I fichi sciroppati sono deliziosi da mangiare come dessert, oppure per accompagnare gelati e dolci. Dalla consistenza carnosa e dal gusto irresistibilmente zuccherino, i fichi sono tra i frutti più amati della stagione estiva: dai primissimi fioroni, raccolti tra i mesi di maggio e giugno, fino a quelli cosiddetti veri o forniti, che maturano nella tarda estate, è sempre il momento giusto per farne incetta. La pianta del fico, appartenente alla famiglia delle Moraceae e al genere Ficus, è tipica dell'area mediterranea, ma di provenienza asiatica, precisamente dalla Caria, nome antico della Turchia sud-occidentale.
Solitamente questi deliziosi frutti si gustano freschi e al naturale, spaccati in quattro o divorati in un sol boccone, oppure serviti come dessert, guarniti con un ciuffo di panna montata o un velo di crema inglese. Oltre a essere buonissimi ed eccezionalmente benefici, poiché ricchi di fibre, sali minerali e vitamine, si rivelano anche dei preziosi alleati in cucina: grazie a una dolcezza quasi smielata e a una polposità morbida e avvolgente, sono spesso protagonisti di una pasticceria casalinga semplice e rustica.
Torte e plumcake soffici, cheesecake, dolci al cucchiaio, ma anche sorbetti, gelati e granite; e ancora le conserve e le confetture, da gustare non solo in estate ma anche durante il resto dell'anno, i prodotti da forno e quelli lievitati. I frutti freschi, poi, vengono canditi, sciroppati, caramellati e anche essiccati: per questo genere di preparazioni si preferiscono quelli bianchi, che maturano tra agosto e settembre.
Come Preparare i Fichi Sciroppati
Preparare i fichi sciroppati è davvero semplicissimo. Siete alla ricerca di una ricetta con i fichi e che vi permetta di conservarne grandi quantità? Per prepararla vi occorrono fichi maturi, ma sodi, uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con limone e vaniglia, vasetti sterilizzati in cui riporre questa conserva golosa una volta pronta e raffreddata. Oltre ai frutti vi occorreranno zucchero e limone ma volendo potete aromatizzarli a piacere con della cannella (meglio se in stecche) o delle bacche di vaniglia.
Innanzitutto laviamo i fichi e li tamponiamo con carta assorbente o un panno di cotone. Prima di preparare lo sciroppo verifichiamo che il tegame sia abbastanza ampio da poter sistemare i fichi uno accanto all’altro in modo da non sovrapporli. Nel tegame mettiamo lo zucchero, l’acqua e la scorza del limone. Portiamo sul fuoco e attendiamo che lo sciroppo diventi trasparente. Riportiamo lo sciroppo sul fuoco e lasciamolo restringere per circa 15 minuti.
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Per ottenere degli ottimi fichi sciroppati dovete utilizzare fichi maturi ma ancora sodi a cui lascerete la pelle. Dopo averli lavati, tagliateli a metà e trasferiteli all’interno di vasi precedentemente sterilizzati. Preparate lo sciroppo e versatelo sui frutti in modo che siano ben coperti quindi chiudete con un tappo nuovo e sterilizzate in acqua. Tagliate a metà i fichi e distribuiteli nei vasetti di vetro sterilizzati. Preparate poi uno sciroppo mettendo in una pentola lo zucchero, l’acqua e le fette di limone. In questa fase potete aggiungere anche delle spezie come la cannella (in stecche) o delle bacche di vaniglia tagliate a metà per il lungo. Mettete i vasetti in una pentola e copriteli con almeno due dita di acqua. Portate a bollore e calcolate 30-40 minuti da quel momento.
I fichi così preparati possono essere conservati per qualche mese in un luogo fresco e asciutto.
Idee per Utilizzare i Fichi Sciroppati in Cucina
I fichi sciroppati sono ottimi da soli, da servire come fine pasto, oppure abbinati a gelato o panna montata. Se amate gli abbinamenti particolari, non possiamo che consigliarvi di gustarli con del formaggio stagionato dal sapore deciso, come il pecorino. Con i fichi si possono preparare dolci di ogni genere, crostate, biscotti, ma anche dolci al cucchiaio e torte soffici. Non manca mai un dolce con i fichi nella mia cucina, sia nel periodo estate - autunno, quando si possono raccogliere i fichi freschi, ma anche il resto dell’anno, dove utilizzo i fichi secchi, le confetture, o i fichi sciroppati al vino rosso.
Naturalmente si possono preparare anche ricette salate con i fichi, ottimi per risotti, farcire focacce e panini, ma anche aggiungerli all’impasto del pane. Il pane di farro ai fichi e rosmarino è ottimo da accompagnare a piatti di carne o per preparare delle gustose tartine.
Ricette Dolci con i Fichi
- Mousse ai fichi: Un dessert al cucchiaio fresco e goloso, perfetto da realizzare in estate.
- Sbriciolata con fichi: Un dolce profumato e genuino, adatto alla colazione e alla merenda.
- Crocette di fichi: Dolcetti tipici della tradizione calabrese, farciti con noci e scorza d'arancia.
- Nucatoli: Biscotti ripieni siciliani, perfetti da gustare a merenda.
- Fichi al cioccolato: Dolcetti semplici e deliziosi, realizzati con fichi secchi, nocciole e cioccolato fuso.
