L'insalata di riso pesto e gamberetti è un'alternativa originale e saporita alla classica insalata di riso. Pratica da preparare e comoda da portare con sé, è ideale per un pranzo al mare o una cena estiva. Questa insalata è fresca, salutare e adatta a tutti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa ricetta è semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
Preparazione degli Ingredienti
- Anzitutto, preparate tutti gli ingredienti.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, quindi tritate lo scalogno.
- Infine, lavate i gamberetti e privateli della testa, dell’intestino e del carapace. Sapete come si fa a pulire bene i gamberetti? Eliminate l’intestino, poi massaggiate la coda verso il basso in tal modo da eliminare gli eventuali residui (che possono emanare un brutto odore). Infine, lavate sotto l’acqua corrente.
Cottura del Riso
Fate bollire il riso in acqua salata per il tempo consigliato sulla confezione e scolatelo. Fatelo intiepidire.
In questa ricetta trovano spazio due tipi di riso diversi: il Carnaroli (ma va bene anche l’Arborio) e il Venere (o riso nero), e la loro unione genera un piatto dall’aspetto bicolore. In due diverse pentole, cuocete i due diversi tipi di riso: il riso rosso richiede 30 minuti circa per la cottura, mentre il riso thai circa 10 minuti (in ogni caso fate riferimento al tempo indicato sulla confezione). Al termine della cottura, scolate e sciacquate il riso per evitare che continui a cuocersi.
Preparazione delle Zucchine e dei Gamberetti
Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la lama grossa. In una padella capiente mettete un giro d’olio e rosolate le zucchine, un pò di sale e di pepe e un goccino d’acqua per portarle a cottura, ci vorranno un paio di minuti. Toglietele da fuoco e trasferitele in un piatto. Nella stessa padella fate rosolare i gamberi con un pò di sale e quando cambieranno il colore i gamberi saranno pronti.
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In una padella, rosolate lo scalogno in olio extravergine di oliva; unite i gamberetti, poi le zucchine e proseguite la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete 2 cucchiai di Tigullio GranPesto Senz'Aglio.
Condimento e Assemblaggio
In una ciotola capiente mettete 3/4 cucchiai di pesto e allungatelo con dell’acqua calda per far si che si amalgami bene e si sciolga, versate il riso e le zucchine e con l’aiuto di due cucchiai mescolate per far si che il pesto si incorpori bene al riso, a questo punto unite i gamberi.
Quindi fate saltare le due varietà di riso con zucchine, gamberetti e pesto. Per legare il nostro riso con gamberetti e pesto abbiamo usato il Tigullio GranPesto Pomodori Secchi e Pistacchi. Questa salsa conferisce al tutto un sapore deciso e originale che non interferisce con quello degli altri ingredienti, anzi contribuisce a dar loro risalto.
Ecco un'altra variante di insalata di riso con pesto e gamberetti:
- Lessate il riso, scolatelo per bene, conditelo con un giro d'olio e fatelo raffreddare.
- Preparate la salsa di rucola: sbollentate due manciate di rucola in acqua bollente e frullatele con le due manciate fresche rimanenti unendo gradatamente dell'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e mettete da parte.
- Incidete una croce sulla parte superiore della pelle dei pomodorini e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti. Scolateli e quando sono freddi togliete la pelle, e tagliateli a cubetti.
- Saltate per pochi minuti i gamberetti in una padella con poco olio e sale e poi fateli raffreddare.
- Condite il riso, ormai freddo, con il pesto di rucola, i gamberi e i pomodorini.
Varianti e Consigli
Per questo classico dell’estate potete usare molte varianti. C’è poi l’insalata con il riso selvatico, che si compone con il riso selvatico Hermes, i capperi ed è condito con Il Mio Sugo Star Tonno e Olive. Ogni ingrediente della ricetta dell’insalata di riso al pesto può essere sostituito. Al posto delle melanzane possiamo usare un mix di verdure grigliate o le zucchine. Il riso freddo con pesto si può preparare con il pesto fatto in casa, ma possiamo usare anche quello già pronto.
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Siamo certi che vi è venuta voglia di provare questa ricetta originale e sfiziosa. Se vi abbiamo stuzzicato sufficientemente l’appetito, è giunta l’ora di mettetervi all’opera. Leggete qui!
Il nostro piatto di oggi ha un tocco orientale: il riso viene fatto bollire e poi mescolato ai due ingredienti principali saltati in padella. Questo piatto è perfetto per pranzi e cene estive. La nostra insalata di riso con zucchine e gamberetti è super digeribile e adatta all’alimentazione di tutti, specialmente se ci tenete a mantenere il vostro peso forma. Vi piace questa ricetta? Si tratta di una varietà di riso particolarmente ricca di fibre (essendo integrale) e per questo richiede un tempo di cottura superiore al riso raffinato.
Un'alternativa gustosa alla classica ricetta ligure è il riso al pesto con gamberetti speziati e feta. In una padella far dorare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. Trasferire il riso con il pesto in un piatto da portata, unire i gamberetti speziati e aggiungere della feta sbriciolata.
Tabella dei Tempi di Cottura dei Risi
| Tipo di Riso | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Riso Rosso | Circa 30 minuti |
| Riso Thai | Circa 10 minuti |
| Riso Venere (o Nero) | Circa 18 minuti |
| Riso Carnaroli/Arborio | Circa 15 minuti |
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