San Marco dei Cavoti, un piccolo paese del Fortore in provincia di Benevento, offre una risposta dolce alle pizze industriali: la pizza con il torroncino. Il torroncino è un prodotto tipico di questo borgo, dove si trovano ben otto laboratori artigianali.
L'Idea Innovativa di Nicola Iagozzino
L'idea è di Nicola Iagozzino, titolare di Pizza Express a Corso Garibaldi, che serve la pizza con vari gusti di croccantini: all'arancia, al limone o a crema gianduia. Questa pizza potrebbe essere un'idea per rilanciare uno dei dolci più antichi. Il termine "copetaro" (produttore di torroni) deriva dall'arabo "Al Kuppiat", che significa mandorlato, e "cupeta" è un termine usato nel sud Italia per definire un torrone ricoperto di mandorle.
Osteria Umagazzeo: Un Viaggio nel Tempo e nei Sapori
Le osterie stanno scomparendo, soprattutto nei piccoli paesi come San Marco dei Cavoti. Tuttavia, l'Osteria Umagazzeo, un posto piccolo e accogliente, resiste da 20 anni. Qui si va per mangiare, chiacchierare, bere e ricevere calore umano da un forno a legna sempre acceso, utilizzato per le pizze e come brace.
U Magazzeo è un dolmen silenzioso, un totem di un passato ormai scomparso altrove, che ci ricorda che l’osteria sopravvive alle novità e al tempo, anche se è una specie in via di estinzione. L'anima di U Magazzeo è Alessio Cavoto, che cucina, serve ai tavoli, stappa le bottiglie e prende le comande. Da 20 anni, Alessio fa resistenza gastronomica alle mode.
Un'Esperienza Autentica
Questo non è un posto per chi va di fretta o per chi cerca cotoletta e penne al sugo. C'è la pizza, fatta con grani antichi e condimenti ancestrali. La marinara con capperi sardi e cicoria è un ottimo modo per aprire lo stomaco al primo bicchiere di vino.
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I salumi sono fatti dal papà di Alessio. Il pane, cibo sacro, è fatto con grani antichi e lievito madre, cotto a legna e conservato nel canovaccio.
I Sapori di U Magazzeo
Il cavatello si sposa con il broccolo e la pancetta, anch'essa fatta dal papà, ricordando che la famiglia è un'ancora di salvezza in un mondo sempre più veloce e pieno di solitudine. L'agnello laticauda sfrigola sulla griglia con salsiccia e mugliatielli.
U magazzeo offre una cucina ancestrale, con fuoco, interiora e carne che arde, mentre il vino impregna l'anima. La cicoria, raccolta nel pomeriggio, pulisce la bocca con la sua nota amaricante.
I Dolci
Per dolce, la cassatina di Borrillo è una scelta tradizionale, mentre il panettone al cioccolato di Ascolese è un'esperienza speciale, con una lievitazione perfetta e un equilibrio apollineo dei sapori.
Lievitato campano e birra stout molisana creano un matrimonio d'amore apprezzato anche da chi non predilige la birra artigianale.
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Un'Osteria da Scoprire
Se cerchi un'esperienza autentica in un'osteria, segnati questo nome e vieni a trovarci, ma solo se hai ben chiaro cosa è una vera osteria.
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