I dolci sono il fiore all’occhiello del Trentino Alto Adige, una regione ricca di tradizione. Gli abitanti di questa terra, amanti della natura e della buona tavola, hanno creato nel tempo una varietà di delizie che riflettono la storia e la cultura del territorio.
Un Ingrediente Comune: La Mela
Un ingrediente comune in molti dolci altoatesini è senz’altro la mela. Grandi produttrici di questo frutto sono la Val Venosta in provincia di Bolzano e la Val di Non in provincia di Trento.
Lo Strudel di Mele: Il Dolce Tirolese per Eccellenza
Lo Strudel di mele è da sempre uno dei dolci tirolesi più amati. Il dolce più famoso è, senza ombra di dubbio, lo strudel di mele (Apfelstrudel), famoso in tutta Italia e non solo. Gli ingredienti sono semplicissimi e, in teoria, replicabili con facilità ovunque nel mondo, ma il sapore dello strudel di mele originale dell’Alto Adige è inimitabile.
Lo strudel per eccellenza viene preparato con la pasta per strudel tirata sottilissima e il ripieno è a base di mele, uvetta e pinoli. Ma ne esistono tantissime altre versioni: con le albicocche, con le ciliegie; con ricotta e uvetta, noci e nocciole. Senza contare le innumerevoli versioni salate.
Una curiosità: tra i segreti della sua perfetta riuscita pare esserci l’aggiunta dell’aceto di vino all’impasto e il rum nella farcitura.
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Canederli Dolci: Una Specialità Sorprendente
Molto particolari sono anche i canederli dolci. I canederli sono quelle “palle di pane” che vengono solitamente preparate con lo speck e servite in brodo o asciutte. Perché tra i dolci dell’Alto Adige ci sono anche loro, stavolta in versione zuccherosa.
Si tratta di gnocchi a base di farina e patate e ripieni di albicocche. I canederli dolci vengono lessati, proprio come i loro omonimi salati, e poi passati nel pangrattato dorato nel burro e cannella. Infine sono conditi con burro fuso, salsa di fragole o di vaniglia.
Una curiosità su questi dolci tipici dell’Alto Adige: al posto delle albicocche si possono utilizzare anche le prugne.
Kaiserschmarren: La Frittata Dolce dell'Imperatore
Il nome incute un po’ di timore - dopo tutto kaiser significa imperatore! - ma in verità il Kaiserschmarren è una sorta di frittata dolce a straccetti da assaggiare in Alto Adige assolutamente. Non è una frittata, non è una crepe, è un piatto corroborante e non un semplice dessert: parliamo del kaiserschmarren!
Pare che la sua origine si debba far risalire all’Imperatore Francesco Giuseppe, che chiese al cuoco di corte di realizzare un dolce sostanzioso come un pasto! La delizia più deliziosa è però gustare questo dolce altoatesino ancora caldo, accompagnato con confettura di mirtilli rossi seduti al tavolo del rifugio dopo un trekking.
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La leggenda narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe, non avendo tempo di partecipare al solito pranzo serale, avesse ordinato al suo cuoco una crepe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe. Poiché non aveva tempo di prepararne un altra, il cuoco spezzettò del tutto la crepe, non potendola più farcire mise la marmellata al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero.
Kniekuchel o Kniekiechl: Le Frittelle Dolci Altoatesine
Le Kniekuchel o Kniekiechl sono le frittelle altoatesine. Sono di forma rotonda, con i bordi alti e il centro sottile, si servono spolverati con zucchero a velo e confettura al centro.
Ovviamente una tira l’altra e sono delle piccole bombe caloriche perfette per una colazione sostanziosa prima di un trekking.
Buchteln: I Krapfen dell’Alto Adige
I Buchteln sono dei dolci tipici tirolesi di pasta lievitata ripieni di marmellata. Assomigliano un pochino al krapfen anche se, al contrario di questi ultimi, vengono cotti in una pirofila come fossero un’unica torta e poi separati.
Questi dolci di ritrovano anche in altre parti d’Europa - in Austria in particolare - anche se i Buchteln altoatesini originali sono ripieni di marmellata di albicocche.
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Schwarzplententorte: La Torta di Grano Saraceno Sudtirolese
Un altro dei dolci tradizionali altoatesini da provare in Alto Adige assolutamente è la Schwarzplententorte. La traduzione di questa specialità è “torta di grano saraceno“, ma nell’impasto ci troverete anche latte e nocciole (o mandorle) tritate. Il tutto arricchito da una buona dose di marmellata di frutti di bosco che rende ancora più deliziosa questa specialità.
