Focaccia Scarola e Salsiccia: Il Segreto Napoletano per una Delizia Irresistibile

La pizza di scarola con salsiccia, conosciuta anche come focaccia alla napoletana, è un piatto irresistibile, ideale per il periodo invernale. Originaria della città che ha dato i natali alla pizza, questa preparazione è un vero e proprio must della cucina campana.

Che si chiami focaccia o pizza, l'importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente la preparazione. Questa ricetta è perfetta per chi ama la pizza in bianco e desidera un modo diverso di gustare la scarola.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:

Per l'impasto:

600 g di farina 00
400 ml di acqua a temperatura ambiente
3 g di lievito di birra fresco
15 g di sale fino

Per il ripieno:

500 g di scarola
400 g di salsiccia
150 g di olive nere denocciolate
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

È possibile utilizzare farina tipo 0 o 00 se si ha difficoltà a trovare la farina tipo 1. Per un impasto più morbido, si può aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva nell'acqua dove si scioglie il lievito.

Preparazione

Segui questi passaggi per realizzare la tua pizza di scarola e salsiccia:

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Prepara l'impasto: Sciogli il lievito di birra in una parte dell'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola, versa la farina setacciata e la restante acqua, mescolando poco alla volta. Quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza, aggiungi il sale fino e continua a mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lascia riposare per 2 ore in una ciotola coperta con un canovaccio, lontano da correnti d'aria.
Prepara il ripieno: Pulisci la scarola e lessala. Scolala e lasciala raffreddare. In una casseruola, fai soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva. Aggiungi le olive nere denocciolate e la salsiccia a pezzi. Rosola per qualche minuto, poi unisci anche la scarola, regola di sale e copri. Cuoci per circa 7/8 minuti mescolando spesso, poi spegni e fai raffreddare.
Assembla la pizza: Riprendi l'impasto e stendilo fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Fodera uno stampo unto ricoprendo i bordi, bucherella il fondo e farcisci con il ripieno. Con il restante impasto, ricopri la superficie e sigilla i bordi. Bucherella la superficie e spennella con olio extra vergine d'oliva.
Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a doratura. Una volta cotta, estrai la pizza dal forno e lasciala intiepidire prima di servire.

Consigli aggiuntivi

Per un tocco piccante, aggiungi del peperoncino nella padella insieme all'aglio.
Se le foglie esterne della scarola sono troppo dure, utilizza quelle interne più morbide.
Dopo la cottura, copri la pizza con un canovaccio pulito e umido per mantenerla morbida.

Alternativa con lievito madre

Se preferisci, puoi utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra fresco. In questo caso, le quantità sono:

20 g di sale
25 g di lievito di birra fresco (o 200 g di lievito madre)
30 ml di olio extravergine d’oliva

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)

Nutriente	Quantità
Calorie	Circa 350-400 kcal
Carboidrati	40-50 g
Proteine	15-20 g
Grassi	15-20 g

La focaccia scarola e salsiccia è una preparazione che affonda le sue radici nella tradizione culinaria napoletana. La combinazione di sapori tra la scarola, la salsiccia e l'impasto friabile la rende un piatto unico e indimenticabile.