Biscotti Decorati con Ghiaccia Reale: Ricetta e Consigli

Golosissimi biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale, morbidi biscotti di Natale da appendere all’albero per un risultato originale. Si tratta di biscotti di pasta frolla decorati con ghiaccia reale che dà l'effetto natalizio a dei semplici biscotti: infatti, sembrerà che siano innevati regalando il giusto spirito natalizio!

Inoltre, facendo un buchino e cuocendoli in forno con uno stuzzicadenti, si potrà poi far passare dello spago in modo da appendere i biscotti con ghiaccia reale all’albero di Natale. In questo modo i bambini potranno appenderli oppure potrete organizzare loro una caccia al tesoro!

Ingredienti e Preparazione

La pasta frolla è quella classica per biscotti e crostate: uova, farina, burro, vaniglia, zucchero e un pizzico di lievito che li renderà più friabili. Chiaramente, potete utilizzare la pasta frolla che più preferite come la PASTA FROLLA ALLA CANNELLA che è proprio tipica del periodo natalizio, oppure la PASTA FROLLA AL CACAO o la PASTA FROLLA AL CACAO SENZA GLUTINE o ancora la PASTA FROLLA SENZA BURRO. Trovate in questa raccolta tutte le ricette di pasta frolla alternative.

La ghiaccia reale per biscotti si prepara con albume d’uovo, zucchero a velo, succo di limone in gocce: basterà mescolare gli ingredienti per ottenere un composto fluido al quale è possibile aggiungere dei coloranti alimentari per colorare la ghiaccia reale del colore che più si preferisce, come ad esempio rossa durante il periodo di Natale.

Preparazione della Pasta Frolla

  1. Riponetela in frigorifero per mezz’ora.
  2. Riprendete la frolla e stendetela sul piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un matterello.
  3. Fate uno strato di frolla alto circa mezzo centimetro e ritagliatela con le formine che più preferite: stelle, fiocchi di neve, pupazzi, campane, alberi di Natale, angeli.. o quelle classiche.
  4. Adagiate i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno.
  5. Con uno stuzzicadenti fate un foro in alto, nella posizione in cui vorrete far passare il filo per appendere i biscotti.
  6. Potete spezzare gli stuzzicadenti in modo da usarne meno.
  7. Lasciate gli stuzzicadenti all’interno del foro e procedete alla cottura dei biscotti.

Cottura dei Biscotti

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 15 minuti, fino a doratura lasciando gli stuzzicadenti anche durante la cottura: in questo modo il foro non si chiuderà.

Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero

Preparazione della Ghiaccia Reale

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ghiaccia reale. Montate l’albume con una frusta elettrica o una frusta a mano, assieme a qualche goccia di succo di limone. Dovrà risultare bianco e montato. Unite, quindi, lo zucchero a velo poco alla volta sempre montando con le fruste. Il composto dovrà risultare lucido e fermo, non liquido.

Decorazione dei Biscotti con Ghiaccia Reale

Fate raffreddare i biscotti senza togliere lo stuzzicadenti fino a che non saranno freddi. A questo punto potete levare lo stuzzicadenti e procedere alla decorazione dei biscotti con ghiaccia reale. Basterà metterla in una sacca da pasticcere con punta di 2 mm liscia e fare dei disegni decorativi su ciascun biscotto. Durante la decorazione non inclinate i biscotti così la ghiaccia reale non sbaverà.

I biscotti di pasta frolla sono ritagliati con formine natalizie: stelline, pupazzi di neve, alberi di Natale, angeli, fiocchi di neve. Sono davvero carinissimi questi biscotti con ghiaccia reale da appendere all’albero di Natale!

I biscotti con ghiaccia reale risultano eleganti e chic anche se si vuole regalarli, sia come regalo di Natale, sia in altre occasioni variando la forma dei biscotti.

Ora non vi resta che leggere la ricetta dei biscotti decorati con ghiaccia reale, fatemi sapere se vi è piaciuta.

Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore

Consigli Utili

  • Il trucco quando prepari la frolla è cercare di non manipolarla a lungo, per evitare di scaldarla con le mani.
  • Se vuoi velocizzare la decorazione dei frollini prova questo semplice trucco d’effetto e goloso.
  • Questa ricetta dei biscotti di Pasqua è facilissima e alla portata anche di chi non ha esperienza in pasticceria.

Biscotti di Pan di Zenzero Decorati con Ghiaccia Reale

Base di pan di zenzero e decorazioni in ghiaccia semplici e veloci da realizzare.

Ingredienti per il Biscotto:

  • 55 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 2 cucchiaini di cannella
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 90 gr di melassa (oppure un miele)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 uovo
  • 125 gr di burro
  • 350 g di farina + quella per il piano da lavoro

Ingredienti per la Ghiaccia Reale:

  • 250 g di ghiaccia reale super Ice
  • 35 g di acqua

Preparazione:

  1. In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano.
  2. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
  3. Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
  4. Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
  5. Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
  6. Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
  7. Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
  8. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
  9. Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
  10. Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
  11. Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.

