La marmellata di marroni è un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per arricchire numerosi dolci, soprattutto durante la stagione autunnale. In questo articolo, esploreremo diverse ricette che vedono protagonista questa prelibata conserva, dalle classiche crostate alle torte più innovative.
Crostata con Marmellata di Castagne e Crema Frangipane
La crostata con marmellata di castagna e crema frangipane è un dolce che delizierà con i suoi sapori "autunnali" e intensi, oltre che per il suo aspetto rustico e allo stesso tempo elegante. La ricetta non è mia, bensì di Alessandra Tommasone. Per quanto concerne questa ricetta si segnalano degli abbinamenti particolari e all’apparenza coraggiosi, ma in realtà sono davvero azzeccati. Su tutti spiccano le castagne, il whiskey e il cacao, che insieme formano una marmellata aromatica.
La crostata con marmellata di castagne e crema frangipane è compatibile con le esigenze dei celiaci e di chi lamenta una sensibilità al glutine. D’altronde, le farine utilizzate sono del tutto prive di questa sostanza. Sto parlando della farina di riso e di quella di mais. La prima garantisce una spiccata delicatezza, la seconda conferisce sentori più corposi. Queste due farine spiccano anche per le proprietà nutrizionali. La farina di riso è ricca di amido, che torna sempre utile quando c’è da preparare un impasto. Inoltre, contiene molte vitamine e sali minerali, mentre è povera di grassi.
Preparazione della Marmellata
Vale la pena parlare della marmellata, che costituisce uno degli elementi di rottura di questa crostata con marmellata di castagne. Il sapore corposo delle castagne si sposa alla perfezione con quello dolce e intenso del whiskey. Il cacao, invece, dona un tocco di sapore ulteriore e conferisce vivacità alla preparazione.
Si inizia lessando le castagne, che vengono poi sbucciate e ridotte in purea con un semplice passaverdure. La purea di castagne viene poi arricchita con lo zucchero e con il cacao, infine va cotta. La marmellata così realizzata si caratterizza per una consistenza un po’ più densa rispetto a quella delle marmellate classiche. D’altronde, l’unico elemento liquido, ovvero il whisky, è presente in quantità limitate (2 cucchiai). La marmellata è densa anche perché funge da base per la crema frangipane, che è più corposa.
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Crema Frangipane: Un Abbinamento Perfetto
Si tratta sostanzialmente di un impasto-crema a base di uova e farina di mandorle. Le uova legano e insaporiscono, mentre la farina di mandorle conferisce dolcezza e gusto. Per completare, troviamo anche il burro e lo zucchero, che impattano sul piano organolettico e sulla texture.
Preparare la crema frangipane è semplice. Si tratta di mescolare il burro e lo zucchero, riducendo il tutto ad una crema, poi si integrano i tuorli sbattuti (poco per volta) e si aggiunge la farina.
Cottura e Degustazione
La cottura del dolce avviene nel forno a 180 gradi per 45 minuti. La crostata con marmellata di castagne è un dolce perfetto. E’ infatti morbida, nonostante le peculiarità della frolla, ricca di sapori e varia. Insomma, non stanca mai. Può essere consumata come corposo fine pasto, ma anche a colazione e a merenda.
Il classico caffè può andare bene, visto che il cacao e le castagne si sposano bene con la celebre bevanda. Ovviamente, la crostata con marmellata di castagne e crema di frangipane può essere abbinata sia con le cioccolate calde sia con il latte di mandorla.
Altre Deliziose Ricette con Marmellata di Marroni
Torta con Crema di Marroni
La Torta con crema di marroni è una ricetta facilissima e furba che si realizza con la crema di marroni o di castagne. La particolarità è che la crema di castagne si mette direttamente nell’impasto donando dolcezza e morbidezza estrema. La Torta con crema di marroni è la classica torta da credenza, profumatissima e gustosa.
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La ricetta francese che vi propongo l’ho scoperta durante le mie vacanze in Normandia, si chiama Gateau à la crème de marron. Una torta di castagne dalla consistenza fondente, morbida e delicata, dal tipico sapore autunnale. Per farla potete utilizzare la crema di marroni che trovate al supermercato nel reparto delle marmellate, infatti possiamo chiamarla anche torta alla marmellata di castagne.
