Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi, sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
La ricetta degli spaghetti alla tarantina ha radici profonde nella tradizione pugliese. Gli spaghetti con le cozze alla tarantina sono un classico della cucina pugliese, dove i sapori autentici del mare si uniscono alla semplicità degli ingredienti. Questo piatto racchiude tutta l’essenza della tradizione mediterranea ed è perfetto per un pranzo estivo o una cena speciale. La pasta alla tarantina è un’autentica bontà.
In questo articolo parleremo degli spaghetti ma potete anche usare altri formati di pasta. Che si tratti di spaghetti, vermicelli o linguine, la qualità della pasta è fondamentale per un risultato eccellente.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un piatto di spaghetti alla tarantina che rispetti la tradizione, è essenziale utilizzare ingredienti di qualità. L’uso di prodotti freschi e locali non solo rende il piatto più saporito, ma mantiene anche viva la tradizione della cucina pugliese. Le cozze tarantine, con il loro sapore inconfondibile, sono il cuore di questa ricetta degli spaghetti con le cozze alla tarantina.
Ovviamente, il consiglio è quello di utilizzare molluschi freschi, dal colore nero lucente e dall’odore gradevole. In alternativa, potete usare cozze surgelate. Nella maggior parte dei casi le potrete acquistare già sgusciate.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Come Preparare le Cozze Surgelate
Per la realizzazione della tua velocissima e gustosa pasta con cozze surgelate e sgusciate, la prima cosa che dovrete fare e immergere le cozze congelate in acqua fredda, per agevolare il scongelamento. Se invece avete abbastanza tempo, lasciatele scongelare a temperatura ambiente.
Mentre il sugo di pomodoro cuoce, pulisci le cozze surgelate sgusciate ormai scongelate. Basterà aprire le piccole “labbra” che si chiamano mantelli e togliere, dove presente, la barbetta che si chiama “bisso”.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo, in un pentolino fai un soffritto di cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio intero (in modo da toglierlo facilmente). Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi i pomodori pelati, aggiungete un bicchiere d’acqua poco sale una spolverata di pepe e un pizzico di peperoncino se piace. Nelle cozze almeno un pizzico rende tutto più saporito, fidatevi!
Copri la pentola tenendo il coperchio semi chiuso, aiutandoti con un mestolo e lascia cuocere fin quando non si asciuga l’acqua che avete messo.
Quando il sugo è abbastanza denso aggiungi le cozze e lasciale cuocere non più di 10 minuti. Ricorda che le cozze sono precotte e quindi non devono cuocere, ma devono cuocere giusto il tempo per dare sapore al sugo di pomodoro. Se cotte troppo si sfalderanno facilmente.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Cottura e Condimento della Pasta
Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta sarà cotta, versate il sugo sulla pasta, io solitamente utilizzo spaghetti o linguine.
Amalgamate bene il condimento alla pasta e prima di impiattare spolverate con del prezzemolo tritato finemente.
Servite subito la vostra pasta con cozze surgelate sgusciate.
Varianti e Consigli
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!
Gli spaghetti alla tarantina offrono diverse varianti per adattarsi ai gusti personali. Ad esempio, è possibile aggiungere vongole per una versione più ricca, creando degli spaghetti alla tarantina con cozze e vongole. Gli spaghetti alla tarantina giallozafferano forniscono un’interpretazione moderna della ricetta tradizionale. Indipendentemente dalla variante scelta, il segreto sta sempre nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Il vero segreto di questo piatto è il sugo che deve legare tutti gli ingredienti: un trucco è quello di scolare gli spaghetti molto, molto presto e finire la cottura nell’acqua delle vongole filtrata. L’amido contenuto nella pasta farà il resto.
Come qualsiasi altro mollusco, anche le cozze, non tollerano le lunghe cotture. Queste le renderebbero non solo gommose ma anche insapori.
Il peperoncino è ingrediente non facoltativo, ma da dosare in piccolissime dosi. Aiuta a coprire le piacevoli note salmastre dei molluschi.
Conservazione
Una volta che le abbiamo cotte, le cozze devono essere conservate in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Cerchiamo di recuperare tutto il sugo e il fondo di cottura per non farle asciugare e al momento di servirle ripassiamole in padella.
tags: #spaghetti #alla #tarantina #con #cozze #surgelate