La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce tradizionale molto amato in Italia.
Le sue origini risalgono a diversi decenni fa e, nonostante non si conosca con certezza la sua vera storia, la ricetta ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana. È una torta fredda composta da uno strato di biscotti imbevuti nel caffè o nel liquore, uno strato di crema al mascarpone o alla panna e uno strato di cioccolato fuso.
La torta viene quindi refrigerata per far solidificare gli strati e viene servita fredda come dessert o dolce da fine pasto. La combinazione di biscotti, crema e cioccolato rende questo dolce irresistibile per molti amanti del dessert. La sua struttura a “mattonella” è ciò che gli conferisce il suo nome caratteristico.
Sebbene la ricetta tradizionale sia composta principalmente da biscotti, crema al mascarpone e cioccolato, nel corso degli anni sono state sviluppate numerose varianti. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di ingredienti come nocciole tritate, frutta secca o liquori diversi per arricchire il sapore. Tuttavia, la combinazione classica di biscotti, crema e cioccolato rimane sempre la preferita per molti.
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto indulgente. È spesso presente nelle tavole delle festività e delle occasioni speciali in molte famiglie italiane.
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Questa deliziosa ricetta ha conquistato i cuori di molti appassionati di dolci in tutto il paese e continua ad essere un’opzione popolare per chi desidera un dolce dal sapore tradizionale e goloso. Che sia preparata per una festa di compleanno, una cena in famiglia o semplicemente per soddisfare la voglia di qualcosa di dolce, la mattonella di biscotti crema e cioccolato rimane un classico intramontabile della pasticceria italiana.
Mattonella di biscotti crema e cioccolato: origini della ricetta
Una volta questo dolce veniva preparato anche all’ultimo momento: si faceva la crema gialla, ad una parte veniva aggiunto del cacao. Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. Si bagnavano i biscotti nel caffè caldo, si aggiungevano le creme tiepide e si serviva subito: al mio paese si chiamava pizza di pastette.
A casa mia non si preparava per cui l’ho conosciuto molto più tardi.
Torta di biscotti senza cottura
Quasi sempre bastano pochi e semplici ingredienti, che spesso abbiamo già in frigo o in dispensa, per creare con le nostre mani dei dolci buonissimi, da gustare insieme a tutta la famiglia. Per la base ho scelto di i Biscotti Oro Saiwa, i biscotti secchi italiani per eccellenza, che si prestano molto bene per questa ricetta.
Poi legheremo il composto con una bagna al cacao e lo lasceremo compattare in frigo qualche minuto. Dopo essersi rassodato in frigo per un paio d’ore, il dolce sarà pronto per essere decorato. Io ho distribuito della granella di nocciole sulla superficie, usando come “stencil” delle strisce di carta forno.
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Per realizzare questa golosa torta fredda serve un po’ di tempo, ma nessuna particolare abilità da chef pasticcere: i vari passaggi sono alla portata di tutti. Pronti a realizzare vostra Torta di biscotti? Una torta golosissima a base di biscotti secchi e con una deliziosa farcitura di crema pasticcera al cioccolato. Il tutto ricoperto da una deliziosa ganache.
Ingredienti per un rettangolo formato da una fila da 3 di biscotti dal lato più corto e 5 dal lato più lungo
- 400 g biscotti secchi
- 150 g caffè ristretto
- 400 g crema pasticciera gialla
- 400 g crema al cioccolato
Per la crema gialla:
- 6 tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 500 g latte intero
- q.b.
Per la crema gialla
Mettiamo a bollire il latte con la vaniglia, in bacca o in estratto. Nel frattempo in un’altra pentola mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora. Versiamo il sale e il latte bollente. Mescoliamo con cura.
Rimettiamo sul fornello a fiamma bassa e facciamo addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione. Versiamo in una pirofila, meglio se refrigerata, livelliamo e copriamo con pellicola a contatto. Passiamo in frigo a raffreddare. Prima di utilizzarla passiamola al mixer o con il frullino.
Per la crema al cioccolato
In un pentolino mettiamo a bollire il latte. Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura. Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare.
È pronta quando sfiora l’ebollizione. Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo. Volendo potrete omettere il burro. Versate la crema in una ciotola.
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Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Componiamo il dolce:
Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè). Facciamo uno strato di crema gialla. Poi un secondo strato di biscotti.
Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti. Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Torta mattonella biscotti e cioccolato: la preparazione
Preparare questo dolce è semplicissimo; basta solo avere un po’ di pazienza nell’assemblaggio e nella “costruzione” della base. In un pentolino fai scaldare il latte e la panna. Quando i liquidi sfioreranno il bollore, versali sul composto di tuorli, quindi riporta tutto sul fuoco, sempre mescolando e attendi che la crema si addensi.
Attacca 3 “sandwich” gli uni agli altri (sempre utilizzando la crema come collante), in modo da realizzare un blocco da 6 biscotti uniti dalla crema pasticcera. Disponi il primo blocco in modo che i biscotti risultino appoggiati di piatto; guardandoli davanti a te devono trovarsi con i lati più lunghi posizionati lateralmente rispetto alla tua posizione.
Procedi nello stesso modo, ma facendo attenzione ad alternare i blocchetti di biscotti in orizzontale a quelli in verticale e attaccando i blocchetti tra loro sempre con la crema pasticcera.
Infine spennella completamente il dolce (compresi i bordi) con la crema rimasta, in modo da rendere la superficie uniforme e facilitare la copertura finale.
Ganache
Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Mischiali per bene e quando avrai ottenuto una ganache liscia, attendi che raggiunga la temperatura di 40°; versala quindi sul dolce che avrai appoggiato su una gratella posta su una placca da forno, fino a coprirlo uniformemente.
Batti leggermente la placca per eliminare dalla glassa eventuali bolle d’aria e metti il dolce a rassodare in frigorifero per altri 30 minuti. Recupera la ganache colata sulla placca e lasciala raffreddare a temperatura ambiente insieme a quella avanzata.
Come conservare la mattonella di biscotti con crema e cioccolato
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguirne alcune indicazioni:
- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in advance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente. In questo modo, saranno più facili da conservare e consumare singolarmente.
Ricorda che la mattonella di biscotti con crema e cioccolato è più gustosa quando servita fredda, quindi assicurati di metterla in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
Consigli
- Scegli i biscotti giusti: I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.
- Imbevi i biscotti con cura: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Versa il cioccolato fuso con attenzione: Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema. Puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Ricorda, la mattonella di biscotti crema e cioccolato è ancora più gustosa quando viene preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero per un po’. In questo modo, i sapori si amalgameranno perfettamente e otterrai un dolce delizioso e compatto.
Divertiti a preparare la tua mattonella di biscotti crema e cioccolato e goditi ogni goloso strato!
Varianti
- Mattonella di biscotti con crema e frutta fresca: Aggiungi dello zucchero a velo e vaniglia alla ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di frutta con strati di crema di ricotta e fette di frutta fresca come fragole, pesche o banane. Completa con una spolverata di cacao in polvere.
- Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
Sperimenta con queste alternative e personalizzale secondo i tuoi gusti e preferenze. La mattonella di biscotti è un dolce versatile e puoi adattarlo in base alle tue preferenze di sapori e ingredienti.
Puoi conservare la tua torta per 3-4 giorni a temperatura ambiente (in inverno) o in frigorifero (in estate). Una torta casalinga, una mattonella composta da strati di biscotti secchi alternati alla crema pasticcera.
Una ricetta che in ogni famiglia veniva realizzata in modo diverso, ma sempre facile e a base di pochi, gustosi, ingredienti. La torta con biscotti secchi e crema pasticcera è un dolce che dopo un giorno in frigorifero è ancora più buono!
In questa versione che vi proponiamo abbiamo utilizzato la crema pasticcera per farcire. I biscotti sono inzuppati a strati alterni in caffè e Marsala e questo regala alla torta un leggero gusto alcolico. Una ricetta tanto golosa quanto semplice da realizzare, un'alternativa più veloce al classico Tiramisù, da servire e condividere come originale dessert o per merenda.
Preparate gli ingredienti per farcire la torta
In due piattini separati ponete rispettivamente due bicchierini di Marsala e 4 tazzine di caffè. In due ciotole la crema pasticcera classica e una parte a cui avrete aggiunto del cacao amaro. Setacciatelo con cura in modo che non si creino grumi.
Cominciate a disporre in un piatto rettangolare uno strato di biscotti secchi inzuppati nel caffè. Ricopritelo con qualche cucchiaiata di crema pasticciera livellandola con una spatola. Continuate con un secondo strato di biscotti questa volta imbevuti nel Marsala, ricoprite con uno strato di crema pasticciera al cioccolato. Proseguite in questo modo fino ad aver raggiunto almeno 5 strati.
Chiudete la torta con uno strato di crema pasticciera base in modo che il cioccolato in scaglie distribuito in cima al dolce produca un gradevole effetto estetico finale.
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