L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno.
Un'Idea per Riciclare la Carne
Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo. Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Buttarla sarebbe davvero un peccato!
Diverse Varianti per Tutti i Gusti
Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate. Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante.
Insalata di Carne Classica
Se nel tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti per l’Insalata di Carne Classica
- 600 g bollito già cotto
- 200 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g olio di oliva
- 20 g aceto di vino bianco
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 1 g prezzemolo
- 200 g pomodori insalatari
Preparazione dell’Insalata di Carne Classica
- Preparare l’Insalata di bollito è davvero molto semplice.
- Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio di ore.
- Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata.
- In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà. Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano.
- Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene.
- Coprire e riporre in frigo per un paio di ore.
Insalata di Manzo Speziato e Grana Padano
Se siete fra coloro che amano gustare un buon piatto di carne come la classica tagliata con rucola e pomodorini, vi proponiamo una sfiziosa alternativa per un pranzo leggero e nutriente: l’insalata di manzo speziato e Grana Padano.
- Pulite il filetto di manzo eliminando eventuali parti di grasso o tessuto connettivo, poi trasferitelo in un contenitore e versate all’interno l’emulsione di olio ed erbe aromatiche.
- Coprite con pellicola e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Potete girare la carne quando saranno trascorsi 6-7 minuti in modo da poter intingere bene anche l'altro lato della carne nella marinatura.
- Nel frattempo dedicatevi al resto del piatto: lavate e poi dividete i pomodorini in 4 parti, pelate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili con l’aiuto di un pelapatate.
- Ora potete cuocere la carne: trascorso il tempo della marinatura, cuocete il filetto su una piastra ben calda per circa 3-4 minuti per lato.
- Ora potete completare l’insalata: adagiate le fettine di carne sopra i cetrioli e pomodori, aggiungete le sfoglie di Grana Padano DOP, condite con un filo d'olio, sale e pepe e, infine, guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.
Insalata Thai di Manzo
Cercavo il titolo giusto per questa strepitosa insalata dal gusto Thai, che può risolvere tante occasioni: non solo cena, ma anche pranzo in ufficio, cena seduta, cena in piedi, buffet. Che si prepara al momento, ma che diventa un’idea super gustosa per riciclare degli avanzi di carne. C’é di più. per questa insalata Thai si parte della salsa.
- In una padella ho tostato senza aggiunta di nient’altro 2 cucchiai da tavola di noccioline per qualche minuto.
- In una ciotolina ho mescolato 3 cucchiai da tavola di Fish Sauce, 3 cucchiai da tavola di succo di lime, 1 spicchio d’aglioa grattugiato, 1 cucchiaio da tavola di salsa di soya, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna se Semerara ancora meglio, le noccioline tostate, 1 cucchiaio di olio di arachidi e il peperoncino senza semi e tritato piccolino.
- Per l’insalata Thai: ho lavato e asciugato il cetriolo, poi l’ho tagliato a metà (l’altra metà é nel frigo), poi l’ho tagliato ancora a metà ma per il lungo e facendo scorrere un cucchiaino al centro ho eliminato tutti i semi.
- Ho lavato, asciugato e tagliato a striscioline 1 insalata romana, ho tagliato a metà 10 pomodorini ciliegia, ho affettato 3 cipollotti in diagonale e ho messo tutto in una insalatiera, con l’aggiunta del cetriolo.
- Ultimo elemente di quseta insalata Thai la carne. Ho riscaldato una bella griglia, ho spennellato la carne con oliio, insaporito con sale e pepe e non appena la griglia era ben calda, ho cotto la carne per 3-4 minuti da ogni lato. Ho pento e ho lasciato riposare la carne finché non intiepidisce.
Consigli Aggiuntivi
- Le insalate di carne sono perfette da servire durante le calde giornate estive. Comode per un pranzo veloce, leggero ma gustoso, sono ideali anche da consumare in giardino quando vengono gli amici a cena.
- Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa.
- Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
- Potreste aver già preparato una picanha o uno scamone in una cottura precedente. Potete comunque tagliare la carne come una bistecca e in strisce per preparare una deliziosa insalata di verdure con carne di manzo.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #carne #di #manzo #ricetta