L'insalata russa è un piatto molto popolare e gustoso, un grande classico della cucina piemontese, immancabile in ogni pranzo di festa come antipasto a base di verdure e maionese. Le varianti di questo antipasto possono essere infinite, tenendo come base il mix di verdure, patate, carote, uova, piselli e cetrioli marinati e, ovviamente, la maionese: insomma, la versione attualmente più diffusa.
Origini e Storia
Per trovare le origini dell’insalata russa dobbiamo andare in Russia, alla metà del 1800, quando un cuoco di origine belga, Lucien Olivier, la serve presso il ristorante L’Hermitage di Mosca. Una delle versioni più accreditate sulla storia dell’insalata russa vede come protagonista Lucien Olivier, cuoco che lavorava nelle cucine dell’Hermitage di Mosca. L’insalata russa, per diverso tempo, venne infatti chiamata con il nome di insalata Olivier. In realtà la sua ricetta non prevedeva molte verdure, bensì ostriche, caviale e gamberetti mescolati con maionese.Per trovare una ricetta più simile a quella odierna dobbiamo spostarci di pochi anni, ma di molti chilometri e arrivare fino a Racconigi (in provincia di Torino), dove, durante un pranzo offerto allo zar Alessandro II, viene servita una versione più “mediterranea” dell’insalata russa preparata abolendo il caviale e le ostriche e aggiungendo una varietà di ortaggi. In Russia viene chiamata “insalata all'italiana”, mentre in Francia viene chiamata “insalata Olivier”.Ricetta Base e Preparazione
La ricetta dell’insalata russa è caratterizzata dalla presenza, tra gli ingredienti, delle patate gialle. La base di verdure lesse come carote e patate miste a piselli, cetriolini tagliati a cubetti e conditi con la cremosa maionese creano un antipasto ricco e saporito.Ingredienti
* 3 patate medie a pasta gialla* 4 carote medie* 200 gr pisellini freschi* 2 uova* q.b. maionese di riso con uova di quaglia* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva* q.b. sale* q.b. pepePreparazione
1. Lavate, pelate e tagliate le patate e le carote a cubetti piccoli e sbollentarle in acqua salata per circa 10 minuti singolarmente.2. Lessate i pisellini in acqua leggermente salata.3. In una ciotola mettete le verdure scolate e asciutte, le uova sode sbriciolate, la maionese, l’olio e aggiustate di sale e pepe.4. Amalgamando bene il tutto.Se volete potete condire l’insalata russa con la maionese fatta in casa. Potete usarla come un contorno, antipasto o per farcire cestini di pasta sfoglia oppure voulevant.Varianti dell'Insalata Russa
Esistono molte varianti dell’insalata russa. Ad esempio possiamo trovare l’insalata russa con o senza uova sode, c’è poi chi aggiunge le olive o i cetriolini sott’aceto oppure altre verdure, come i peperoni, rispetto alla base classica. Alcune ricette dell’insalata russa contengono tonno o carne di pollo. Per una versione più ricca potete aggiungere alla maionese del tonno oppure dei gamberetti bolliti e sgusciati.* Vegetariana: Nella versione vegetariana non ci sono né carne né tonno. Per renderle vegetariane dobbiamo escludere questi ingredienti e scegliere soltanto delle verdure da condire con la maionese, preferibilmente fatta in casa.* Vegana: Nell’insalata russa vegana non ci sono né uova, né latte o panna, né altri ingredienti di origine animale. Dovrete preparare delle verdure lessate o cotte al vapore da condire con una maionese senza uova. Se non la trovate al supermercato, potete preparare la maionese vegana in casa con il latte di soia.* Light: State cercando un trucco per rendere più leggera la ricetta dell’insalata russa? Potrete preparare la vostra insalata russa light sostituendo la maionese con lo yogurt greco colato.* Crudista: Volete provare a preparare un’insalata russa davvero diversa dal solito? Allora sperimentate l’insalata russa in versione crudista, molto ricca di verdure e da condire con la maionese 100% Raw.* Con Riso: Avete mai pensato di aggiungere del riso lessato o cotto al vapore alla vostra insalata russa? In questo modo otterrete una ricetta ibrida tra l’insalata russa vera e propria e l’insalata di riso.Altre Varianti Creative
* Aggiunta di mela: L’aggiunta della mela è una variante preferita in assoluto. Può sembrare strano ma la mela aggiunge un tocco magico all’insieme dell’insalata, unendo una nota dolce con la croccantezza.* Sostituzione dei piselli: Potete sostituire i piselli con dei fagioli bianchi piccoli.* Barbabietola cotta: L’aggiunta di barbabietola cotta non solo aggiunge una nota di sapore molto particolare ma cambia anche il colore dell’insalata.* Olive, mais o sedano rapa: Mi è capitato di assaggiare delle versioni con le olive in salamoia, mais oppure sedano rapa.Consigli Utili
Vi consigliamo di preparare la vostra insalata russa evitando il più possibile i prodotti confezionati. Ad esempio, quando sono di stagione meglio scegliere i piselli freschi invece dei piselli in scatola. Se avete a disposizione il robot da cucina potrà esservi d’aiuto per preparare la maionese che vi servirà per condire la vostra insalata russa. Il robot da cucina vi servirà anche per cuocere velocemente patate, carote e piselli.| Ingrediente | Consigli |
|---|---|
| Verdure | Cuocere con la buccia per mantenere forma e consistenza. Cuocere in acqua salata o brodo vegetale. |
| Piselli | Utilizzare piselli congelati o in scatola a seconda delle preferenze. |
| Uova sode | Tagliare a dadini solo i bianchi e schiacciare i tuorli con la maionese oppure sbriciorarli. |
| Maionese | Usare maionese pronta o fatta in casa. Alleggerire con yogurt greco. Aggiungere senape per esaltare il sapore. |
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