Durante un viaggio a Parigi, immergersi nella gastronomia locale è un'esperienza imperdibile. Tra i tanti piatti tipici, la quiche occupa un posto speciale nel cuore dei francesi e dei turisti. Ma dove si può gustare la quiche più autentica e deliziosa nella capitale francese?
In realtà la Quiche Lorraine, la torta salata più famosa di Francia, si può mangiare un po' in tutto il Paese, in qualsiasi forno, da quello artigianale alla più industriale catena per turisti o avventori occasionali. Ma in realtà la Quiche Lorraine, la torta salata più famosa di Francia, si può mangiare un po' in tutto il Paese, in qualsiasi forno, da quello artigianale alla più industriale catena per turisti o avventori occasionali.
La Storia e le Origini della Quiche Lorraine
Innanzitutto la storia della regione a cui deve i natali, la Lorena. Ovvero il fazzoletto di terra più conteso del centro Europa, una regione che Francia e Germania si sono rubate a vicenda per secoli e che ancora oggi è un terreno di frontiera, soprattutto culturale, tanto che camminando tra i vicoli delle sue cittadine, si ha l'impressione di essere in una vera terra di mezzo. Una travagliata storia che si è riflessa nella ricchissima storia dell'arte della Lorena e anche nella gastronomia.
Una ricetta che unisce, nel gusto e nei fatti, le due nazioni che hanno forgiato nel tempo questa regione. Innanzitutto il nome: Quiche, parola oggi tranquillamente assorbita dal vocabolario francese, deriva da Kuchen, ovvero la parola tedesca per indicare una torta. Da Kuchen a Quiche, però, c'è il passaggio al plurale, singolarità linguistica che nasconde un motivo culturale.
Il cambio di nome infatti è dovuto, secondo le credenze attuali, alla necessità in tempi di guerra e povertà di usare lo stesso forno per più preparazioni, a volte di famiglie diverse. Allo stesso modo è nata la necessità di usare una pasta sottile, più sottile del pane, più facile da stendere e con una maggiore resa, che nel tempo è diventata la pasta brisèe che si utilizza oggi più o meno ovunque.
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Nomi e usanze tedesche quindi, per una torta che ha il cuore in Francia, nell'amatissima Crème Fraiche e soprattutto nelle abitudini gastronomiche del popolo francese, che la ama tantissimo. E tanto amata da istituire una festa, per celebrarla e per diffonderne ricetta e storia. Si festeggerà il 20 maggio, al suono di #QuicheLorraineDay lungo tutti i social e soprattutto al profumo della pasta appena uscita dal forno, interrotta dalla punta acida del formaggio che fuoriesce con il calore.
Caratteristiche e Varianti della Quiche
Ma al netto di una ricetta semplice, che come tutte le ricette tradizionali, vive di mistificazioni, cosa rende speciale questa torta salata, che in Italia chiameremmo sformato? Innanzitutto la natura gastronomica del piatto, semplice e identitario: una pasta brisèe con un composto a base di uova, crème fraiche (panna acida) e pancetta. Lineare ma corposa nell'essenza degli ingredienti e golosa, come molte delle preparazioni d'Oltralpe e soprattutto con alcune varianti che vanno da regione a regione.
Nella capitale francese è facile, infatti, per i grandi numeri e per la varietà di consumatori che vagano tra le vie di Parigi, trovarne una versione ingentilita con vari tipi di formaggio.
Uno dei modi più simpatici e comuni di festeggiarla è con un picnic. La ricetta si presta facilmente, infatti, ad essere tagliata e trasportata in un grande cestino di vimini ed è usanza, in Francia e soprattutto durante la stagione estiva, di accompagnarla con un'insalata, in modo da renderla un perfetto piatto unico.
Dove Trovare la Quiche Perfetta a Parigi
Se sei come me un amante della cucina e del buon cibo non puoi non andare a Parigi. Passeggiando per i quartieri di Parigi, un po’ ovunque, ho trovato le crepes, dolci o salate.
