Volete preparare una pizza straordinariamente digeribile? Quando vi viene voglia di questa pizza, dovrete programmarla il giorno prima! Il mio obiettivo è quello di creare una pizza così buona che si meriterebbe quasi un oscar! Il trucco? Una lievitazione straordinaria.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L’IMPASTO PIZZA BONCI 24 H DI LIEVITAZIONE è il top degli impasti per pizza in teglia da fare in casa ed ottenere un risultato eccellente. E’ chiamata anche pizza senza impasto, in quanto si lavorava in pochi minuti, ma occorrono 24 h o anche più per le diverse fasi di lievitazione.
Il segreto di questo impasto, oltre ai tempi lenti di lievitazione, è l’ idratazione all’80% e i pochi grammi di lievito utilizzato . Questo comporta un impasto molliccio e appiccicoso ma il risultato è una pizza ben alveolata, soffice e molto digeribile. Per quanto riguarda il condimento potete sbizzarrirvi. Ottima la pizza classica pomodoro e mozzarella, ma l”impasto si presta benissimo anche per la realizzazione di pizze gourmet.
Ingredienti per l'Impasto Pizza Bonci
- 500 g Farina 0
- 370 g Acqua
- 3 g Lievito di birra fresco (o 125 g di LIEVITO MADRE rinfrescato)
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- Q.b. Semola di grano duro rimacinata
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell’IMPASTO PIZZA 24 H DI LIEVITAZIONE è davvero molto semplice. In una ciotola capiente ponete la farina, il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Iniziate ad amalgamare velocemente gli ingredienti con una forchetta. Unite l’acqua rimanente, l’olio e incorporate. Lavorate ancora per 5 minuti e aggiungete il sale.
Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza molle e appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata con la semola, allagatelo con le dita a formare un rettangolo e iniziate a fare le pieghe, fondamentali per ottenere una pizza ben alveolata.
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Le Pieghe dell'Impasto
Aiutandovi con un tarocco piegate a portafoglio prima un lato portandolo verso il centro e poi l’altro. Ripiegate a metà l’impasto, riponetelo nuovamente nella ciotola e coprite. Fate questa operazione per altre 2 volte a distanza di 20 minuti.
Dopo l’ultima piega pulite la ciotola (bella grande per far si che l’impasto sviluppi bene in altezza, creando le caratteristiche bolle, e non venga schiacciato dalla pellicola), oleatela leggermente e adagiatevi il vostro impasto. Richiudetela con della pellicola alimentare e riponetelo in frigo, nella parte più basso, per 24 ore.
Maturazione e Stesura dell'Impasto
Dopo le 24 ore in frigo tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Spolverate la spianatoia con altra semola, rovesciatevi delicatamente l’impasto e con le mani inumidite stendetelo a formare un rettangolo.
Oleate la placca del forno, posizionatevi molto delicatamente l’impasto e distribuitelo su tutta la superficie. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Cottura e Consigli
Terminata questa ulteriore lievitazione preriscaldate il forno a 250°. Farcite quindi la pizza a vostro piacimento. Infornate la pizza mettendola nella parte più bassa del forno, a diretto contatto con il calore per 10 minuti. Quindi spostatela nella parte centrale, abbassate a 230° e cuocete per altri 10 minuti.
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Consigli Utili
- La ricetta richiede pochi semplici passaggi, che devono però essere seguiti alla lettera per ottenere un impasto ben lievitato, croccante all’esterno ma morbido e ben alveolato all’interno.
- Utilizzate farina 0, farina 1 o comunque una farina forte adatta alla lunga lievitazione.
- Per la pizza con il LIEVITO MADRE, considerate circa 125 g di pasta madre per 500 g di farina.
- Iniziate la ricetta con maggior anticipo rispetto alla versione classica. Rinfrescate il lievito madre la mattina, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche ora e iniziate la preparazione nel tardo pomeriggio.
Tempi del Forno
Il forno è l’ultimo passaggio, quello più importante e dovete conoscerlo bene perchè non tutti i forni lavorano nello stesso modo, quindi dovete prestare attenzione e calcolare i tempi precisi.
Accendiamo il forno e lo portiamo ad una temperatura di a 250° ; la pizza va posizionata nel piano di sotto, sul fondo, per un tempo indicativo di 8/16 minuti, e poi va posizionata al centro del forno per altri 5/10 minuti circa.
Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Fase | Tempo | Condizioni |
|---|---|---|
| Riposo iniziale | 15 minuti | Coperto con panno |
| Pieghe (3 volte) | 20 minuti tra ogni piega | A temperatura ambiente |
| Lievitazione in frigo | 24 ore | Nella parte più bassa del frigo |
| Acclimatazione | 1 ora | A temperatura ambiente |
| Lievitazione in teglia | 2-3 ore | Coperto con canovaccio |
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