L'abbinamento cioccolato-salato può sembrare insolito, ma è un'esperienza culinaria da provare assolutamente. Descrivere tutti i possibili abbinamenti con il cioccolato è un'impresa ardua, data l'infinita varietà di preparazioni e sapori. La quantità di zucchero, la tipologia di fave di cacao, la presenza di spezie o di agrumi sono solo alcuni dei fattori che influenzano il risultato finale.
Tagliatelle al Cacao: Un Primo Piatto Superlativo
La preparazione delle tagliatelle al cacao è piuttosto semplice e adatta per chi vuole preparare un primo piatto superlativo in occasioni speciali e stupire i propri ospiti. L'aggiunta del cacao alla ricetta classica della pasta fresca dona una caratteristica colorazione marrone scuro e un gusto dolce amaro molto intenso. La cottura delle tagliatelle, inoltre, sprigionerà nella cucina un delizioso profumo avvolgente. Noi ve le proponiamo con una cremina a base di latte e brie.
Preparazione delle Tagliatelle al Cacao
- Versiamo in una boule capiente la farina 00 e il cacao amaro.
- Trasferiamo l'impasto su una spianatoia di legno oppure sopra un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo cercando di renderlo senza grumi ed omogeneo.
- Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.
- Nel frattempo, portiamo ad ebollizione l'acqua in una pentola per cuocere le tagliatelle.
- Quando le tagliatelle sono al dente le scoliamo e le versiamo all'interno della padella in cui abbiamo in precedenza preparato il condimento.
Condimento per Tagliatelle al Cacao
Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo. Le tagliatelle al cacao si prestano alle perfezioni per occasioni speciali.
Spaghetti al Cioccolato con Sugo di Pesce e Agrumi Essiccati
Un'altra proposta audace sono gli spaghetti al cioccolato con sugo di pesce e agrumi essiccati. Ecco gli ingredienti:
Leggi anche: Come preparare i Dolcetti al Cioccolato
- Spaghetti: 360 Grammi
- Arancia: 4 pezzi
- Lime: 4 pezzi
- Cioccolato extra fondente: 250 Grammi
- Farina: 400 Grammi
- Uova: 4 pezzi
- Gamberetti: 150 Grammi
- Seppie: 150 Grammi
- Pomodori gialli: 4 pezzi
- Cipolla: 1 pezzo
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Prezzemolo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Preparazione
- Tagliare le scorze di arancia e lime e realizzare una julienne.
- Fare una fontana al centro e mettervi le uova e il cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto finché il composto non è uniforme e liscio.
- Stenderlo e con l’ausilio di una chitarra realizzare degli spaghetti. Tenere da parte.
- Tritare al coltello la cipolla, il prezzemolo e l’aglio. Pulire i gamberetti e le seppie. Tagliare i pomodorini gialli.
- In una padella con un filo di olio far rosolare il trito. Una volta pronto aggiungere i pesci e saltarli. Sfumare con il vino bianco.
Spaghetti al Cioccolato Molecolari
Un'idea innovativa è quella di creare spaghetti di cioccolato utilizzando la cucina molecolare. Ecco come fare:
- In un pentolino versare il latte freddo e sciogliervi il cacao amaro in polvere, precedentemente setacciato.
- Unire, sotto costante agitazione, 2 g di gomma gellano, fino a completo assorbimento. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Portare la miscela di latte e cacao sul fuoco. Continuare a mescolare fino all’ebollizione.
- Mantenere ora la crema di cioccolato al caldo: a tale scopo, si consiglia il bagnomaria.
- Con una siringa privata dell’ago, aspirare la crema al cacao. Pulire il beccuccio della siringa con carta assorbente oppure con acqua.
- Inserire il beccuccio della siringa nel tubicino flessibile (“kit per spaghetti molecolari”). Immergere immediatamente il tubicino nella soluzione di acqua e ghiaccio. Lasciar rapprendere la crema per 2-3 minuti.
- Rimuovere dunque il tubicino dall’acqua ghiacciata, asciugarlo con un canovaccio. Infilare una siringa in un’estremità del tubicino e premere l’aria contenuta all’interno: la variazione di pressione favorirà la fuoriuscita dello “spaghetto” di cioccolato. Continuare in questo modo fino ad esaurire la miscela.
La crema al cioccolato va lasciata al caldo per evitare che la gomma gellano solidifichi.
Cos'è la Gomma Gellano?
La gomma gellano è un polissaccaride a lunga catena composto da glucosio, acido glucuronico e ramnosio. Viene utilizzata ampiamente in cucina molecolare per la sua straordinaria capacità gelificante: permette di ottenere gelatine lucide e trasparenti. A differenza di altre sostanze gelificanti (es. agar o colla di pesce), la gomma gellano è stabile anche ad alte temperature (fino a 120°C) e resiste persino a variazioni di pH. È talvolta possibile sostituirla con agar agar: in tal caso, la quantità di agar dovrà essere doppia rispetto a quella di gomma gellano. In cucina molecolare, può essere utilizzata per la sferificazione oppure per la preparazione di spaghetti o zuppe alternative.
Altre Idee Creative
- Linguine con cioccolato fondente e mandorle: un primo piatto che può sembrare strano, ma è un ottimo "rischio" da correre.
- Fettuccine al cacao con speck e mascarpone: un abbinamento gustoso e originale, perfetto per una cena speciale.
Leggi anche: Dolci facili con pasta sfoglia
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
tags: #pasta #con #il #cioccolato #ricetta