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Durante il mio viaggio a Parigi sono stata in diversi ristoranti di cui avevo letto decisamente bene prima della partenza. Il personale è sempre estremamente gentile e disponibile. E’ il posto giusto se volete trascorrere un po’ di tempo in un ambiente rilassato e tranquillo, con la vostra dolce metà o anche solo tra amici.
I prezzi sono “parigini” ma non eccessivi, noi ci siamo state la sera per cenare con una fantastica ed enorme fetta quiche, accompagnata da un buon bicchiere vino spendendo circa 15€.
Consigli Utili
- Esplora le Boulangerie: Le panetterie artigianali sono spesso il posto migliore per trovare quiche fresche e deliziose.
- Visita i Mercati Rionali: I mercati offrono una varietà di quiche con ingredienti freschi e locali.
- Prova le Versioni Regionali: Ogni regione della Francia ha la sua versione unica della quiche, quindi non aver paura di sperimentare.
Altri Piatti Tipici da Assaporare a Parigi
Oltre alla quiche, Parigi offre una vasta gamma di prelibatezze culinarie che meritano di essere scoperte. Ecco alcuni piatti tipici da non perdere:
- Soupe à l’oignon: La zuppa di cipolle, servita con crostini di pane e formaggio fuso, è un classico intramontabile.
- Croque Madame: Un sandwich grigliato con prosciutto, formaggio e un uovo fritto in cima.
- Macarons: Delicati pasticcini di meringa con ripieno cremoso, disponibili in una miriade di gusti e colori.
- Boeuf Bourguignon: Uno stufato di manzo cotto nel vino Borgogna, ricco e saporito.
- Crème brûlée: Un dessert cremoso con una crosta di zucchero caramellato croccante.
Ristoranti Parigini: Dove Ho Mangiato a Parigi e Dove Tornerei
Non ti aspettare una lista infinita dei migliori ristoranti di Parigi. Non amo parlare dei ristoranti in cui non ho mangiato direttamente o in cui nessuno dei miei conoscenti abbia mai messo piede.
1. Au Bourguignon du Marais
Il ristorante è un tipico ristorante di cucina tradizionale francese all’interno del quartiere Le Marais, sulla riva destra della Senna.
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Se vai qui ti consiglio di assaggiare il loro piatto forte la Boeuf Bourguignon, uno stufato di manzo servito all’interno di una cocotte di ghisa. Ottime anche le escargot (escargot à la bourguignonne), le lumache (o chiocciole) servite dentro piccole terrine e condite con olio di oliva, prezzemolo e aglio. Se vuoi inoltre provare la classica zuppa di cipolle sei nel posto giusto. L’ho assaggiata al Bourguignon du Marais, uno dei ristoranti tipici di Parigi, ed era eccezionale. Semplice, crosta di formaggio croccante e davvero molto, molto gustosa.
2. Chez Louisette
Qui ci devi andare e ti spiego perché.Se sei amante dei vintage, dei mercatini dell’antiquariato, del ciarpame o della mobilia sontuosa e massiccia in stile Luigi XIV, questo è il posto giusto. Vale la pensa andarci sia per il ristorante francese, uno dei luoghi per mangiare a Parigi da provare, sia per il mercatino in cui è inserito. Il ristorante è una trattoria con musica, dimenticati qui la nouvelle cuisine, un po’ surreale un po’ grottesca. Non si va lì per mangiare e basta, ma si va lì per ascoltare le canzoni tradizionali francesi cantate dal personale in un’atmosfera che sembra essersi fermata, e in parte decaduta, ai tempi di Edith Piaf, la celebre cantautrice francese.
Alla fine, non abbiamo mangiato male, ma ti sconsiglio il primo piatto del menù: una salsiccia dal sapore forte e incerto.
Consigli Extra per un'Esperienza Gastronomica Completa
- Assaggia i Formaggi Francesi: La Francia è famosa per la sua vasta selezione di formaggi, quindi non perderti l'opportunità di assaggiarne alcuni.
- Visita un Mercato: I mercati parigini sono un ottimo posto per scoprire prodotti freschi e specialità locali.
- Prenota in Anticipo: I ristoranti più popolari possono essere affollati, quindi è consigliabile prenotare in anticipo.
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