La cotognata è una conserva soda a base di mele cotogne, una varietà originaria dell'Asia Minore. Questo frutto, dalla forma piccola e irregolare, è caratterizzato da una buccia ruvida di colore giallo intenso e da una polpa dura e compatta, molto profumata.
Preparazione della Cotognata: Un Viaggio nel Sapore Autunnale
La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità, ma solo un briciolo di pazienza: ti basterà lessare le mele cotogne, sbucciarle, rimuovere il torsolo e frullarle per ottenere una purea da cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, con zucchero di canna, un cucchiaino di cannella e un chiodo di garofano.
Ingredienti e Procedimento Passo Passo
Una volta pronto il composto, non ti rimarrà che versarlo in uno stampo quadrato, rivestito di carta forno, attendere almeno 24 ore che si solidifichi e, infine, tagliarlo a cubotti.
- Sciacqua le mele e mettile a bollire in una pentola capiente con abbondante acqua, finché infilzandole con una forchetta saranno morbide; ci vorrà circa 1 ora.
- Sistema nuovamente la ciotola con la purea di mele sulla bilancia e calcola così il peso della purea: ti servirà per valutare la dose di dello zucchero, che dovrà essere la stessa.
- Nel nostro caso abbiamo ottenuto 700 grammi di purea di mele cotogne, quindi abbiamo usato la stessa quantità di zucchero di canna.
- Amalgama per bene tutti gli ingredienti e cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente; la cotognata dovrà sobbollire senza attaccarsi al fondo o bruciarsi.
- Trasferisci il composto in uno stampo quadrato delle dimensioni di 23 centimetri, foderato con carta forno, e livella con una spatola per assicurare uno spessore uniforme.
- Trascorso il tempo necessario, la cotognata si presenterà ben soda e compatta: capovolgi lo stampo su un foglio di carta forno, pareggia i bordi e tagliala a cubotti di circa 2 centimetri di lato.
Come Gustare la Cotognata
Il risultato saranno dei dolcetti succosi e morbidi al morso: nella nostra versione li abbiamo ricoperti di zucchero semolato, rendendoli simili alle caramelle gelée, ma esistono tante reinterpretazioni regionali che variano leggermente la ricetta per ingredienti o procedimento, a seconda della consistenza o della dolcezza desiderata.
La cotognata è ideale da gustare come goloso spuntino o lieto fine pasto, che ricorderà ai tuoi ospiti i sapori di una volta. Se desideri, puoi servirla anche per un antipasto o un aperitivo diverso dal solito, sperimentando degli abbinamenti più ricercati con formaggi stagionati e sapidi, come il pecorino, oppure puoi usarla per arricchire insalatine fresche di stagione.
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Consigli e Varianti
Se desideri, puoi aromatizzare la tua cotognata con i semi di una bacca di vaniglia al posto della cannella, e versarla ancora calda in stampini per il ghiaccio o in appositi stampi di silicone per dolci, così da avere già delle monoporzioni pronte.
La cotognata è un dolce diffuso in tutto il Belpaese e prevede diverse varianti regionali. Una tra le ricette più celebri è quella siciliana, in cui si cuociono la polpa con il succo di limone, e si lessano la buccia e i torsoli a parte, per poi unire il tutto con lo zucchero e versare il composto in stampi decorati, spesso rappresentativi della zona. Famosa è anche la cotognata leccese, con meno zucchero e dal colore rosso-bruno molto più intenso.
La cotognata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 settimane al massimo.
Marmellata di Mele Cotogne: Una Delizia Autunnale
Solo mele cotogne mature ed un pò di zucchero per questa confettura gradevole tanto alla vista quanto al palato. Nota per il suo sapore marcatamente aspro e con una punta di acidulo e per le sue dimensioni spesso a cavallo tra quelle di una pera e di una mela, la mela cotogna presenta una buccia dalla chiara colorazione dorata. Il suo gusto è il risultato dell’unione tra l’acido malico e i tannini: il primo è responsabile della nota acidula, mentre i secondi sono alla base del tono aspro della mela cotogna.
Come Preparare la Marmellata di Mele Cotogne
- Lavare e pulire le mele cotogne. Eliminare la peluria che le ricopre con un panno umido. Mettere le mele cotogne in una ciotola con acqua e succo di limone.
- Sbollentare le mele cotogne. In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua.
- Scolare le mele cotogne e metterle in un tegame capiente.
- Sterilizzare i vasetti. Lavare accuratamente i vasetti e i tappi con acqua calda e sapone. Sciacquarli bene e asciugarli con un canovaccio pulito.
- Riempire i vasetti con la marmellata bollente.
La marmellata di mele cotogne è ottima da spalmare su pane, fette biscottate o crostate. La marmellata di mele cotogne fatta in casa si conserva in frigorifero per circa 3 mesi.
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