Si può avere voglia di pizza fatta in casa alle 5 del pomeriggio ed averla in tavola alle 8 di sera? Sì, con questa ricetta di pizza 🍕 che non richiede tempi biblici, vi fa risparmiare energia e lascia la cucina pulita!
La Magia della Pizza in Padella
Che vita sarebbe senza la pizza? In teglia o al tegamino, semplice o condita con ingredienti sfiziosi… ognuno ha la sua preferita, ma questa prelibatezza è immancabile sulla tavola degli italiani! Oggi vi stupiremo con una variante alternativa, che prevede una cottura in padella in sostituzione al forno. Il risultato è una versione croccante e deliziosa di questo grande classico. Il contatto più diretto con il calore dal basso permette alla pizza in padella di lievitare perfettamente all’interno, sviluppando un’irresistibile crosticina scrocchiarella!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ricetta della pizza in padella, prima cosa sciogliete il lievito di birra secco in un po’ d’acqua presa dalla dose totale. Versate le farine in una ciotola capiente, aggiungete il sale e miscelate. Aggiungere gradualmente la miscela di lievito e acqua e impastare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fase 1: Inserite nel boccale l’acqua e il lievito: 1 minuto a 37° velocità 3.
- Fase 2: Aggiungete la farina e il sale: 3 minuti a velocità spiga.
Per l’impasto: fate intiepidire l’acqua e mettetela in una ciotola. Aggiungete il lievito di birra e mescolate accuratamente finché il lievito non si scioglie completamente. Fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio leggermente inumidito, oppure se preferite, sigillate la ciotola con la pellicola alimentare.
Lievitazione: Il Segreto per una Pizza Perfetta
Dopo circa 30 minuti, riprendere l’impasto e procedere con le pieghe di rinforzo. Passati i 30 minuti di riposo, fate qualche piega di rinforzo: ripiegate l’impasto su se stesso fino a che non otterrete una pagnotta liscia. Rimettete la pasta nella ciotola, spolverizzate con poca semola rimacinata di grano duro e lasciate ancora riposare coperto per circa mezz'ora. Una volta lievitato, l’impasto risulterà raddoppiato. Con queste dosi sarà possibile realizzare due pizze. Dividerlo dunque in due parti uguali e formare due panetti.
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Lievito di Birra Fresco o Secco?
Personalmente preferisco usare il lievito di birra fresco, per il sapore ma anche per la velocità della lievitazione, senza contare il fatto che è anche una fonte inesauribile di vitamine di riboflavina, piridossina. Il rapporto è di 3 grammi di lievito di birra fresco per 1 grammo di lievito di birra secco.
Lievito Madre: Un'Alternativa?
Il mio lievito madre è abituato spartanamente: niente rinfreschi cadenzati, cuccette calde, grammini di zucchero e coccoline serali, per cui lo trovo comodo. Funziona, ma allunga il tempo di lievitazione ad almeno 8 ore. Quindi potete usarlo se il desiderio della pizza vi è venuto la mattina a colazione ☕️ e siete disposti ad aspettare fino alla sera per soddisfarlo.
⚠️ Attenzione: se il lievito madre non è dell’umore giusto il risultato sarà una magnifica piadina, anche se aspettate che la pasta lieviti fino all’età pensionabile!
Stesura e Condimento
Per stendere le pizze: spolverizzate con la semola la superficie su cui stenderete la pizza, prendete una pallina e appoggiatela al centro della superficie spolverizzata. Trasferite il panetto su una spianatoia infarinata 16 e dividetelo in 4 parti 17. Lasciate riposare altri 30 minuti senza coprire 19. Tagliate a cubetti la mozzarella 20. Ritagliate 4 fogli di carta forno da adagiare su una padella di circa 24 cm dove cuocerete la pizza 21. Stendete ogni pezzo di impasto su un foglio molto delicatamente 22, utilizzando soltanto i polpastrelli delle mani e lasciando il cornicione più spesso della parte centrale.
Per condire: disponete la pizza che avete steso su di un tagliere, aggiungete la passata di pomodoro, 1 pizzico di sale a diretto contatto con la passata e un filo di olio. Con un cucchiaio spargete la passata sulla pizza, ed aggiungete infine 100 g di mozzarella sbriciolata con le mani.
