Le fave di cacao sono l’espressione più pura e ricca di nutrienti del “Theobroma Cacao”, ovvero la pianta da cui si ricava uno degli alimenti più amati al mondo: il cioccolato! Le fave altro non sono che i semi del cacao, la parte che è più ricca di sali minerali e vitamine, da cui, attraverso una serie di processi, si estrae il burro di cacao e si realizza il cacao in polvere.
La Storia delle Fave di Cacao
La storia delle fave di cacao affonda le sue radici nell'antica Mesoamerica, dove il Theobroma cacao - questo il nome della pianta - è stato coltivato per migliaia di anni e considerato un alimento sacro, utilizzato dagli antichi durante le cerimonie religiose e persino come moneta di scambio.
Durante l'era coloniale, i conquistadores spagnoli scoprirono il cacao e lo portarono in Europa, dove divenne rapidamente popolare tra la nobiltà. Con il passare del tempo, l'interesse per il cacao crebbe e furono sviluppate nuove varietà. Attualmente, ne esistono tre principali: il cacao criollo, il cacao forastero e il cacao trinitario.
Cacao Criollo: La Varietà Più Pregiata
Le fave di cacao che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo sono proprio della varietà criollo, considerata la più rara e pregiata. Particolarmente vulnerabili alle malattie e alle condizioni climatiche avverse, le piante di cacao criollo hanno una resa più limitata e richiedono una coltivazione complessa.
Intrinsecamente legate alla loro storia, le fave di cacao criollo che puoi acquistare dallo shop di CiboCrudo vengono coltivate in agricoltura biologica secondo il metodo tradizionale che richiede una maestria specifica, tramandata di generazione in generazione. Questo grande impegno ripaga con una qualità incomparabile. Dal punto di vista sensoriale, infatti, i semi di cacao criollo hanno un gusto unico e raffinato.
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Benefici e Proprietà delle Fave di Cacao Crude
Ora che sappiamo cosa distingue le fave di cacao crudo biologico dalle comuni fave di cacao, scopriamo i benefici e le proprietà delle fave di cacao crude.
La composizione delle fave di cacao bio comprende lipidi, polifenoli e metilxantine. Questi composti sono noti per la loro capacità di contribuire alla prevenzione di malattie cardiovascolari e neurodegenerative, oltre che per il loro ruolo positivo nei disturbi metabolici legati alla dieta, come il diabete di tipo 2 e l'aumento di peso. Inoltre, consumare fave di cacao, supporta la funzione cognitiva. Da diversi studi infatti, è risultato come dopo l’assunzione di semi di cacao aumentino il flusso sanguigno e l’ossigenazione cerebrale.
Valori nutrizionali per 100 grammi di semi di cacao:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 651,68 kcal |
| Carboidrati totali | 22,15 g |
| Di cui zuccheri | <0,7 g |
| Fibra alimentare | 25,6 g |
| Proteine | 12,6 g |
| Grassi totali | 56,40 g |
| Di cui grassi saturi | 33,01 g |
| Sale | 0,02 g |
Come Utilizzare le Fave di Cacao in Cucina
Le fave di cacao crude sono delicatamente amare con una punta acidula e ottime da sgranocchiare per assaporare l’autentico gusto del cacao criollo. Puoi utilizzarle in aggiunta a muesli o porridge e anche in dolci da forno ma, secondo noi, danno il meglio in ricette crudiste come queste che ti proponiamo:
- Torta al cioccolato raw: Frulla 200 g di uva sultanina con 140 g di acqua per ottenere una crema di uvetta. In un mixer, trita 170 g mandorle sgusciate, 1 e ½ fave di cacao e aggiungi 100 g di crema di uvetta. Prepara la mousse frullando 300 g anacardi con 200 g di acqua, 115 g burro di cacao sciolto, 1 ½ cucchiaino di vaniglia in polvere e la crema di uvetta rimasta. Versa la mousse nello stampo con la base e metti in frigorifero. Dopo qualche ora, spalma una miscela di mandorle tritate e uvetta sulla torta e lascia raffreddare. Prepara la glassa sciogliendo 30 g burro di cacao, 30 g cacao in polvere, 80 g sciroppo di agave, vaniglia e 50 g di acqua. Versa la glassa sulla torta e lascia raffreddare.
- Smoothie alla banana: Frulla 1 banana, 120 ml di latte vegetale, 3 datteri, 1 cucchiaino di semi di lino e 5 fave di cacao spezzettate grossolanamente.
- Torta crudista con fave di cacao, arancia e cocco: Metti a bagno 320 g di anacardi per alcune ore. Trita 100 g di noci pecan, 80 g di mandorle, 70 g di albicocche secche e il succo di 1 arancia fino ad ottenere un composto fine e omogeneo. Stendi il composto in una tortiera e metti in freezer. Prepara la crema frullando 120 g fave di cacao, gli anacardi, 150 ml succo di agave, acqua di cocco q.b., succo di 1 arancia e 100 g di burro di cocco sciolto. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Versa la crema sulla base e riponi in freezer.
Dove Acquistare Fave di Cacao Bio di Qualità
A differenza delle comuni fave di cacao di produzione industriale, i semi di cacao Cibocrudo sono il frutto di secoli di tradizione artigianale. Le fave di cacao bio che puoi acquistare online dallo shop di CiboCrudo rappresentano l'eccellenza della varietà di cacao criollo, la varietà più rara e pregiata di cacao. Coltivate con passione e cura nelle foreste del Perù in agricoltura biologica certificata.
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Il processo di essiccazione a bassa temperatura preserva tutte le preziose proprietà e i profumi naturali del cacao 100%.
