Fagioli con Salsiccia e Costine: Ricetta Tradizionale Italiana

Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. La ricetta goduriosa che vi propongo qui è semplicissima e vi farà fare sicuramente un’ottima figura con i vostri cari. È uno di quei classici piatti che vi proiettano in un film americano.

L’unione felice tra il maiale e i fagioli, ha dato origine a uno dei piatti più goduriosi della cucina tradizionale povera romana: i fagioli con le cotiche e salsicce, da gustare rigorosamente caldi e accompagnati possibilmente dal pane per l’immancabile scarpetta, e da un buon vino rosso. Preparare salsiccia e fagioli è molto semplice.

Ingredienti per i Fagioli con le Cotiche e Salsicce

  • Oli extravergine d’oliva
  • Fagioli borlotti secchi
  • Aglio
  • Alloro (2 foglie)
  • Salsiccia fresca macinata fina
  • Cotiche di prosciutto
  • Vino bianco
  • Pomodori pelati
  • Passata di pomodoro
  • Mentuccia romana
  • Sale fino
  • Odori (carota, sedano, cipolla) q.b.

Come preparare i Fagioli con le Cotiche e Salsicce

  1. La sera prima, metti i fagioli secchi in una scodella in ammollo con dell’acqua fredda coprendoli tutti, per almeno 10 ore (tutta la notte fino al mattino dopo); dovranno ammorbidire e raddoppiare il loro volume, in modo da poterli cuocere perfettamente.
  2. La mattina seguente, sciacqua i fagioli secchi e versali in un tegame coprendoli nuovamente di acqua fredda; unisci 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio e porta a bollore con il coperchio, lasciando lessare i fagioli per circa un’ora.
  3. Nel frattempo occupati delle cotiche di prosciutto: riempi un altro tegame d’acqua e appena bolle tuffa le cotiche, devono cuocere e sgrassare per un’ora. Trascorso il tempo, scola le cotiche e riempi nuovamente il tegame d’acqua, appena bolle tuffa le cotiche e falle ribollire per un’altra ora circa.
  4. In una scodella versa i pomodori pelati, rompili poi con le mani oppure con la forchetta.
  5. Lava e pulisci la carota, il sedano e la cipolla, quindi prerara il soffritto sminuzzando tutto a coltello. Versalo in un tegame di terracotta -oppure antiaderente- con un generoso filo d’olio extra vergine, e fallo dolcemente appassire.
  6. Trascorso il tempo, aggiungi le cotiche al sugo, insieme ai fagioli, lasciando cuocere altri 15 / 20 minuti in modo da far insaporire tutto per bene.
  7. Una volta pronto, unisci qualche foglia di mentuccia romana, mescola delicatamente e servi i fagioli con le cotiche e salsicce ben caldi.

Costine di Maiale con Fagioli

Per le Costine di maiale con fagioli mettete i fagioli il ammollo la sera prima, o comunque almeno per 6-8 ore. Scolateli e metteteli in una pentola con circa 2 l di acqua tiepida, il sedano e la carota tritati finemente, l’alloro e poco sale. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore e 30 a fiamma bassissima e senza mescolare mai.

Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell’olio, unite le costine di maiale, il rametto di rosmarino (possibilmente legato con lo spago da cucina) e fate rosolare a lungo. Dopodiché sfumate con il vino, alzate la fiamma per farlo evaporare evaporare e quindi abbassate di nuovo la fiamma. Salate, aggiungete i pomodori sminuzzati e lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i fagioli già cotti, lasciando il tutto sul fuoco per un’altra 1/2 ora in modo che il sugo si addensi e le costine siano cotte ma ancora sode. Pepate e spegnete il fuoco.

Le Costine di maiale con fagioli sono pronte da servire con del pane casereccio abbrustolito o dell polenta. Buon appetito!

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Consigli aggiuntivi

Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio. Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio. Fate riprendere il bollore, unite un pizzico di sale e mescolate bene. Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.

Le costine (o puntine o spuntature) sono la parte del costato adiacente al petto, sopra la pancia; si vendono in un solo pezzo o separate. Ricche di tessuto connettivo, cartilagini e grasso e povere di polpa, sono un taglio economico ma molto saporito. Si possono preparare in vari modi: al forno, in padella, spolpate in ragù o stufati (cassoeula) o alla griglia a pezzo intero.

Per renderle morbide e succose si possono marinare: con aromi e spezie, olio e un liquido a piacere, in agrodolce (miele, aceto balsamico, Coca Cola, succo di agrumi) oppure birra o vino bianco.

È molto importante cuocerle a temperatura media e a lungo (40-45'), per evitare che diventino stoppose.

Fagioli alla messicana con carne di maiale

I fagioli alla messicana con fagioli in scatola sono un piatto velocissimo da realizzare e l'aggiunta della carne di maiale li rende davvero molto saporiti e speciali. Un piatto perfetto per tutta la famiglia e ideale se volete organizzare una cenetta gustosa e simpatica con gli amici. Nel frattempo, tagliate i peperoni, puliteli e togliete i semi e le nervature bianche interne, quindi riduceteli a pezzi grossolani.

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Fasuleda Romagnola

La fasuleda è un tipico piatto romagnolo che ha tradizioni antiche di certo. Questa pietanza infatti affonda la sua origine nella cucina contadina che si ingegnava sempre per realizzare piatti gustosi e saporiti utilizzando però ingredienti poveri. Questa ricetta particolare vede l'utilizzo principalmente dei fagioli e della cotica e in effetti richiama subito alla memoria il classico fagioli con le cotechi romano. Oltre a questi due ingredienti vediamo l'aggiunta di costine, cipolle, salsicce e pomodori e ciò fa intuire la bontà straordinaria che si ritrova all'interno del piatto.

Se volete sapere come si fa la fasuleda romagnola, questo è il posto giusto per voi. Seguite il mio passo passo e otterrete una portata interessante, rustica magari poco elegante ma decisamente molto saporita!

  1. Trascorso questo tempo scolateli e trasferiteli in una pentola capiente unite abbondante acqua e lasciate raggiungere il bollore.
  2. Una volta che la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata unite i pomodori pelati precedentemente frullati, aggiungete i fagioli, scolati dall’acqua di cottura, regolate di sale e pepe: mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un'ora o fino a che le carni e i fagioli risultino teneri.

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