Il sushi è un piatto tradizionale della cucina giapponese, che consiste in una portata a base di riso e altri ingredienti come pesce crudo o cotto, alghe nori, uova (di pesce o di gallina) o avocado.
Il ripieno può essere servito crudo oppure cotto, appoggiato sopra il riso oppure posizionato all’interno e avvolto da una striscia di alga nori. Generalmente il sushi viene accompagnato da salsa di soia, wasabi e da zenzero sott’aceto (che si consuma a fine pasto).
In questa ricetta verrà spiegato passo dopo passo come realizzare gli Uramaki con surimi, avocado e cetriolo (la classica ricetta giapponese che, però, può essere preparata anche con ingredienti differenti).
Realizzare il sushi è abbastanza divertente e creativo; è comunque necessario seguire tutti i vari passaggi, per ottenere degli ottimi Uramaki come quelli del Sushi Bar.
Uramaki: Cosa Sono?
Fra i vari tipi di sushi esistenti, gli Uramaki sono sicuramente la tipologia più richiesta in quanto più scenografica. A differenza degli altri tipi di sushi, infatti, gli Uramaki presentano l’alga nori al loro interno, in modo da contenere il ripieno.
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Questa tipologia di sushi viene inoltre chiamata “California Rolls”, poichè è stata inventata da uno chef giapponese agli inizi degli anni ’70 proprio in California.
Gli Uramaki vengono preparati non soltanto con il pesce crudo ma anche con surimi e avocado, al fine di proporlo anche a chi non è amante del pesce crudo.
Varianti e Ingredienti
E’, quindi, possibile farcire gli Uramaki con svariati ingredienti: per esempio con il salmone fresco, con pesce spada oppure tonno; se invece preferite degli ingredienti cotti, è possibile utilizzare il surimi abbinato a tofu oppure formaggio.
Una variante molto gettonata è sicuramente quella dei California Rolls farciti con formaggio spalmabile Philadelphia e con il tonno sott’olio ben sgocciolato.
Esistono diversi tipi di Uramaki, da realizzare con svariati ingredienti (in base ai propri gusti o esigenze alimentari). I tipi di California Rolls più gettonati e quindi più richiesti nei ristoranti giapponesi o Sushi Bar sono gli Uramaki Philadelphia e tonno, gli Uramaki con salmone, Philadelphia e avocado e infine gli Uramaki con tempura di gamberi. Esistono, tuttavia, sempre nuovi abbinamenti, sia con pesce crudo o cotto oppure ancora in versione vegetariana.
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Ricetta: Uramaki California con Surimi, Avocado e Cetriolo
Ingredienti per 4 California roll (32 pezzi):
- 255 gr. riso per sushi Nipponia
- 300 ml. acqua fredda
- 160 ml. aceto condito per sushi
- 2 fogli alga sushi nori
- 4 bastoncini di surimi
- Maionese q.b.
- Avocado q.b.
- Cetriolo q.b.
- Semi di sesamo tostato q.b.
- Zenzero sott'aceto q.b.
- Wasabi q.b.
Attrezzature utilizzate:
- Cuoci riso
- Mushimono - telo per cuoci riso
- Makisu - stuoia di bambù
- Hangiri - mastello in legno
Preparazione del Riso
- Mettete 500 g di riso Originario in un contenitore e sciacquatelo con abbondante acqua fredda, ripetendo l’operazione per circa 8-10 volte (l’acqua dovrà risultare limpida).
- Dopo aver sciacquato con cura il riso, mettetelo a bagno con abbondante acqua fresca per circa 15 minuti; trascorso questo tempo, scolatelo per bene e lasciatelo riposare per altri 15 minuti.
- Prendete una pentola di medie dimensioni (preferibilmente larga) e all’interno mettetevi il riso ormai asciutto.
- Ricopritelo con 600 ml di acqua fredda (il riso verrà ricoperto lievemente d’acqua ed è la quantità giusta necessaria per la cottura, non aggiungete altra acqua) e copritelo con un coperchio.
- Quando sentirete che l’acqua ha raggiunto il bollore, lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, dopo di che abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altri 8-10 minuti. E’ molto importante tenere sotto controllo il tempo, quindi è consigliabile azionare un timer.
Condimento per il Riso
- Nel frattempo preparate il condimento per il riso: in un pentolino mettete l’aceto di riso, lo zucchero e il sale.
- Posizionate sul fuoco il pentolino a fiamma molto bassa e scaldate appena l’aceto di riso, in modo da far sciogliere lo zucchero e il sale.
- Mescolate continuamente per qualche minuto e non portate al bollore l’aceto.
- Trascorsi i 10 minuti di riposo del riso, trasferitelo in un ampio contenitore (in ceramica o vetro) oppure utilizzate l’Hangiri, che è l’apposito contenitore in legno (indicato per la preparazione del sushi).
- Versate sopra il riso il condimento a base di aceto, mescolando continuamente e amalgamate il riso per bene.
- Quando il riso sarà ormai freddo, potete procedere con la preparazione degli Uramaki.
Preparazione dei California Rolls
- Ricoprire la stuoia in bambù con della pellicola trasparente, avvolgendola completamente.
- Prendere un foglio d’alga sushi nori e tagliarlo perfettamente a metà. Il California roll, come la maggior parte degli uramaki, si ottiene utlizzando mezzo foglio d'alga.
- Stendere un pugno di riso sull’alga, senza pressare fino a coprirne l'intera superficie
- Cospargere di semi di sesamo tostato il foglio d'alga ricoperto di riso
- Rovesciare con attenzione il foglio d'alga nori in modo che il riso venga a contatto con la stuoia rivestita di pellicola
- Stendi una sottile striscia di maionese al centro, lungo tutta la lunghezza dell’alga.
- Adagiare sulla maionese delle fettine di cetriolo, avocado e completare con il bastoncino di surimi
- Con l’aiuto della stuoia arrotolare il foglio d'alga farcito su se stesso
- Con un coltello ben affilato ed umido, tagliare il roll in due parti fino ad ottenerne otto pezzi
- Servire accompagnando con salsa di soia, wasabi e zenzero in salamoia.
Consigli aggiuntivi:
- Per una buona riuscita del Sushi è indispensabile utilizzare pesce di ottima qualità che deve essere precedentemente trattato con un abbattitore di temperatura oppure congelato a -18° C per almeno 96 ore in un congelatore domestico contrassegnato con 3 stelle o più, in modo da eliminare, eventualmente, l'anisakis, un parassita che si può annidare nel pesce crudo e che se ingerito può provocare gravi problemi intestinali.
- Il riso per sushi è molto appiccicoso e per poterlo maneggiare agevolmente è necessario bagnare le mani in una ciotola di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto di riso.
- Anche per tagliarlo è necessario bagnare la lama di un coltello, che deve essere ben affilata, con l'acqua acidulata.
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