Le cipolle caramellate sono un contorno molto semplice da preparare, che però si sposa benissimo con il sapore più neutro delle carni ma anche di tanti pesci. Le cipolle caramellate in agrodolce sono perfette per accompagnare secondi ma anche per hamburger e panini. Con questa ricetta facilissima sarete in grado di trasformare un ingrediente tra i più umili e semplici in un alimento gourmet, che può diventare il vero protagonista dei vostri piatti, regalando un tocco di eleganza e bontà ad ogni pietanza. Inoltre, dosando bilanciando aceto e zucchero darete vita a delle cipolle in agrodolce sempre diverse, a seconda dei gusti dei vostri ospiti o dei piatti ai quali intendete accompagnare questo contorno.
Ingredienti
- 3 cipolle di Giarratana
- 2 bicchieri d'acqua
- 4 cucchiai rasi di zucchero di canna
- 2 cucchiaini rasi di glassa di aceto balsamico
- q.b. olio d'oliva
Preparazione Tradizionale
Per preparare le cipolle caramellate in agrodolce la prima cosa che dovrete fare sarà dedicarvi alle cipolle, a cui dapprima dovrete rimuovere le sfoglie esterne. Successivamente dovrete ridurre le cipolle in fette. Una volta realizzate tutte le fette potrete spostarti sui fuochi. Come prima cosa dovrete aggiungere all’interno di una padella le cipolle ridotte in fette e dell’olio extravergine d’oliva.
Quando queste inizieranno ad ammorbidirsi e quindi diminuirà il loro volume potrete coprire con un coperchio a mescolare di tanto in tanto a fiamma moderata. È importante mescolare costantemente le cipolle per evitare che così attacchino e quindi possano bruciarsi. A questo punto potete aggiungere lo zucchero. Dovrete adesso continuare a mescolare le cipolle con un cucchiaio di legno così da farle caramellare alla perfezione. La cottura andrà avanti per altri 6-7 minuti.
Variante al Forno
Potete realizzare questo stesso piatto anche con il passaggio in forno. In questo caso, infatti, dovrete dapprima cuocere le cipolle, che avrete diviso a metà e poi in fette, all’interno di una pirofila cospargendole con del sale e dell’olio extravergine d’oliva. Fate proseguire la cottura per una decina di minuti fino a quando avrete un risultato ben caramellato e quindi ben dorato. Otterrete anche in questo modo un contorno davvero straordinario, perfetto per accompagnare tantissimi secondi diversi.
Utilizzo del Bimby
Potrete ottenere un ottimo risultato anche utilizzando i Bimby per la preparazione di questo contorno. Quando le cipolle inizieranno ad appassire potete sfumare con il vino bianco sempre continuando la lavorazione ed aggiungere quindi lo zucchero.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Consigli Utili
E' importante non far cuocere eccessivamente le cipolle durante la prima fase, ovvero prima di raggiungere l'aceto e lo zucchero, per non farle bruciare eccessivamente ed ottenere quindi poi un risultato sgradevole alla fine della cottura.
Come Servire e Conservare
Le cipolle caramellate si conservano per diversi giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Potranno, infatti, essere successivamente utilizzate come contorno oppure utilizzate per hamburger e panini farciti di vario tipo.
Varianti
Per preparare le cipolle rosse caramellate iniziate sbucciando le cipolle, quindi tagliatele a fette non troppo sottili (circa 6-7 mm) (1). Quando è completamente fuso unitevi le cipolle (4) e salatele leggermente. Alzate a questo punto la fiamma e sfumate con l’aceto balsamico (7). Lasciate evaporare per un minuto circa, finché non sentirete più il forte odore di aceto. Trasferite quindi le cipolle rosse caramellate in una ciotola o in un vasetto di vetro e lasciatele raffreddare completamente. Le cipolle rosse caramellate sono un vero e proprio tripudio di sapori capaci di arricchire qualsiasi piatto con la loro dolcezza e versatilità: dai formaggi freschi a quelli stagionati, agli hamburger, a delle semplici bruschette di pane.
Oltre alla cipolla di Giarratana, si possono utilizzare altre varietà come:
- le cipolle della varietà borettana, piccole e rossicce, perfette per preparare le cipolle in agrodolce, caramellate o le cipolline sott’olio o sott’aceto da conservare in credenza. Porta a bollore una pentola piena di acqua leggermente salata, tuffa le cipolle e falle sbianchire 2-3 minuti.
Fai caramellare le cipolle a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #cipolle #di #giarratana #caramellate