Una curiosità: questa è una torta altoatesina che possono mangiare anche i celiaci!
Strauben: Il Dolce Natalizio dei Mercatini
Lo Strauben - in italiano Straboli - sono dolci fritti tipici dell’Alto Adige ma anche della Baviera, del Tirolo Austriaco e del Trentino. Si tratta di uno dei dolci natalizi dell’Alto Adige che si trovano facilmente sulle bancarelle dei mercatini natalizi.
L’impasto degli Strauben è formato da farina, burro, latte, grappa, uova e olio. Il tutto viene fritto, formando una sorta di vermicelli arrotolati, poi servito su un piatto, spolverato di zucchero a velo e accompagnato da marmellata di mirtilli.
Zelten: Il Pane Dolce Natalizio Altoatesino
Lo Zelten è proprio uno dei dolci di Natale dell’Alto Adige. Si tratta di un dolce a base di frutta secca, canditi e noci normalmente preparato durante le feste. Fa parte dei Pani Dolci ed è una testimonianza di quella cucina povera che era tipica delle zone di montagna dove, per celebrare le festività, l’impasto del pane veniva arricchito da ingredienti dolci come l’uvetta, le noci, i fichi secchi, le mandorle e i pinoli.
Una curiosità: la ricetta dello Strauben originale altoatesino varia non solo da zona a zona ma anche da famiglia a famiglia! Giusto per aggiungere varietà e golosità a questa prelibatezza.
Osterzopf: Il Dolce di Pasqua dell’Alto Adige
L’ultimo specialità altoatesina che vi raccontiamo è l’Osterzopf (o Hefezopf). Questa treccia è il tradizionale dolce di Pasqua dell’Alto Adige che si prepara in famiglia.
È un impasto soffice e lievitato, aromatizzo al rum (o alla grappa!) ma con poco zucchero. Viene reso ancora più speciale aggiungendo i semi di un baccello di vaniglia e la scorza di limone e si decora con la granella di zucchero. Questa treccia di pane dolce è l’ideale per la colazione di Pasqua, da accompagnare alla marmellata e al delizioso burro altoatesino
Una curiosità: l’origine dell’Osterzopf sembra essere legata al culto dei defunti. Pare infatti che in passato gli uomini venissero sepolti insieme alla treccia delle loro mogli.
Altri Dolci Tipici
Oltre ai dolci già citati, la cucina altoatesina offre molte altre delizie, tra cui:
- Apfelkiachl: fette di mele avvolte in pastella, fritte e cosparse di zucchero.
- Kniakiachl: frittelle con spazio per la marmellata di mirtilli rossi.
- Hasenöhrl: delizie fritte triangolari cosparse di cannella e zucchero.
- Buchteln: dolci ripieni di marmellata di albicocche serviti con salsa alla vaniglia.
- Schmarrn: frittate dolci con vari ingredienti come mele, ricotta o semolino.
- Omelette del contadino: omelette arrotolata con marmellata e zucchero a velo.
- Zelten altoatesino: dolce natalizio con noci, frutta secca e miele.
Naturalmente, non mancano i dolci della tradizione italiana come il Tiramisù.
Dolci e Tradizioni
I dolci trovano anche posto nelle vecchie usanze e tradizioni dell'Alto Adige: ogni anno verso la fine di novembre a Fundres, giovani mascherati vanno di maso in maso per chiedere in regalo dei Krapfen. Si dice che l'anno sarà fruttuoso per il maso, solo se sono passati i "Krapfenbettler".
Tabella dei Dolci Tipici Altoatesini
| Nome del Dolce | Descrizione | Ingredienti Principali | Occasione Tipica |
|---|---|---|---|
| Strudel di Mele | Dolce a base di pasta sottile ripiena di mele, uvetta e pinoli. | Mele, uvetta, pinoli, pasta sfoglia | Tutto l'anno |
| Canederli Dolci | Gnocchi di farina e patate ripieni di albicocche, lessati e passati nel pangrattato. | Farina, patate, albicocche, pangrattato | Tutto l'anno |
| Kaiserschmarren | Frittata dolce a straccetti servita con confettura di mirtilli rossi. | Latte, farina, uova, zucchero | Rifugi di montagna |
| Strauben | Dolci fritti a forma di spirale, spolverati di zucchero a velo e accompagnati da marmellata. | Farina, burro, latte, grappa, uova | Mercatini di Natale |
| Zelten | Pane dolce natalizio a base di frutta secca, canditi e noci. | Frutta secca, canditi, noci, miele | Natale |
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