Gli Spaghetti cozze e vongole sono un primo piatto di pesce squisito che vede l’unione degli Spaghetti alle vongole insieme agli Spaghetti con le cozze! Un grande classico della cucina italiana che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente.
In questo caso gli spaghetti una volta sbollentati vengono risottati e conditi con un sughetto saporito di vongole, cozze, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo. Per una cremosità pazzesca, gusto e profumo di mare incredibile! Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente. Poi molluschi freschi e di certa provenienza.
Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
Per conferire colore e un sapore particolare agli spaghetti si può aggiungere lo zafferano in polvere oppure la curcuma. Per ottenere uno spaghetto cozze e vongole cremoso e gustoso basterà saltare la pasta nella padella con il sughetto. Preferire sempre cozze italiane e vongole veraci per un risultato impeccabile.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 1 kg cozze
- 500 g vongole veraci
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 bustina zafferano
- 1 peperoncino piccante (se gradito)
- Mezzo bicchiere vino bianco
Preparazione
Pulizia di Cozze e Vongole
Per prima cosa, essendo le vongole lupini vive (sennò non sarebbero buone) bisogna spurgarle e quindi mettere in una ciotola con acqua fredda di rubinetto e una manciata di sale i nostri lupini. Se sono vive inizieranno a fare delle bollicine. Nel frattempo che i lupini sono a bagno in acqua salata.
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Ci occuperemo delle cozze che vanno pulite dal loro filetto. Quindi ad una ad una gli leveremo il filetto che parte dalla punta lo strapperemo all ingiù dove hanno la parte arrotondata. Se poi sono sporche sopra si trattano con la punta di un coltello. Le sciacquiamo e le facciamo scolare.
Riprendiamo i nostri lupini e li scoleremo con uno scolapasta in modo che poi le sciacqueremo con acqua fresca di rubinetto abbondantemente.
In alternativa:
- Mettere in due ciotole le cozze e le vongole a bagno in acqua e sale e fatele stare per 6-8 ore.
- Trascorso questo tempo, con un coltello pulite e con le mani eliminate la barbetta che fuoriesce.
- Una per volta, poi, fatela cadere nel lavandino.
Cottura dei Molluschi
- In una padella capiente, mettete le cozze ed un bicchiere d’acqua. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Quando vedete che dal coperchio esce del fumo, controllatele. Se sono aperte, togliete dal fuoco.
- In una padella, mettete le vongole veraci ed un bicchiere d’acqua. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Quando vedete che dal coperchio esce del fumo, controllatele. Se sono aperte, togliete dal fuoco.
- Le vongole che sono chiuse, vanno eliminate.
- Sgusciate sia le cozze che le vongole.
Preparazione del Sugo
- Nel frattempo in una padella bella capiente mettiamo un po' d'olio extravergine d'oliva a soffriggere con 2 becche d'aglio e il peperoncino se piace.
- Mettere un coperchio e aspettare che iniziano ad aprirsi.
- In una padella capiente versare l’olio, far rosolare leggermente gli spicchi di aglio, unire il peperoncino a pezzettini, un po’ di prezzemolo e poi aggiungere le cozze e le vongole.
- Coprire con coperchio, far cuocere a fuoco medio qualche minuto e sfumare con il vino.
- Continuare la cottura sino a quando le cozze e le vongole saranno aperte completamente.
- Allontanare gli spicchi di aglio.
- Togliere qualche cozza e vongola dal guscio, filtrare il liquido di cottura e rimettere tutto in padella.
- A questo unire lo zafferano, regolare di sale e pepe, mescolare e far cuocere ancora un po’ per amalgamare bene i sapori.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a bollore.
- Scolarli al dente, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare.
- Saltare la pasta a fuoco medio, aggiungere a filo un po’ di olio evo e mescolare per far assorbire alla pasta il condimento.
- Gli spaghetti risulteranno cremosi.
Impiattamento
- Cospargere prezzemolo tritato e servire subito.
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