Con l’arrivo del caldo, aumenta il desiderio di sapori freschi e piatti leggeri. L’insalata di fagioli azuki è un’ottima scelta per un piatto nutriente e saziante, perfetto per la pausa pranzo.
Insalata di Fagioli Azuki e Verza Cruda
Oggi vi propongo una deliziosa insalata di fagioli azuki e verza cruda. Rendere sfiziose e diverse le nostre insalate è facile e divertente. La natura è talmente generosa che ci permette anche in inverno di attingere a piene mani dagli ortaggi del nostro territorio e non solo.
Il piatto di oggi ci permette di portare in tavola la verza, crucifera tipica del nostro territorio, insieme ai fagioli azuki, piccoli e dolci legumi giapponesi da poco divenuti familiari anche a noi italiani. Aggiungere dei legumi, anche in piccola quantità, all’insalata, è un modo per creare un piatto allo stesso tempo leggero e nutriente, ricco di proteine vegetali.
Non solo, la ricchezza di enzimi contenuti nei vegetali a crudo, permette di migliorare la digestione dei legumi, spesso evitati poiché causa di gonfiore addominale. Avete mai provato a mangiare la verza cruda? Questa ricetta permette di scoprire un nuovo modo di consumare questo cavolo, sfruttandone tutti i numerosi benefici. A mio avviso la verza, insieme a cavolo nero, cavolo viola e cavolo cappuccio, rappresenta la migliore tipologia di crucifera per il consumo a crudo.
La verza, infatti, rimane croccante, gustosa e molto saziante, a riprova appunto dell’apporto nutrizionale così generoso in poche calorie. Ricordo che mangiare la verza cruda fa bene perché è ricca di vitamina C, vitamina K, provitamina A, magnesio, calcio e fosforo.
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Il fatto di consumare la verza a crudo permette inoltre di mantenere inalterato il sulforano, una sostanza antiossidante, antinfiammatoria e notoriamente antitumorale che, però, con la cottura diminuisce notevolmente la sua efficacia. Per questa ricetta, ricercate un cavolo verza non troppo grande con foglie piccole e tenere. Altrimenti usate quelle grandi esterne, verde e rugose, per una zuppa o fare degli involtini.
La verza va tagliata sottile e usata al momento per non disperdere la vitamina C. I fagioli akuzi, invece, l’altro ingredienti protagonista della ricetta di oggi, sono tra i legumi più nutrienti grazie alla ricchezza di ferro, magnesio, potassio e calcio. Aggiungerli alla nostra insalata permette di rendere il piatto ricco di proteine vegetali e una vera carica di energia.
Lasciateli in ammollo la sera prima, durante la colazione il giorno seguente cucinateli per circa un’ora con un pezzetto di alga kombu, scolate e conservate in frigo. Saranno pronti per il pranzo e per le vostre ricette nei prossimi 2 o 3 giorni. Per la quantità da usare nell’insalata decidete voi, valutate quanta fame avete e la vostra tolleranza ai legumi.
Ingredienti (per un piatto):
- Tre cucchiai di fagioli azuki già cotti
- Una carota
- Una manciata di rucola
- Verza q.b.
- Semi misti q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Limone
Preparazione:
- Componete la vostra insalata disponendo sul fondo la rucola e la verza nella quantità desiderata tagliata a listarelle sottili.
- Aggiungete una carota tagliata a spirale o a julienne ed infine completate con i fagioli azuki.
- Decorate con semi misti come zucca e girasole per dare una nota croccante.
- Condite con olio extravergine e limone.
Consigliamo anche: Rigatoni alla verza e melograno, Pasticcio di verza. Edito da Isabella Vendrame Naturopata, food coach e dottoressa in psicologia, esperta di alimentazione ed igiene naturale, di tecniche di rilassamento e mindfulness, vegan food blogger, segue attraverso consulenze online le persone nel cambio di alimentazione e di stile di vita. Conduttrice radio/tv, attrice ed autrice di libri per bambini e ragazzi. Suo il blog www.isabellavendrame.com in cui trovare articoli e ricette.
Insalata di Fagioli Azuki, Sedano e Pomodori
Ingredienti:
- 200 gr di fagioli azuki
- 2 gambi di sedano
- 2 cipollotti
- 4/5 pomodori
- Una manciata di olive nere
- Aceto di vino bianco
- Senape
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare molto bene i legumi. Volendo è possibile lasciarli in ammollo per circa sei ore in acqua fredda, ma questo passaggio non è obbligatorio: basta prolungare un po' la cottura. Coprirli abbondantemente con acqua fredda non salata e cuocerli per circa 1 ora in pentola tradizionale, 20 minuti dal fischio se si utilizza la pentola a pressione. Scolare i legumi, salare e lasciar raffreddare.
- Tagliare i cipollotti a fettine sottili ed unirli ai legumi condendo con un goccio d'olio. Lasciar riposare un'ora in frigo.
- Eliminare i filamenti dal sedano e tagliarlo a fettine. Tagliare i pomodori a dadini e le olive a pezzetti. Unire il tutto ai legumi.
- Preparare il condimento: sciogliere il sale in un cucchiaio di aceto.
Insalata di Fagioli Azuki e Radicchio
Da poco ho scoperto una nuova qualità di fagioli: i fagioli azuki rossi, che cotti e preparati ad insalata con il radicchio ho trovato gustosi e freschi. Le proprietà di questi legumi sono molteplici, ricchi di minerali e oligoelementi quali zinco e potassio.
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Preparazione:
- Mettere in ammollo i fagioli per una notte.
- Portarli a bollore nell’acqua salata, e cuocere per circa 30 minuti.
- In una ciotola, preparare un’emulsione con olio e aceto balsamico in uguale quantità.
- Lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo in 2 parti uguali e poi a Julien, aggiustare di sale e pepe.
Vinaigrette al Lime e Zenzero per Insalate di Fagioli Azuki
L’insalata di fagioli azuki è un piatto che preparo spesso in questa stagione, ricca di verdure e condita con una freschissima vinaigrette al lime e zenzero, la mia preferita per condire le insalate.
Preparazione:
- Mettete in ammollo i fagioli azuki per 12 ore. Trascorso il tempo scolateli, risciacquateli e metteteli in una pentola.
- Copriteli con acqua fredda, metteteli sul fuoco e cuoceteli fino a quando saranno teneri, ci vorranno circa 45 minuti.
- Preparate la vinaigrette unendo in una ciotola l’olio d’oliva, l’aceto di mele, il succo e la buccia grattugiata del lime, lo zenzero, il sale e il pepe.
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