Incontrarsi a tavola è sempre un momento di grande gioia da celebrare, per questo a volte è bene preparare piatti saporiti e originali. Gli spaghetti con l’astice alla veneziana esprimono la raffinatezza di vari ingredienti prelibati, perfetti per un’occasione speciale. Un primo piatto che ha come protagonista un crostaceo “importante”, una ricetta con pochi ingredienti che porta in tavola tutto il profumo del mare ma che è ideale anche per il menù delle Feste o per un’occasione speciale. State cercando una ricetta facilissima per preparare uno spaghetto all'astice delizioso pronto in soli 10 minuti? Ecco la deliziosa versione preparata dai company chef di Longino & Cardenal Giorgio e Rodrigo.
Ingredienti Principali
L’astice è un crostaceo di mare che vive in acque fredde e temperate. La carne dell’astice è molto pregiata: bianca, soda e dal gusto dolce, con un sapore delicato ma distintivo che lo rende ideale per ricette di mare raffinate. È dotato di chele grandi e potenti e ha una corazza dura di colore blu-verdastro che diventa rosso vivo quando cotta. L’astice è presente nel Mar Adriatico e in Mediterraneo sebbene in quantità minori rispetto ad altre zone come l’Atlantico. In questa ricetta usano gli ingredienti rari e preziosi di Longino come l'astice decorticato, già pronto per la cottura.
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare questo piatto prelibato:
- 320 gr di spaghetti
- 2 astici da circa 500 g l'uno
- 500 gr di passata di pomodoro
- 60 g di vino bianco
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione dell'Astice
Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Sciacqua gli astici sotto l’acqua corrente, elimina gli elastici dalle chele, stacca le zampe e con un delicato movimento di torsione, separa dal corpo anche le teste. *Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto.
A questo punto pratica un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi apri delicatamente il carapace (tenendolo da parte insieme a teste e zampe) ed estrai la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta. Elimina l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo. Sciacqua sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro. Mettile in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pesta tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello.
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Preparazione del Sugo
Trita sedano, carota e cipolla e falli rosolare insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato in un tegame largo e capiente con 50 g d’olio. A questo punto inserisci anche teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e falli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea. Dopo circa 10 minuti sfuma prima con il vino bianco e poi con il brandy, lascia evaporare l’alcol a fuoco alto e unisci metà delle foglioline di timo. Aggiungi nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regola di sale e lascia bollire a fuoco moderato per almeno mezz’ora.
Iniziate dalla pulizia degli astici: con un coltello tagliateli a metà per la lunghezza, poi con uno schiaccianoci rompete le chele facendo in modo che la polpa contenuta insaporisca il sugo. Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando tutto sarà dorato togliete prima l'aglio e poi adagiate gli astici in padella. Fateli saltare per 4-5 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro che dovrà cuocere per altri 4-5 minuti affinchè prenda il sapore rilasciato dagli astici.
Prendi il peperoncino fresco, incidilo nel senso della lunghezza ed elimina i semi interni; quindi tritalo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e metti tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevane un mestolo e ponilo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti). Mettere da parte l’astice e buttare in padella i pomodorini tagliati in 4.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta. Fate bollire in abbondante acqua bollente le linguine e, una volta cotta la pasta, scolate e versate nella pentola con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e tagliate la polpa dell'astice a pezzetti (potete eventualmente tenere da parte la corazza come decorazione). Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo per farle terminare la cottura.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e metti a lessare gli spaghetti. Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, salta brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o rischierai di renderla stopposa) e aggiungila agli spaghetti. Per rendere il piatto ancora più ricco di sapore, invece di lessarli in acqua bollente, potresti cuocere gli spaghetti direttamente in padella solo la bisque. Saltare la pasta nel sugo aggiungendo l’astice.
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Aggiungete la polpa e fate amalgamare il tutto. Aggiungete la polpa 19, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti 20. Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi.
Varianti e Consigli
Perchè non provare a rendere i vostri spaghetti ancora più gustosi aggiungendo anche delle vongole oppure utilizzando l'aragosta al posto dell'astice? Se non dovesse bastarti, utilizza anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
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