Da bambina, il Natale per me iniziava i primi di novembre, quando io e mia nonna cominciavamo la produzione di biscotti e preparavamo molti dolci natalizi. Ovviamente, la decorazione era la mia parte preferita! Tradizione che ho mantenuto anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale.
Preparazione della Pasta Frolla
Per la base dei biscotti, si utilizza una pasta frolla apposita per biscotti decorati che non contiene lievito per non farli gonfiare in cottura. Ecco come prepararla:
- Mettere la farina in un recipiente, aggiungere il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Sfregare con le mani il burro con la farina, usando il pollice e l'indice fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Disporre il composto su un piano di lavoro e creare un buco al centro (la classica fontana) all'interno del quale porrete lo zucchero a velo e i tuorli.
- Con una forchetta amalgamate bene prima gli ingredienti al centro (tuorlo e zucchero) poi inglobate anche la farina e il burro.
- Con una spatola amalgamare bene il tutto, separando continuamente l'impasto, finché le uova non avranno assorbito bene la farina.
- Utilizzando sempre la spatola compattare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo a metà e ricompattarlo di nuovo...fare questo procedimento per tre volte.
- Una volta amalgamato il tutto formare un panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Il segreto per una buona frolla friabile è che il burro sia lavorato freddo e non si scaldi troppo durante la lavorazione, ecco perché è preferibile usare la spatola. Se non si possiede la spatola, impastare il tutto il più velocemente possibile.
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia.
Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea. Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto.
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Passati i 30 minuti accendere il forno a 180 e prendere il panetto raffreddato. Stendere la frolla con un mattarello sul tavolo mettendo prima un po' di farina sul piano di lavoro in modo che non attacchi. Con le formine ricavare i biscotti, posizionarli sulla teglia rivestita di carta forno e infornare nel piano centrale del forno per 10/15 minuti o fino a leggera doratura....i biscotti sono pronti quando cominciano a sprigionare il loro delizioso profumo! Non cuocerli oltre altrimenti diventano durissimi!
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
Decorazione con Pasta di Zucchero
Quando i biscotti si sono raffreddati si passa alla decorazione con la pasta di zucchero. Fortunatamente adesso la pasta di zucchero si trova facilmente anche nei grandi supermercati e già colorata. Personalmente la preparo in casa e la coloro di volta in volta con coloranti in pasta che colorano in modo più deciso.
Prima di essere usata la pasta di zucchero può essere colorata con coloranti alimentari in gel o in pasta o in polvere. Stendere la pasta di zucchero con il mattarello fino ad ottenere un disco non troppo sottile e con le stesse formine che usate per i biscotti ricavare le sagome.
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Intagliare la pasta di zucchero con le stesse formine dei biscotti. Per far aderire la pasta di zucchero spennellate un leggero velo di confettura di albicocche. Una volta posizionata la pasta di zucchero sul biscotto premere leggermente con le dita su tutta la superficie e sui bordi per rifinirli.
Biscotti di Natale con pasta di zucchero sono carinissimi, me ne sono innamorata appena li ho visti su Pinterest. Stavo cercando qualche idee per Natale e siccome io sono una frana con la pasta di zucchero volevo provare a fare qualcosa di davvero semplice e appena ho visto questi ho deciso di provarci !!!
Per preparare questi biscotti a forma di stella serve solamente un taglia biscotti a forma di stella e ovviamente della pasta di zucchero dei 3 colori, vi potete far aiutare a preparali anche dai vostri bambini perché sono davvero facili.
Questi biscotti stelle di natale li potete anche come biscotti da appendere all’albero di Natale sono davvero belli e colorati, basterà praticare con una cannuccia un buchetto sulla pasta frolla prima di procedere alla cottura dei biscotti ed ovviamente poi anche sulla pasta di zucchero e poi aggiungere un laccetto che permetterà di attaccarli all’albero. Prevedi di appendere i biscotti come addobbo?
Mi raccomando prima di appoggiarci sopra la decorazione in pasta di zucchero devono essere freddi. Stendete la pasta di zucchero bianca molto sottile, per facilitare la stesura potete aiutarvi con dello zucchero a velo, come si fa quando si deve stendere la pizza che si usa la farina !!! Se la pasta di zucchero fosse dura è del tutto normale non preoccupatevi, tagliatela a pezzi e lavoratela prima con le mani in modo da scaldarla e renderla morbida.
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Stendete anche la pasta di zucchero rossa anch’essa sottile. rendete morbida anche la pasta di zucchero nera.
Con la formina a stella con qui avete realizzato i biscotti ricavate le stelle con la pasta di zucchero bianca, tante quanti sono i biscotti che dovete decorare. appoggiatele poi su un fogli di carta forno, aiuterà poi ad alzarli.
Ora con la pasta di zucchero rossa, fate il cappello, con la punta della stella e tagliate la base, appoggiatelo sulla punta più alta e pressate con le dita. Con la pasta bianca, ricavate delle piccole palline che userete da pon pon per il cappello, attaccatele sulla punta. Se aveste problemi perché non si attaccano basta bagnare le parti con un goccio d’acqua, ma mi raccomanda pochissima.
Sempre con la pasta bianca formate dei serpentini che saranno il bordo bianco del cappello, tagliateli della giusta lunghezza dopo averti appoggiati sulla stella. Con la pasta nera formate gli occhio, con quella rossa poi il naso e la bocca. Attaccata anche questi ultimi elementi e poi fate aderire al biscotto ogni singola stella di pasta biscotto.
Glassa all'acqua
Per la glassa all’acqua* mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Conservazione e Regalo
I biscotti decorati con la pasta di zucchero si conservano a temperatura ambiente disposti su un vassoio e non sovrapposti, mentre se volete regalarli metteteli in una scatola di latta sempre senza sovrapporli, o in singoli sacchetti per alimenti come confezione regalo, in entrambi i casi si mantengono per 4 - 5 giorni, più a lungo la pasta di zucchero può inumidirsi.
Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
I Biscotti di Natale con pasta di zucchero sono pronti per essere mangiati, ma vi consiglio di farli asciugare anche per 24 ore prima di confezionarli, se dovete fare un regalo.
Idee aggiuntive
- Biscotti alla Cannella: Per un tocco natalizio in più, aggiungi cannella all'impasto.
- Cioccolata Calda: Accompagna i biscotti con una tazza di cioccolata calda cremosa.
- Albero di Biscotti: Crea un albero di Natale con biscotti decorati.
Siccome Natale viene una volta sola l’anno, perché fermarti ai soli biscotti? Scopri tutte le mie idee per cucinare fantastici dolci a Natale.
Tempo da condividere, tempo per volersi bene e dirsi le cose belle, tempo per essere felici.
Siete principianti 👶🏻 della decorazione dei biscotti e cercate qualcosa di semplice per cominciare? Ricordatevi che “Non tutti possono essere grandi artisti, ma un grande artista può celarsi in ognuno di noi”! (cit.) 🎨 Soprattutto se leggete questo articolo e imparate due dritte che vi semplificano la vita.
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