La torta con crema di marroni piace tantissimo anche a chi non ama i dolci alle castagne. Una volta provata nessuno indovinerà l’ingrediente segreto che la rende così buona, quindi svelatelo solo alla fine! E’ perfetta per merenda, colazione ma anche come fine pasto accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Preparazione della Torta con Crema di Marroni
Per preparare la torta con crema di marroni iniziate a fondere il burro a bagnomaria o al microonde, fate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale ed il rum o vaniglia. Unite la crema di marroni (potete utilizzare quella fatta in casa oppure la trovate al supermercato reparto marmellate) il burro fuso ed amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate brevemente fino ad avere un impasto cremoso e ben amalgamato. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm. Decorate con frutta secca a piacere.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella. La torta con crema di marroni è pronta per essere gustata.
Dolce Morbido di Castagne e Cioccolato
Le castagne e il cioccolato sono un classico abbinamento nei dessert autunnali, che ritroviamo anche nel dolce morbido di castagne e cioccolato. Pochi semplici passaggi e il dolce è pronto; Irresistibile, da gustare a colazione o dopo cena, sempre soffice fino all'ultima fetta. Il dolce morbido di castagne e cioccolato è un dessert facile da realizzare. Il dolce morbido di castagne e cioccolato si prepara in pochi passaggi.
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Preparazione del Dolce
Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria con il burro e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo.
Torta Versata Castagne e Cioccolato
La torta con crema di marroni è un goloso dolce di castagne e cioccolato a base di soffice torta al cioccolato e marmellata di castagne. Tempo di castagne, tempo di dolci con castagne… elementare, no?! Ultimamente vi sto proponendo tantissime ricette con castagne, ne avete già provata qualcuna?
Questa ricetta torta con crema di castagne è soffice, facile da preparare, con marmellata di castagne che non scende sul fondo ma rimane perfettamente al centro della torta grazie alla doppia cottura in forno. La crema di marroni (o marmellata di castagne) si può preparare in casa oppure si può comprare già pronta al supermercato, nel banco delle marmellate.
Ingredienti
- 2 uova
- 90 g zucchero
- 80 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina vanillina
- 50 g olio di semi
- 50 g acqua
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 250 g crema di marroni (o marmellata di castagne, 200-250 g circa)
- q.b. gocce di cioccolato (30-40 g)
Preparazione della Torta Versata
- Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una massa chiara e spumosa che abbia triplicato il proprio volume: serviranno circa 5 minuti.
- Aggiungere olio di semi (di arachide, di girasole o di mais) e acqua e montare ancora un po’.
- Incorporare poi cacao amaro in polvere, lievito in polvere per dolci e farina e montare pochissimo, giusto il tempo di uniformare il composto.
- Versare poco meno della metà dell’impasto della torta in una teglia di circa 18-20 centimetri di diametro rivestita di carta forno alla base.
- Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti in base alla potenza del forno.
- Sfornare la torta.
- Versate sulla torta la crema di marroni (o marmellata di castagne) aiutandosi con due cucchiaini.
Crostata con Marmellata di Castagne e Ricotta
Se siete amanti dei dolci e dell'autunno, non potete lasciarvi sfuggire l'occasione di assaporare una sfiziosa e gustosissima crostata con marmellata di castagne. E' uno dei modi più dolci per gustare e cucinare le castagne! Si tratta di una ricetta davvero appetitosa, realizzata con una speciale frolla al cacao, che racchiude un ricco ripieno di marmellata di castagne e Ricotta Santa Lucia aromatizzata al rum.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 50 g di cacao
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
- zucchero a velo q.b.
Per il ripieno:
- 250 g di marmellata di castagne
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 bicchierino di rum
Preparazione
Per preparare la crostata con marmellata di castagne, mescolate la farina, il cacao e il Burro Santa Lucia freddo, quindi unite le uova e lo zucchero. Mescolate bene il tutto, coprite il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in due parti di cui una più grande dell'altra, quindi stendete l'impasto più grande su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate una sfoglia sottile, che andrete ad adagiare su una tortiera foderata di carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete sulla frolla un generoso strato di marmellata di castagne.
Lavorate in una ciotola la Ricotta Santa Lucia con lo zucchero, dopodiché aggiungete l'uovo e il rum.
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