Decorare con la Ghiaccia Reale: Istruzioni e Consigli

Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale.

Come vi dicevo ad inizio articolo io uso un semipreparato perchè in quesot modo ho la sicurezza alimentare del prodotto ( dovendo farla in casa dovreste usare albumi PASTORIZZATI perchè i biscotti verranno mangiati e non sapete nemmeno come li conserveranno!) Io sono un po’ troppo “fissata” su queste cose, lo so, ma preferisco comprare il prodotto sicuro se devo regalare i biscotti. Nel mio caso ho usato la Ghiaccia Reale Super Ice che va preparata con la sola aggiunta di acqua.

Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per apsticcerie e alimentari.

Esempi di Decorazione:

  • Pacco Regalo: Fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia.
  • Alberello: Fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di rimpirlo tutto insieme.
  • Renna: Fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
  • Casetta di Pan di Zenzero: Seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi. Per prima cosa fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa.

Una volta che tutti i biscotti sono pronti fatelia sciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità Non metteteli nel frigo. Questi biscotti si conservano molto a lungo ( più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.

Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi

Ghiaccia Reale: La Ricetta Perfetta

Ghiaccia reale perfetta per decorare biscotti e scrivere sui dolci, facile e veloce si prepara con albumi e zucchero a velo ed è pronta in pochi minuti! Non bisogna essere dei professionisti per preparare in casa la ghiaccia reale e realizzare dei biscotti decorati per farne dono agli amici o deliziosi ed eleganti segnaposto sulla tavola delle feste!

Ingredienti Ghiaccia Reale:

  • 20 g Albumi
  • 120 g Zucchero a velo
  • gocce Succo di limone (o un pizzico cremor tartaro)

Come Preparare la Ghiaccia Reale:

  1. La prima operazione da fare è tirare fuori gli albumi dal frigorifero.
  2. Pesa gli albumi, il rapporto deve essere di 1:6, quindi per 20 g di albume serviranno 120 g di zucchero a velo.
  3. Dovrai utilizzarli a temperatura ambiente.
  4. Metti la quantità di albume che ti serve in una ciotola e tienilo all’aria per farlo ossigenare (non coprire).
  5. Setaccia lo zucchero a velo con un setaccio a maglie strettissime o proprio la classica calza di naylon per avere uno zucchero veramente impalpabile per lavori più raffinati.
  6. La ghiaccia reale deve essere lavorata a mano. Non servono le fruste perchè non deve incorporare aria che potrebbe manifestarsi con delle bollicine fastidiose sui nostri biscotti decorati.
  7. Aggiungi quindi un cucchiaio di zucchero a velo all’albume, poche gocce di limone e comincia a mescolare con un cucchiaio.
  8. Continua con un cucchiaio di zucchero alla volta mescolando sempre più energicamente per circa 10 minuti.
  9. Alla fine dovrai ottenere una consistenza molto densa che non cola, prendendola con un cucchiaino deve restare ferma.
  10. Per questo, se serve, aggiungi ancora poco zucchero a velo setacciato.

Questa consistenza della ghiaccia reale ti servirà per i dettagli, quindi mettine una parte in un conetto di carta (o sac à poche) dove avrete inserito un beccuccio con un foro piccolissimo, max un millimetro (se non hai il beccuccio fai un foro piccolissimo al conetto di carta)Copri il resto della ghiacchia con della pellicola a contatto, in questo modo non si asciugherà!

Come Decorare i Biscotti con la Ghiaccia Reale:

  1. Con la ghiaccia densa già nel conetto segna tutto il bordo dei biscotti e lascia asciugare. (Quando non utilizzi la ghiaccia reale metti della pellicola a contatto col foro del conetto e avvolgilo tutto, in questo modo eviterai che si asciughi).
  2. Al resto della ghiaccia tenuta da parte aggiungi un paio di cucchiaini d’acqua (uno alla volta) per ottenere una consistenza più fluida tipo yogurt.
  3. Adesso con un cucchiaino versa la glassa più fluida nel biscotto e con uno stecco distribuiscila su tutta la superficie, rimanendo entro i “confini” segnati in precedenza.
  4. Se vedi delle bollicine “pungile” con la punta di uno stuzzicadenti per eliminarle.
  5. Fai asciugare bene prima di procedere al resto della decorazione.
  6. Quando la ghiaccia reale si sarà asciugata sulla superficie del biscotto potrai continuare a decorare con la ghiaccia reale più consistente del conetto.
  7. Disegna quindi tanti ghirigori con la ghiaccia e per una definizione ancora più carina segui tutto il confine con tanti pallini distanziati regolarmente.

Ghiaccia o Pasta di Zucchero?

Si tratta di due preparazioni differenti con risultati diversi. Con la prima otterrai una superficie lucida e “croccante”, mentre con la seconda una consistenza morbida e malleabile.

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