Fagioli e Salsiccia alla Romana: Un Classico Invernale

Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. Ecco a voi un piatto che è da considerarsi un classico dell’inverno: Salsiccia e fagioli, una ricetta, facile e saporita, che può essere presentata in tavola come uno dei nostri deliziosi Secondi piatti di terra, rustico e nutriente.

Ingredienti e Preparazione

Scopri come preparare salsiccia e fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli.

Ingredienti per 4 persone:

  • Fagioli cannellini: 200 g
  • Alloro: 2 foglie
  • Aglio: 1 testa
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: (opzionale)
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Salsiccia: 300 g
  • Passata di pomodoro: 300 g
  • olio extra vergine di oliva
  • Vino bianco o rosso: mezzo bicchiere

Preparazione: 15 minutiCottura: 1 oraTotale: 1 ora, 15 minutiCalorie: 242 Kcal/100 g

Preparazione:

  1. Prendere i fagioli secchi e metterli in ammollo per circa 12 ore in acqua a temperatura ambiente con una manciata di sale: questo procedimento sarebbe meglio farlo la sera prima.
  2. Prendere una pentola e immergere completamente i fagioli in acqua; l'acqua dovrebbe coprire del tutto i legumi, quindi arrivare ad almeno 4 cm sopra di essi.
  3. Cuocere, avendo premura di mettere il coperchio sopra la pentola, i fagioli secchi in microonde a 750 watt per circa 35 minuti girandoli a metà cottura. Se si preferisce una cottura classica, prendere una pentola e cuocere gli ingredienti per circa 45 minuti, da quando l'acqua inizierà a bollire.
  4. Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio.
  5. Non appena l'aglio avrà preso un po' di colore, aggiungere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzetti lunghi circa 4-5 cm l'uno e privata della pelle. In base ai gusti si può scegliere il tipo di carne più adatto; in questo caso si tratta di salsiccia dolce.
  6. Aggiungi nel tegame le salsicce e lasciale rosolare su tutti i lati.
  7. Fate riprendere il bollore, unite un pizzico di sale e mescolate bene.
  8. Aggiungi i fagioli cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz'ora.
  9. Infine unire anche i fagioli, ormai cotti, e lasciare insaporire per altri 10 minuti.
  10. Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
  11. Trascorso il tempo, spegni la fiamma e fai assestare il tutto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato.
  12. Servite la vostra Salsiccia e fagioli caldi accompagnati da una bella fetta di pane abbrustolito per non rinunciare all’immancabile scarpetta!

Consigli e Varianti

Per velocizzare le operazioni, abbiamo optato per i cannellini precotti, da scegliere di ottima qualità e conservati, possibilmente, in barattoli di vetro. Se preferisci, puoi sostituirli con i borlotti, oppure puoi utilizzare i legumi secchi: da mettere in ammollo per una notte in acqua fredda e lessare poi per almeno 1 ora prima di procedere come da nostre indicazioni.

Se avete poco tempo e non potete aspettare ammollo e cottura dei fagioli, potete preparare una versione lampo di questa ricetta preparando il sugo e usando fagioli in scatola utilizzando circa il doppio rispetto alla quantità indicata.

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Salsiccia e fagioli è un secondo rustico e saporito, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante le rigide giornate invernali. Per prepararla, ti basterà rosolare la salsiccia fresca, privata del budello, con un soffritto di scalogno, sfumare il tutto con il vino rosso e aggiungere quindi la passata di pomodoro. A questo punto si versano in pentola i cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, e si lascia cuocere il tutto dolcemente, coperto con un coperchio, per circa mezz'ora: il risultato sarà una pietanza fragrante e molto gustosa, ideale da portare in tavola anche come piatto unico in accompagnamento a morbide fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.

Conservazione

Salsiccia e fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Valore Nutrizionale dei Fagioli

I fagioli sono naturalmente privi di colesterolo ma ricchi di fibre e di lecitina, un composto che favorisce l’emulsione dei grassi; essi contengono anche vitamine e sali minerali, tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco. Quelli proposti nella nostra Salsiccia e fagioli sono i ‘cannellini’, tra le varietà più conosciute; si riconoscono per il baccello bianco e liscio ed un gusto molto delicato di solito gradito anche ai più piccoli. Lo sapevi che una dieta sana e corretta prevede l’inserimento di 3 o 4 porzioni di legumi a settimana?

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