La farina aproteica è un ingrediente fondamentale per chi segue diete specifiche, come quelle per l'insufficienza renale o la fenilchetonuria (PKU). Questo tipo di farina permette di preparare una varietà di piatti gustosi e adatti alle proprie esigenze nutrizionali.
Pane Aproteico Fatto in Casa
Come saprete, in farmacia o nei negozi specializzati è facile trovare il pane aproteico nei vari formati: dal pane a fette, ai panini, al pancarrè. Ma prepararlo in casa può essere un'alternativa altrettanto valida e personalizzabile.
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda il lievito, accertatevi che sia privo di proteine! Di solito il lievito “secco” non ne contiene, ma ormai in commercio si trova anche il lievito di birra secco, che invece è altamente proteico. In ogni caso, nella confezione della farina Loprofin vi è contenuta anche una bustina di lievito aproteico. Per quanto mi riguarda, io uso Paneangeli “il pizzaiolo”, ma va bene qualsiasi altro lievito secco aproteico.
Il procedimento è semplicissimo:Impastate bene tutti gli ingredienti con la frusta elettrica, o con l’impastatrice a vostra disposizione. Oliata una teglia da plumcake, mettervi l’impasto ottenuto: copritelo con la pellicola per alimenti e tenetelo in luogo caldo finché non raddoppia. Ultimata la lievitazione, togliete delicatamente la pellicola dall’impasto e mettetelo in formo preriscaldato a 220°.
Se volete conservarlo a lungo, una volta raffreddato, è possibile tagliarlo e congelarlo a fette. Per scongelarlo basta lasciarlo a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
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Altre Ricette Aproteiche
Oltre al pane, la farina aproteica può essere utilizzata per preparare diverse altre ricette, sia dolci che salate.
Pasta Frolla Aproteica
La cottura di questa frolla è di circa 8-10 min. Utilizzando burro aclorurato (v. ricetta aproteica (v. ricetta).
Maionese Aproteica
- Salsa maionese (v. ricetta) g. 200; cipolla g. g. 10; prezzemolo g.
- Olio d'oliva g. 100; aceto g. o similari) g 50; acqua g.
All'ebollizione, mescolando con la frusta. Raggiungere la densità desiderata.
Besciamella Aproteica
- Crema di latte g. 300 ; Acqua g. (Aglutella o similari) g. 50; burro g. 30; Cipolla g.
Desiderata. Utilizzando burro aclorurato (v.
Ragù Aproteico
- Pomodori freschi g. 1500; carote g. 100; sedano g. di oliva g. 80; cipolla g.
Consigli Importanti
Il trattamento dietetico della PKU è individualizzato; consulta sempre il tuo medico e/o dietista prima di apportare modifiche alla tua dieta e valuta con lui l’appropriatezza di includere eventuali ingredienti presenti nelle ricette. Le dosi sono indicative e devono essere stabilite dal medico e/o dal dietista sulla base dell’età, del peso e delle condizioni cliniche.
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