La pasta zucchine e ricotta è un primo piatto che unisce semplicità e gusto, capace di conquistare con la sua delicatezza e cremosità. Si tratta della variante cremosa della pasta e zucchine e rappresenta un connubio perfetto di sapori e consistenze, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale.
La dolcezza delle zucchine si sposa con la ricotta, che viene trasformata in una crema setosa e diventa il cuore morbido e avvolgente, mentre il basilico fresco aggiunge un tocco di freschezza e vivacità. La pasta zucchine e ricotta è ideale per un pranzo in famiglia o anche per una cena con amici, quando si vuole offrire qualcosa di speciale ma senza complicarsi troppo la vita.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, come prima cosa mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore. Intanto tritate al coltello lo scalogno.
- In una padella capiente versate un filo d’olio aggiungete lo scalogno e stufate a fuoco medio.
- Poi aggiungete un mestolo di acqua per evitare che si bruci.
- Tuffate la pasta nell’acqua bollente.
- Intanto in una ciotola mettete la ricotta, un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe.
- Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per ottenere una crema.
- Aggiungete il Grana Padano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate e impiattate.
Varianti e Consigli
La ricetta si presta a molte varianti in base alla stagionalità delle verdure. Per un gusto ancora più fresco potete sostituire il basilico con della menta fresca. Per un gusto più deciso potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra.
Un'Alternativa Gustosa: Sedanini Rigati con Crema di Zucchine, Pomodori Secchi e Ricotta Salata
I sedanini rigati con crema di zucchine, pomodori secchi e ricotta salata sono un primo piatto dal sapore deciso da proporre anche per pranzi più importanti. Questo piatto è un primo piatto vegetariano molto gustoso e al tempo stesso semplice. La crema di zucchine è molto semplice da realizzare e anche molto appetitosa, una valida alternativa light alla panna da cucina o ai soliti pesti pronti disponibili in commercio. La ricotta salata conferisce la giusta sapidità al piatto.
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Preparazione della Crema di Zucchine e Condimento
- Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
- Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua.
- Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
- Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che unite le zucchine e fate saltare ancora per un paio di minuti.
- Abbassate adesso la fiamma e bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo.
- Mescolate e lasciate cuocere fino a quando le zucchine diventano tenere.
- Quando sono cotte, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Adesso procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente e mantecatela con la crema di zucchine. I sedanini rigati con crema di zucchine, pomodori secchi e ricotta salata sono ottimi da consumare ben caldi e sono un primo piatto vegetariano leggero e gustoso, che può essere consumato con frequenza. Utilizzate sempre prodotti freschi e possibilmente da agricoltura biologica, per una riuscita ottimale del piatto.
Spaghetti con Zucchine Fritte e Ricotta Salata
Un'altra variante deliziosa è la pasta con zucchine fritte e ricotta salata. Ecco come prepararla:
- Eliminate le estremità, lavatele e tagliatele a fettine di circa 5 mm.
- Ponetele in uno scolapasta con un pizzico di sale in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Tamponatele per bene con carta assorbente.
- In una padella antiaderente versate un cm di olio di oliva, fatelo scaldare e, quando avrà raggiunto la temperatura ideale, tuffatevi le zucchine e friggetele fino a che si doreranno.
- Mettetele in una ciotolina e tenetele da parte.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo nello stesso olio di frittura aggiungete uno spicchio di aglio e fatelo rosolare leggermente, aggiungete i pinoli e fateli tostare.
- Scolate gli spaghetti e fateli saltare in padella con l’aglio e i pinoli, aggiungete le zucchine.
- Impiattate e servite con una spolverata di pepe, prezzemolo tritato, pinoli e una grattugiata di ricotta salata siciliana.
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