldo, è in realtà molto semplice, l’unica difficoltà è indovinare il tempo di cottura, perchè ogni forno è un caso a sé; il consiglio che vi posso dare, è di provare a infornare prima un solo tortino e vedere come si comporta il vostro forno. Io mi sono regolata così: appena il flan al cioccolato si è gonfiato, ho aperto un secondo il forno e toccato con il dito la superficie del dolcino. Se risulta asciutta, il tortino dovrebbe essere pronto o quasi. La cottura di solito varia tra i 12 e i 15 minuti, voi provatene uno e regolatevi di conseguenza.
Torta al Cioccolato con Cuore Fondente
Proprio così, la torta è la versione del famosissimo Tortino al cioccolato dal cuore caldo, stessi ingredienti, ma in versione più grande! Di una golosità unica, gustata calda appena sfornata sprigiona una colata di cioccolato a cui è impossibile resistere! La torta dal cuore fondente si prepara in poco tempo e necessità di meno cottura ed assolutamente NON SI METTE IL LIEVITO, spesso mi chiedete è senza lievito per dolci? Non so voi, ma è il mio chiodo fisso. In qualsiasi ristorante in cui vado, la prima cosa che faccio è aprire il menù, fiondarmi nella sezione dolci e se hanno il tortino al cioccolato, allora hanno già guadagnato un sacco di punti.
Il Tortino Perfetto
Cosa rende perfetto un tortino al cioccolato?? Se è anche tu, come me, lo ami terribilmente, sai quanto sia deludente aprirlo e non trovare la cremina al cioccolato fumante, bensì un muffin secco. È di fronte a questo spettacolo triste che provi un senso di delusione indescrivibile. COME DEVE RISULTARE IL TORTINO?
Qualità degli Ingredienti
Qualità del cioccolato: utilizzare un buon cioccolato fondente, io utilizzo il cioccolato Zaini, ma se voi avete da suggerirmi qualche altro cioccolato strepitoso, sono curiosa di scoprirlo. In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
Preparazione Passo Passo
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande
- Aggiungere lo zucchero e mescolare; incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto. Per mescolare basterà una frusta a mano
- Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare
- Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo!
- Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore
- Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato
- Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta
- Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato Fondente | 200 g |
| Burro | 200 g |
| Zucchero Semolato | 160 g |
| Uova | 4 |
| Farina | 40 g |
| Paprika Forte (opzionale) | 2 cucchiai |
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