Il merluzzo vi sembra una pietanza adatta solo ai bambini? Dopo aver provato il nostro filetto di merluzzo in padella cambierete sicuramente idea! I filetti di merluzzo in padella sono un secondo di pesce semplice e gustoso pronto in pochi minuti. I filetti di merluzzo in padella sono un secondo di pesce leggero e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena veloce all'insegna della semplicità.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il merluzzo in padella è molto semplice. I filetti di merluzzo, teneri, delicati e molto amati dai bambini, vengono infarinati e poi cotti in padella con l'aggiunta di succo di limone e vino bianco, per un risultato umido, succoso e irresistibilmente croccante in superficie. Il fondo di cottura, una volta addensato sul fuoco, si trasformerà in una deliziosa cremina con cui avvolgere il pesce.
Filetti di Merluzzo in Padella: Ricetta Base
Per preparare il filetto di merluzzo in padella, come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Nel frattempo tritate anche il prezzemolo, che servirà successivamente. Versate la farina in una pirofila, salate e pepate. Passa i filetti di merluzzo nella farina. Elimina accuratamente eventuali lische con una pinza da cucina e infarinate leggermente i filetti.
Cottura in Padella
Versa un filo d’olio sul fondo di una padella o casseruola antiaderente e fai soffriggere uno spicchio d’aglio. Appena risulta dorato toglilo e unisci la polpa di pomodoro, i capperi sotto sale sciacquati sotto l’acqua corrente, le olive tagliate a rondella e aggiusta di sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, poi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Quando saranno dorati su entrambi i lati, abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Sfuma con il succo di mezzo limone e poi con il vino bianco. Fate cuocere per 10-15 minuti girando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi prima di finire la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Sfuma con un goccio di vino bianco e fai cuocere da entrambi i lati per pochi minuti. Prosegui la cottura a fiamma dolce per qualche minuto, finché non si sarà formata una deliziosa cremina. Mescola e lascia cuore per 15-20 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 g d'acqua, e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe. A questo punto trasferite i filetti su un piatto da portata; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella e disponetela sui filetti. Una fragrante crosticina custodisce la carne tenera e delicata del merluzzo, che una volta cotta verrà impreziosita da una salsa cremosa aromatizzata al prezzemolo e da una pioggia di pinoli tostati. Pochi ingredienti e pochi minuti per ottenere un secondo di pesce perfetto per tutta la famiglia!
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Variante al Pomodoro
Oltre alla versione in bianco, ti proponiamo i filetti di merluzzo anche nella variante al pomodoro: cotti in un sughetto di pomodorini freschi e profumati con il prezzemolo tritato, risulteranno fragranti e succulenti. A piacere, puoi aggiungere delle olive taggiasche, dei capperi dissalati e delle erbette aromatiche di tuo gusto, come origano, basilico o timo. Per la versione al pomodoro: versa un filo di olio extravergine di oliva in padella e fai dorare 1 spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e profuma con una macinata di pepe.
Consiglio generale: dopo che nel tegame hai rovesciato un pelato, una passata o una polpa di pomodoro, che sia bottiglia o lattina, al suo interno versa un dito d’acqua e scuoti per rimuovere i residui di salsa, versando il tutto nel sugo da cuocere. Non sprechiamo nulla!
Consigli
Puoi utilizzare i filetti di merluzzo freschi o congelati, e sostituirli con i cuori o con i filetti di platessa, spigola o con un altro pesce a polpa bianca.
Conservazione
I filetti di merluzzo possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Conservate il filetto di merluzzo in padella in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, ben coperti.
Abbinamenti
Provate ad accompagnarlo con un'insalatina fresca, delle verdure gratinate o con delle zucchine in carpione che con il loro gusto leggermente acidulo esalteranno tutta la delicatezza di questo pesce! Per un menu tutto a base di pesce, proponi come antipasto un'impepata di cozze e un risotto ai frutti di mare come primo piatto.
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