Le castagne e il cioccolato sono un classico abbinamento nei dessert autunnali. Scopriamo insieme alcune ricette facili e irresistibili per preparare dolcetti con marmellata di castagne, perfetti per ogni occasione.
Castagnetti: Biscotti alle Castagne con Cuore di Crema di Marroni
I castagnetti o castagnotti sono dei biscotti alle castagne buonissimi e facili da fare. Si chiamano così perché la loro forma ricorda le castagne. Sono carinissimi e per farli non serve nessun taglia biscotto a forma di castagna. I castagnetti hanno sia la forma che il sapore delle castagne.
Dei biscotti friabili e morbidi grazie al ripieno di marmellata di castagne. Si realizzano con la classica pasta frolla arricchita dalla farina di castagne, farciti con crema di marroni e glassati per metà con cioccolato fondente. Sono perfetti per le merende autunnali di grandi e bambini, ottimi da servire come fine pasto o come biscotti da tè. Dei biscotti alle castagne con un cuore di crema di marroni, semplicissimi da realizzare e golosissimi!
Come Preparare i Castagnetti
- Per realizzare i biscotti Castagnetti iniziate a preparare la pasta frolla.
- Nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti ed il pizzico di sale.
- Aggiungete l’uovo, le farine, ed il pizzico di lievito.
- Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Trasferite su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare).
- Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm.
- Ricavate dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè.
- Farcite i biscotti con un piccolo cucchiaino di crema di marroni o preferita.
- Richiudete con un altro cerchietto e sigillate bene i bordi.
- Con le mani date la forma delle castagne, portando verso l’alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base.
- Trasferite i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno.
- Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico, per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
- Spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria.
- Per un temperaggio veloce, dopo aver sciolto perfettamente il cioccolato, immergete la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua fredda, mescolate per 1-2 minuti.
- Rimettete la ciotola per pochi secondi nuovamente a bagnomaria sempre mescolando, ed è pronto.
- Questo passaggio del temperaggio è opzionale, attenzione a non far cadere l'acqua nel cioccolato.
- Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso.
- Appoggiate man mano i biscotti sulla carta forno.
- Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
Panzerotti con Marmellata di Castagne
Per la pasta frolla ho usato la ricetta classica, perfetta per fare biscotti classici e ripieni. Con questo ripieno di castagne e cioccolato sono davvero buonissimi.
Come Preparare i Panzerotti
- Prepariamo l’involucro del nostro goloso ripieno.
- In una capiente terrina setacciamo la farina, creiamo una fontana al cui centro metteremo l’uovo, l’olio, un pizzico di sale fino e 1 o 2 cucchiai d’acqua a seconda della necessità.
- Lavoriamo vigorosamente la pasta fino a quando non diventerà liscia e morbida, facile da manipolare.
- Trascorso il tempo, prendete la pasta frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro con la farina 00 e stendetela con il mattarello.
- Con un coppapasta, o con un taglia biscotti, realizzate tanti cerchi. Io ho usato il coppapasta grande, quello da 12 cm.
- Una volta ritagliata la pasta frolla, disponete un cucchiaio di crema di castagne in una parte del cerchio.
- Dopo aver sigillato con le dita, pressate sul bordo con i rebbi di una forchetta.
- Disponete i panzerotti su una teglia ricoperta di carta forno.
- Trascorso il tempo, accendiamo il forno a 175*.
- Infariniamo abbondantemente un tavolo da lavoro, rovesciamoci il panetto e stendiamolo col mattarello fino a quando non sarà sottile come un foglio di carta, creando una sfoglia rettangolare.
- Mettiamo i triangoli ripieni in una teglia con carta forno e inforniamoli a metà altezza, nel forno già caldo, per circa 15/20 minuti al massimo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornate i panzerotti e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Sforniamoli appena cotti e lasciamoli raffreddare senza toccarli, per evitare che la pasta, ancora bollente, possa sbriciolarsi.
Torta con Crema di Marroni
La Torta con crema di marroni è una ricetta facilissima e furba che si realizza con la crema di marroni o di castagne. La particolarità è che la crema di castagne si mette direttamente nell’impasto donando dolcezza e morbidezza estrema. La Torta con crema di marroni è la classica torta da credenza, profumatissima e gustosa.
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La ricetta francese che vi propongo l’ho scoperta durante le mie vacanze in Normandia, si chiama Gateau à la crème de marron. Una torta di castagne dalla consistenza fondente, morbida e delicata, dal tipico sapore autunnale. Per farla potete utilizzare la crema di marroni che trovate al supermercato nel reparto delle marmellate, infatti possiamo chiamarla anche torta alla marmellata di castagne.
La torta con crema di marroni piace tantissimo anche a chi non ama i dolci alle castagne. Una volta provata nessuno indovinerà l’ingrediente segreto che la rende così buona, quindi svelatelo solo alla fine! E’ perfetta per merenda, colazione ma anche come fine pasto accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Come Preparare la Torta con Crema di Marroni
- Per preparare la torta con crema di marroni iniziate a fondere il burro a bagnomaria o al microonde, fate intiepidire.
- Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale ed il rum o vaniglia.
- Unite la crema di marroni (potete utilizzare quella fatta in casa oppure la trovate al supermercato reparto marmellate) il burro fuso ed amalgamate bene.
- Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate brevemente fino ad avere un impasto cremoso e ben amalgamato.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm.
- Decorate con frutta secca a piacere.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
- Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto.
- Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.
- La torta con crema di marroni è pronta per essere gustata.
Dolce Morbido di Castagne e Cioccolato
Il dolce morbido di castagne e cioccolato è un dessert facile da realizzare. Il dolce morbido di castagne e cioccolato si prepara in pochi passaggi.
Come Preparare il Dolce Morbido di Castagne e Cioccolato
- Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria con il burro e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.
- Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo.
Altre Idee Golose
- La marmellata di castagne è una deliziosa conserva autunnale: una crema spalmabile da gustare a colazione o per farcire vari dolci.
- La marmellata di prugne è una confettura golosa ideale per la colazione di tutta la famiglia.
- La marmellata di limoni è un’ottima variante della marmellata classica, fatta con le arance.
- Scopri come realizzare le castagne bollite nella versione classica e nella versione al rum.
- La confettura di pesche è una di quelle conserve sempre presenti nella dispensa di ogni famiglia.
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