Mokao.it
Mokao.it nasce, come naturale conseguenza, dal progetto di Francesco Paolo Paparella di proporre ai clienti della propria gelateria un gelato al cioccolato del tutto artigianale e personalizzato. Per disporre però delle migliori qualità di fave di cacao crude, non è possibile acquistarne e importarne solo quantitativi limitati alla propria produzione.
TerzaLuna
Essendo un ingrediente molto particolare e ricercato, sono in molti a chiedersi “fave di cacao crudo, dove si comprano?”. Terzaluna ha scelto per voi la migliore qualità di fave di cacao in vendita ad un prezzo conveniente per offrirvi un ingrediente unico all’origine del cioccolato.
Varietà di Cacao e Loro Caratteristiche
L’espressione “Bean to bar” potrebbe far pensare a un fagiolo (la più ovvia traduzione di “bean”), ma in realtà si riferisce al “cocoa bean”, la cosiddetta fava di cacao, ovvero il seme contenuto nel frutto. Il cacao ottenuto dalle fave Ecuador Tsáchila ha una struttura delicata al palato, con note di biscotti speziati, legni e nocciole, fiori delicati e sentori di frutti.
- Colombia Tumaco: Il cacao ottenuto dalle fave crude delle Colombia Tumaco conferisce al cacao un profilo strutturato, ha una tannicità quasi assente.
- Venezuela (Carenero): Il cacao ottenuto dalle fave prodotte in Venezuela, della tipologia Carenero, ha una forte presenza di cioccolato e, in profondità possono cogliersi anche note di spezie, di caramello, agrumi, vaniglia, bacche e miele.
- Perù: In generale, il cacao peruviano presenta note fruttate e floreali tra cui banana, papaia, mango e altri frutti tropicali, nonché orchidee ed essenze terrene di tabacco, caffè, funghi e legno.
Ulteriori Informazioni sulle Fave di Cacao
Le fave di cacao crude sono il seme della pianta del cacao, il Theobroma Cacao, originaria del Sudamerica. Le fave di cacao hanno origine antichissima: ne è infatti già noto l’uso ai tempi delle civiltà precolombiane dei Maya e degli Aztechi che si riferivano a questi semi come al ‘cibo degli dei’ e ne iniziarono la coltivazione.
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Le fave di cacao crudo sono i semi all’interno dei frutti della pianta del cacao, detti cabosse, frutti dalla forma allungata contenenti una polpa biancastra al cui interno si trovano le fave. Una volta liberate da questa polpa, le fave sono sottoposte a diversi livelli di lavorazione, da una semplice fermentazione ed essiccazione, che porta alle fave di cacao crude, fino all’ulteriore torrefazione o tostatura e macinatura, a seconda dei diversi prodotti che si vogliono ottenere.
Come Mangiare le Fave di Cacao
Le fave di cacao crudo biologico hanno un sapore amarognolo e possono essere consumate in purezza o utilizzate in ambito culinario, crude o tostate, e vengono impiegate per produrre prodotti di cosmesi o farmaceutici. Come mangiare le fave di cacao quindi? Sono ottime da aggiungere alla vostra colazione, ma anche alle insalate e alle bevande.
Sono l’ideale da sgranocchiare come spuntino mentre si studia o si lavora, o a colazione, da aggiungere a yogurt e cereali, ma non bisogna eccedere nelle quantità, ed è bene essere moderati nella dose giornaliera di fave di cacao consumate. Proprio come il cioccolato, le fave di cacao crude sono una fonte di energia importante e possono essere consumate assieme alla colazione per iniziare bene la giornata.
Controindicazioni
Le fave di cacao crudo non hanno controindicazioni particolari, tuttavia è da evitarne il consumo se si soffre di ipertensione dato il contenuto di caffeina che potrebbe essere ausiliario a stati di agitazione e nervosismo, e per individui che soffrono di reflusso gastrico o di stitichezza, date le proprietà astringenti delle bacche di cacao.
Le fave di cacao non fanno male, ma è comunque da evitarne un consumo eccessivo, contenendo sostanze eccitanti che possono facilmente provocare dipendenza e non avendo bassi contenuti di calorie.
Ricette con Fave di Cacao
Le fave di cacao possono essere consumate in purezza, sia crude che tostate, come spuntino da sgranocchiare tra i pasti, infatti vengono spesso inserite nelle diete per soddisfare la voglia di dolce. Ci sono tuttavia numerose possibili ricette con le fave di cacao che si rivelano un ingrediente particolare per arricchire i nostri piatti. Dall’aggiunta negli impasti dolci per la preparazione di biscotti con fave di cacao alla produzione casalinga del cioccolato, queste bacche si prestano a diversi utilizzi.
Infuso alle Fave di Cacao
Per preparare un infuso alle fave di cacao mettere a bollire dell’acqua in un pentolino sul fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il gas e aggiungete delle fave di cacao tostate. Lasciare in infusione, successivamente filtrare per ottenere una tisana molto simile ad un ‘tè al cacao’ che potrete arricchire con zucchero.
Biscotti con Fave di Cacao
Impastare gli ingredienti, aggiungendo le fave di cacao crudo tostate e macinate, e successivamente avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo a riposo per 15 minuti prima di utilizzarlo.
Risotto con Fave di Cacao e Zucca
Per un risotto insolito fate appassire la cipolla assieme ad una noce di burro, e fatevi tostare il riso. A parte, cuocete la zucca in forno, ricavatene la polpa e frullatela con del brodo vegetale per farne una crema. Iniziate la cottura del riso, sfumandolo con del vino bianco e aggiungendo un mestolo di brodo vegetale per volta, fino a cottura.
Le fave di cacao crudo sono quindi ingredienti da utilizzare nelle ricette sia dolci che salate per dare un tocco più ai piatti.
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