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Cottura in Padella: Il Tocco Finale
Mettete a scaldare la padella. Trasferite la prima pizza con tutta la carta forno all’interno della padella. Dopo un paio di minuti, fate scivolare delicatamente la carta forno dalla padella. Cuocete per 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi girate la pizza e coprite nuovamente. Fate cuocere 5 minuti per colorare la superficie.
- Step 7: Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungerla leggermente con olio d’oliva.
- Step 8: Girare la base della pizza per cuocere anche l’altro lato per 2-3 minuti e poi girare nuovamente.
Per la cottura: fate scendere la pizza dal tagliere direttamente nella padella, poi chiudete di nuovo col coperchio. Dopo 3 minuti controllate il fondo alzando leggermente la pizza con una spatola: se non si è ancora formata la crosticina, prolungate la cottura per 1 altro minuto.
Condite la superficie: sistemate la passata di pomodoro, la mozzarella a cubetti e condite con un pizzico di sale e origano. Coprite nuovamente e fate cuocere altri 5 minuti. A cottura ultimata, fate scivolare delicatamente la pizza dalla padella.
Scaldate bene una padella antiaderente e posizionate una base di pizza. Aggiungete un cucchiaio d'acqua e coprite con il coperchio. Trascorsi i minuti girate la pizza aiutandovi con una spatola. Ora girate nuovamente la pizza e farcitela a piacere. Ecco pronta la vostra pizza in padella!Ungete con poco olio una padella antiaderente (noi ne abbiamo usata una non troppo grande, di22 cm diametro), e tamponate l'eccesso con un foglio di carta da cucina. Scaldate bene la padella antiaderente. Disponete il disco di pasta nella padella calda, coprite con il coperchio e cuocete fino a che il fondo non si sarà dorato in modo uniforme. Controllate sollevando delicatamente un lembo della pizza, così da ruotarlo per uniformare la cottura ci vorranno al massimo 3 minuti. Ungete con poco olio il cornicione. Voltate il disco di pasta sottosopra, così da cuocere la parte superiore, coprite di nuovo e cuocete fino a doratura, sempre tenendo d'occhio la cottura. Voltate nuovamente il disco di pizza e riducete la fiamma al minimo. Distribuite una cucchiaiata generosa di salsa di pomodoro all’interno del cornicione, una manciata di dadini di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, due o tre foglie di basilico spezzettato e coprite con il coperchio. Non alzate la temperatura per non rischiare di bruciare il fondo, e cuocete in modo che si sciolgano i formaggi. Togliete la padella dal fuoco, trasferite la pizza nel piatto e completate con qualche fogliolina di basilico fresco e un giro di olio crudo. Gustate e ripetete le operazioni con le altre 3 palline di pasta.
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La pizza in padella è perfetta per una serata tra amici, dopo aver preparato la prima da condividere si preparano le altre chiacchierando e gustandole al volo. Se invece siete soli potete cuocere le basi e surgelarle: basterà scongelarle direttamente in padella appena prima di condire.
Consigli Utili
Qual è il tipo di padella migliore per ottenere una crosta croccante? Una padella antiaderente di buona qualità o una padella in ghisa sono ideali. La ghisa, in particolare, mantiene bene il calore e aiuta a ottenere una crosta uniformemente croccante.
Posso utilizzare impasti pronti per la pizza in padella o è meglio un impasto fatto in casa? Mentre gli impasti pronti sono comodi, un impasto fatto in casa ti dà più controllo sulla consistenza e sul sapore. Tuttavia, se sei in fretta, ci sono impasti pronti di buona qualità in commercio.
Come posso evitare che la base della pizza diventi troppo umida o molle? Assicurati di non esagerare con la salsa o i condimenti umidi. Inoltre, cuocere la pizza a fuoco medio-alto aiuta a ottenere una base ben cotta prima che i condimenti rilascino troppa umidità.
Ci sono suggerimenti per ottenere una cottura uniforme senza bruciare la base? Cuoci la pizza a fuoco medio e ruota la padella ogni tanto. Se noti che la base si sta scurendo troppo velocemente, riduci il calore e copri la padella per permettere alla parte superiore di cuocere bene.
Posso preparare l'impasto in anticipo e conservarlo per la pizza in padella del giorno dopo? Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo, metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero.
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