Nonostante io non sia una grande consumatrice dei prodotti a base di maiale la salsiccia resta uno dei piatti a cui non so resistere. Voglio parlarvi di una ricetta semplicissima che prepariamo sull’isola: la salsiccia siciliana fritta. Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, ben sì cotta utilizzando: acqua e vino.
Origini e Tradizione della Salsiccia Siciliana
La salsiccia siciliana, chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", sembra avere origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana. Immancabile nelle scampagnate della pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze.
In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo.
Ingredienti Tradizionali
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata, oltre che con la carne di maiale, con del pepe nero e dei semi di finocchio.
Ingredienti aggiuntivi per la salsiccia siciliana tradizionale:
- 500 g di spalla di maiale disossata
- 300 g di coscia di maiale disossata
- 200 gr. di grasso di maiale
- 36 gr. di sale fino
Ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta (Cotta in Acqua e Vino)
Sfogliando i miei libri di cucina siciliana ecco comparire la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che avevo completamente dimenticato. Ho un ricordo un po’ sfocato di: mia nonna, una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto.
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Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona.
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare.
- Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Come Preparare la Salsiccia Condita Fatta in Casa
Oggi vi propongo un piatto che fa gola a grandi e piccini e sopratutto in tutte le stagione, alla griglia nel sugo al forno etc, Vi spiegherò come farla in casa.
Ingredienti per la Salsiccia Condita Fatta in Casa
- 1 kg di maiale (con il 20% di grasso)
- 20 g di sale
- 3 g di pepe nero macinato
- q.b. di vino bianco
- 100 g di provolone piccante
- 100 g di pomodori
- 100 g di scarola (indivia)
Preparazione:
- Per prima cosa mettete il budello ad idratarsi in acqua. I tempi dell’idratazione li vedrete descritti nella scatola, questi variano a seconda della marca e dalla grandezza.
- Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
- Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
Varianti e Consigli
La salsiccia condita è un piatto che fa gola a grandi e piccini in tutte le stagioni, ideale alla griglia, nel sugo o al forno.
Per chi preferisce, è possibile acquistare salsiccia condita di suino già pronta, arricchita con pomodoro e formaggio. Questa salsiccia, insaccata in budello naturale e preparata con carne di suino a filiera corta 100% siciliana, rappresenta un'ottima alternativa per grigliate e barbecue. La combinazione del pomodoro e del formaggio, abbinata alla carne di suino di prima scelta, offre un’esperienza culinaria che conquista sin dal primo assaggio.
Idee per Utilizzare la Salsiccia Condita in Cucina
- Sugo per la pasta: Tritate carote, sedano e cipolla, quindi riempite il fondo di una padella di olio e versate il trito di verdure. A questo punto, sbriciolate la salsiccia, facendo uscire l’impasto interno dal budello, e versatelo nella padella.
- Salsiccia e patate al forno alla siciliana: Cuocete le patate sbucciate e tagliate a cubetti insieme alle salsicce per un quarto d’ora. Condite le patate con olio, sale, pepe, origano e rosmarino. Aggiungete nella teglia dei pomodorini, la cipolla ad anelli, il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
La salsiccia siciliana potrete assaporarla secondo i vostri gusti ES : con spinaci e mozzarella, pomodoro, cipolla lunga e provola piccante, con i funghi e formaggio, con pepato fresco, tutte ricette buonissime che usiamo realizzare qui a Catania!
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