Il pistacchio, con il suo aroma persistente e il gusto dolciastro, è un ingrediente versatile che impreziosisce qualsiasi tipo di dessert. Piccolo e dal colore verde brillante, ha origini così antiche da essere citato persino nell’Antico Testamento, non solo per la sua bontà ma anche per le sue molteplici proprietà. E come se non bastasse, è anche squisito.
Piccolissimo, ma dall’enorme potenza a livello di gusto: il pistacchio, seme dell’omonimo alberello appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, è uno dei prodotti più speciali offerti dalla natura. Ha un aroma persistente e un gusto dolciastro che lo caratterizzano in qualsiasi versione lo utilizzi, che sia al naturale, tostato e in polvere, caratteristiche ancora più accentuate se scegli una varietà particolarmente pregiata: la più famosa è il pistacchio di Bronte, eccellenza siciliana insignita del marchio Dop (attenzione a saper riconoscere l’originale), ma ne esistono anche altre ugualmente squisite, per esempio quella del pistacchio di Stigliano, in provincia di Matera.
È indubbio, però, che dia il suo meglio nell’ambito delle ricette dolci: che usi la granella, la farina o che lo trasformi in crema, il pistacchio impreziosisce qualsiasi tipo di dessert. Ecco le idee più gustose e golose per valorizzare tutto il gusto del pistacchio.
Idee Golose per Dolci al Pistacchio Senza Cottura
1. Crema di Pistacchio
La crema di pistacchi è una ricetta super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con un mixer, latte condensato e cioccolato fuso: il tutto viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e omogenea, perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti.
2. Cheesecake al Pistacchio
La cheesecake al pistacchio è un dolce semplice e goloso, in grado di stupire tutti i tuoi ospiti per la sua irresistibile bontà. Si tratta di una torta fredda senza cottura che, come tutte le varianti sul tema, si compone di una base croccante, sormontata una farcia al pistacchio liscia e avvolgente, preparata con formaggio spalmabile, mascarpone, panna e gelatina. Il tutto viene coperto da uno strato di crema e granella di pistacchi, per un dessert ideale per qualsiasi occasione.
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3. Semifreddo al Pistacchio
Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
4. Ganache al Pistacchio
La ganache al pistacchio è una crema semplice e deliziosa da preparare in alternativa alla classica ganache al cioccolato, pronta con solo 3 ingredienti: cioccolato bianco, panna liquida e pasta di pistacchio, ideale per farcire torte e dolci, soprattutto cupcakes o macarons, ma che puoi utilizzare come più ti piace.
5. Granita al Pistacchio
La granita al pistacchio è un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, che puoi realizzare a casa con acqua, zucchero, crema al pistacchio e granella di pistacchio, senza gelatiera, ideale come fine pasto o da gustare come deliziosa merenda.
Ricetta: Dolcetti al Pistacchio Semifreddi
I Dolcetti al Pistacchio semifreddi sono semplicissimi da realizzare e sono l’ alternativa ai dolcetti cheesecake al limone e magari potrete realizzarli insieme per averne a disposizione tanti e di diversi gusti. La crema al pistacchio di base per realizzare questi dolci freddi si fa semplicemente con mascarpone, panna e crema al pistacchio per un sapore davvero unico. In piu’ insieme alla crema ci va anche della granella di pistacchio per rendere ancora piu’ a tema e con una consistenza migliore questi dolcetti. Sono perfetti come dolci estivi e si possono servire a fine pasto ma anche come piccola coccola nelle serate estive piu’ calde. La versione piu’ leggera prevede la sostituzione del mascarpone con la ricotta.
Ingredienti:
- 100 g crema spalmabile al pistacchio
- 200 g mascarpone
- 90 g zucchero a velo vanigliato
- 50 g granella di pistacchio
- 150 g granella di pistacchi (per la copertura)
Preparazione:
- Mettiamo in una ciotola il mascarpone e la crema spalmabile di pistacchi, lo zucchero a velo e mescoliamo bene.
- Uniamo anche la granella di pistacchi e mescoliamo ancora, lasciamo poi l’ impasto 1 ora in frigo in modo tale che si rassodi.
- Una volta pronto prendiamolo, sara’ diventato piu’ compatto e facile da lavorare.
- Porzioniamolo con un cucchiaino formando delle palline omogenee e rotoliamole all’ interno della granella di pistacchi facendola aderire completamente alla superficie.