- Strudel ai fichi: Una variante estiva del classico strudel di mele.
- Torta di fichi: Un dolce da credenza goloso e profumato, ideale da preparare alla fine dell'estate.
- Lonzino di fico: Un dolce tipico marchigiano, a base di fichi secchi, mandorle e noci.
- Crostata di fichi: Un dessert ricco e goloso, preparato con pasta frolla e confettura di fichi.
- Bicchierini ricotta e fichi: Un dessert al cucchiaio fresco e goloso, preparato con fichi freschi, ricotta, miele e zucchero.
- Confettura di fichi: Una conserva tipica della stagione estiva, perfetta da gustare sul pane.
- Vincotto di fichi: Una ricetta antica della tradizione gastronomica del Sud Italia.
- Liquore ai fichi: Un digestivo dal gusto delicato e aromatico.
Ricette Salate con i Fichi
- Insalata di fichi: Un contorno semplice e delizioso, che mette insieme la croccantezza dell'insalata con la dolcezza dei fichi e la sapidità di feta e prosciutto crudo.
- Fichi ripieni: Un antipasto estivo semplice e delizioso, preparato con i fichi freschi, incisi a croce e farciti con stracchino, gorgonzola, pancetta, miele e noci.
- Crostata salata ai fichi: Una preparazione rustica originale e deliziosa, ideale per utilizzare i fichi settembrini.
- Focaccia con fichi, crescenza e ricotta salata: Una ricetta sfiziosa e originale, che abbina la dolcezza dei fichi al gusto deciso della ricotta salata e alla cremosità della crescenza.
- Carpaccio di bresaola e fichi: Un delizioso e originale antipasto, perfetto per concludere in modo creativo la stagione dei fichi.
- Pasta fichi e speck: Un primo estivo incredibilmente goloso, caratterizzato dal piacevole contrasto di sapori tra la sapidità dello speck e la dolcezza dei fichi freschi.
- Risotto fichi e speck: Un primo originale e raffinato, perfetto da realizzare in estate o comunque entro settembre, momento in cui si trovano i frutti più dolci e zuccherini.
Fichi Caramellati: Una Delizia Assoluta
Da preparare con i fichi neri e conservare in barattolo. Tutta la dolcezza dell'estate in un vasetto. Gustati così sono una vero peccato di gola a cui indulgere in ogni momento della giornata. Provateli però anche con lo yogurt greco o in accompagnamento ai formaggi erborinati.
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Per preparare i fichi caramellati iniziate per prima cosa a sciacquare velocemente i frutti sotto l'acqua corrente. Sistemate i fichi in un tegame abbastanza largo da contenerli disposti in un unico strato. Cuocete a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, senza coperchio, fino a quando lo sciroppo risulterà addensato e i fichi saranno cotti e caramellati. Trasferite i fichi caramellati bollenti in vasi sterilizzati, suddividendoli con parte del loro sciroppo.
Fichi Sciroppati al Marsala
I fichi sciroppati al Marsala sono una conserva da fare a fine estate, per avere tutta la dolcezza dei fichi anche in inverno. In questo periodo sono sempre in cerca di nuove ricette per conservare i fichi, per poterli gustare anche in inverno, magari abbinati a formaggi e secondi di carne, ma anche per preparare dei golosi dolci. Oltre alla confettura, mi piace molto preparare i fichi sciroppati e dopo quelli al vino rosso, oggi vi propongo i fichi sciroppati al Marsala. Quest’inverno saranno preziosi alleati nella preparazione di antipasti a base di formaggi stagionati, o un accompagnamento particolare a piatti a base di cacciagione. Ho già in mente anche qualche ricetta dolce con i fichi sciroppati al Marsala, non vedo l’ora di mettermi al lavoro e provare nuove ricette.
Ricetta Fichi Sciroppati al Marsala
Ingredienti:
- 1 kg di fichi
- 350 ml di Marsala
- 230 g di zucchero semolato
- 2 scorzette di limone non trattato
Preparazione:
- Lavate i fichi e tamponateli con un panno pulito.
- Sistemate i fichi in un tegame largo e basso, che possa contenerli tutti senza doverli sovrapporre.
- Versate nel tegame il Marsala, lo zucchero e le scorzette di limone.
- Portate il tegame sul fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore. A metà cottura potete girare delicatamente i fichi aiutandovi con 2 cucchiai.
- Quando i fichi saranno pronti, sistemateli nei vasetti precedentemente sterilizzati e coprite con lo sciroppo bollente.
- Chiudete ermeticamente i vasetti con coperchi nuovi e mettete a testa in giù per circa 10 minuti.
- Girate di nuovo e lasciate raffreddare. Etichettate e conservate in dispensa.
Altre Ricette Dolci con i Fichi
- Torta di fichi in padella: Una torta molto semplice da fare cotta in padella con frutta di stagione!
- Torta integrale ai fichi: Una torta deliziosa fatta con la farina integrale ed i fichi freschi in versione vegana, senza usare latte, uova, ne burro.
- Crostata girella ai fichi senza uova, latte ne burro!: Una ricetta molto semplice da fare con una base tipica da crostata, ma vegana fatta a modo girella e farcita con i fichi!
- Torta versata marmellata e fichi d’india senza uova!: Una torta deliziosa senza uova ripiena con uno strato di marmellata di fichi e noci tritate ricoperta con i fichi d’india!
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