- Mettiamo le palline al pistacchio su un vassoio coperto da carta forno e lasciamole per una notte intera in frigo.
Ricetta: Crostata al Pistacchio Senza Cottura
La CROSTATA AL PISTACCHIO SENZA COTTURA è una torta fredda facile e veloce per gli amanti del pistacchio. Per tutti i pistacchio lovers questa torta fredda senza cottura vi assicuro che vi conquisterà perché ad ogni boccone verrete avvolti dal sapore intenso del pistacchio e il goloso della cioccolata bianca. Per preparare questo dolce senza cottura potete scegliere uno dei tanti pistacchi italiani come quello di Bronte per ottenere così una Crostata al Pistacchio di Bronte. La base di questa crostata fredda al pistacchio è formata da biscotti al cacao e burro fuso, poi troviamo una cremosa ganache al cioccolato bianco e pistacchi, per finire una golosa crema preparata con mascarpone panna e crema spalmabile al pistacchio e in superficie pistacchi salati.
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Ingredienti:
- Biscotti al cacao
- Burro fuso
- Cioccolato bianco
- Panna fresca
- Mascarpone
- Crema spalmabile al pistacchio
- Pistacchi salati
Preparazione:
- Tritate i biscotti al cacao e versateli in una ciotola, unite il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio. Prendete una teglia da 22 cm a fondo removibile foderato con carta da forno e versate il composto di biscotti e pressatelo bene sul fondo e sui bordi.
- Mettete in ammollo la colla di pesce con l’acqua fredda, scaldate il latte sciogliete la gelatina strizzata mescolando bene. Tagliate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola versate il latte caldo con la gelatina e mescolate bene fino a sciogliere bene.
- In una ciotola versate la panna ben fredda di frigo e con le fruste elettriche o la planetaria montatela a 3/4 (deve rimanere morbida). Versate il composto di cioccolato bianco, la granella di pistacchio e mescolate bene fino ad amalgamarli.
- Riprendete la base dal frigo e versate la ganache, fate riposare in frigo per 3 ore.
- Montate bene la panna fredda e mettetela da parte, in una ciotola grande unite il mascarpone con la crema spalmabile al pistacchio e montate 1 minuto con le fruste elettriche.
- Riprendete la crostata dal frigo e con il sac a poche fate dei spintoni grandi ben distanti e riempite gli spazi con dei spintoni più piccoli. Infine completate con dei spuntoncini do crema spalmabile al pistacchio e pistacchi salati.
Consigli: Per la base vi consiglio dei biscotti secchi al cacao e non quelli farciti. Usate una teglia con il fondo removibile o a cerniera perché vi aiuterà a sformare bene la crostata.
Conservazione: Questa Crostata al Pistacchio senza cottura si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 2/3 giorni.
Ricetta: Cheesecake al Pistacchio Fredda Senza Cottura
Tra tutte le ricette cheesecake al pistacchio questa risulta davvero cremosa, gustosa e facile da realizzare oltre ad essere molto scenografica grazie anche alla decorazione cheesecake pistacchio che è formata da un effetto spatolato e da granella di pistacchio. La cheesecake ai pistacchi è una variante della mia CHEESECAKE ALLA NUTELLA praticamente ho utilizzato gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento ma ho sostituito la nutella con la crema ai pistacchi. Per preparare questa torta fredda al pistacchio non avrete nemmeno bisogno di utilizzare la gelatina in fogli nè di aggiungere zucchero perchè essendo la crema al pistacchio già molto dolce non sarà necessario.
Io ho aggiunto sopra tanta granella di pistacchi che ha reso tutto ancora più buono e utilizzato una base di biscotti al cioccolato ma se preferite potete usare anche i classici biscotti da colazione che avete in casa.
Preparazione: In un pentolino, oppure in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo completamente fuso e versarlo in una ciotola assieme alla polvere di biscotti. Versare il composto nella tortiera, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Livellare prima con un cucchiaio e poi a piacere creare una decorazione spatolata con un cucchiaino.
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Decorazione: Prima di sformare la torta, se avete spazio in congelatore, lasciatela raffreddare per circa 20 min in freezer (questa operazione è facoltativa). Se farete in questo modo quando sformerete la cheesecake riuscirete a togliere la striscia di carta da forno in modo netto senza che si rovini o “sbavi” il bordo.
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