I fagioli alla messicana alla napoletana sono una gustosa variante dei classici fagioli borlotti, preparati con salsiccia fresca e insaporiti con abbondante peperoncino. Si tratta di una "ricetta originale" che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica napoletana.
I napoletani, popolo noto per la sua originalità, hanno reinterpretato questo piatto con un tocco distintivo. I fagioli alla messicana come si fanno a Napoli sono piccanti come quelli della ricetta originale, ma a differenza loro non prevedono altre spezie e contengono pochissimi altri ingredienti: del buon olio extravergine d’oliva, una generosa quantità di salsiccia di maiale e un po’ di pomodoro.
Cremosi, piccanti e golosissimi, questi fagioli sono perfetti da gustare con del buon pane casareccio, ideale per fare la "scarpetta".
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti lessi
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco
- 300 g salsiccia di maiale
- 150 g polpa di pomodoro (oppure passata o 1 cucchiaio di concentrato)
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
Preparazione
- In una padella, soffriggi due spicchi di aglio e un peperoncino fresco a pezzetti in un generoso fondo di olio extravergine d’oliva.
- Non appena l’aglio sarà imbiondito (opzionale, puoi eliminarlo), aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
- Rosola per qualche minuto, dopodiché sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi i fagioli borlotti, il pomodoro e un paio di mestoli di acqua (l’acqua di cottura dei fagioli è perfetta).
- Cuoci a fiamma dolce per circa 20-30 minuti o fin quando la tua zuppa di fagioli non risulta cremosa.
- Servi ben caldi accompagnati da pane casereccio ancor meglio se abbrustolito.
I fagioli alla messicana con salsiccia sono pronti!
Note & Consigli
La ricetta originale tipica del centro America si differenzia da questa versione italianizzata principalmente per la presenza di spezie e aromi. Nella versione originale non possono infatti mancare paprika, cumino, coriandolo, alloro e tabasco. Se consumato come piatto unico, le quantità previste basteranno per 2 persone di buon appetito.
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Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura.
Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate la cipolla in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
Puoi utilizzare fagioli secchi, lasciali ammollare durante la notte per un risultato migliore. La salsiccia italiana può essere sostituita con salsiccia di maiale o di pollo. Aggiungi le spezie gradualmente e assaggia il piatto per regolare il livello di piccantezza.
Seguendo questi semplici consigli, potrai preparare una versione deliziosa e personalizzata dei fagioli alla messicana con salsiccia. La ricetta dei fagioli alla messicana è molto facile e si presta ad alcune varianti.
I Fagioli (Neri o Rossi) vanno prima tenuti a bagno per una notte e poi cotti con cipolla, sedano e carota. Se volete rendere la ricetta più veloce potete usare i fagioli precotti, quelli in scatola. Una volta cotti, i fagioli vanno insaporiti con un soffritto di olio, aglio e peperoncino (il gusto deve essere piccante!). Al soffritto si aggiungono anche dei pomodori e, a piacere, dei pezzi di salsiccia o pancetta affumicata.
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In questa seconda cottura, la ricetta originale prevede l’uso di brodo di pollo ma, all’occorrenza potete usare della semplice acqua bollente. Il risultato sono dei fagioli piccanti e super saporiti dalla consistenza leggermente cremosa, una vera prelibatezza.
Lavate i fagioli, metteteli in una grande ciotola e ricopriteli d’acqua fredda. Trascorso questo tempo, scolate i fagioli e metteteli in una pentola con cipolla, sedano e carota. Aggiungete abbondante acqua, 1 foglia d’alloro e cuocete. I fagioli neri hanno tempi di cottura lunghi (3-4 ore) che potrete dimezzare usando la pentola a pressione.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la pancetta e rosolatela nel soffritto. Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. I vostri fagioli alla messicana sono pronti, cremosi e saporiti. Serviteli in ciotole di terracotta con un filo d’olio a crudo e trito di prezzemolo in superficie.
Salsiccia alla Messicana Piccante con Fagioli
La salsiccia alla messicana piccante con fagioli è un secondo piatto (o piatto unico) amato da molti. Sarà per il pizzico di peperoncino, o per la bontà dei fagioli borlotti, ma è un piatto preferito.
Ingredienti
- 400 g Salsiccia
- 250 g Fagioli borlotti
- 1 Cipolla
- 250 g Passata di pomodoro
- 1 Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione
- Tagliate a fettine sottili la cipolla.
- Tagliate a metà le salsicce.
- Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.
- Fate soffriggere a fiamma bassa, in una pentola, la cipolla con l’olio extra vergine di oliva e il peperoncino.
- Tagliate la salsiccia in più parti.
- Aggiungete anche la salsiccia e fatela rosolare da entrambi i lati, mescolate spesso.
- Mettete la passata di pomodoro salate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.
- A questo punto calate anche i fagioli borlotti scolati dalla loro acqua di vegetazione, versate un mestolo di acqua e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
- Nel frattempo abbrustolite qualche fettina di pane casereccio sulla griglia in ghisa o padella antiaderente.
- Servite la salsiccia alla messicana con fagioli in piatti individuali e accompagnate con il pane abbrustolito e buon appetito.
Potete anche preparare questa salsiccia alla messicana in anticipo e riscaldarla poi al momento poco prima di servirla in tavola.
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I fagioli alla messicana sono un piatto a base di fagioli, salsicce e peperoncino! Per questa ricetta dei fagioli alla messicana, si possono usare i fagioli neri. Per quanto ne sappia i fagioli alla messicana in messico..non esistono! :D Però qui in Italia esistono sicuramente. Vista la facilità con cui si preparano, i fagioli alla messicana si prestano per quelle occasioni dove dovete cucinare per tante persone ma avete poco tempo. Aggiustate di sale e lasciate insaporire una decina di minuti. Servite i fagioli alla messicana .
I fagioli alla messicana sono una ricetta ricca di gusto, tipico dell'America centrale. Una zuppa di fagioli un po' piccante arricchita da pezzi di salsiccia. I fagioli alla messicana sono un piatto unico, ricco e gustoso, una ricetta tipica dell'America centrale, conosciuta e rinomata in tutto il mondo, abbastanza semplice da realizzare, che vi regalerà grandi soddisfazioni e vi permetterà di servire qualcosa di sfiziosa per una cena in tema tex-mex con i vostri amici. I fagioli alla messicana sono una zuppa piccante di fagioli e salsiccia, che richiama tutti i sapori dell'America centrale, quelli caldi ed avvolgenti, che potrete riscoprire in un viaggio di piacere all'estero o in un viaggio culinario nella vostra cucina.
Come fare i fagioli alla messicana
I fagioli alla messicana sono una ricetta semplice da preparare che potrete servire come piatto unico, considerata la ricchezza degli ingredienti, o in piccole ciotoline monoporzione come antipasto. Provate questa tipica zuppa di fagioli accompagnandola con del pane grigliato o delle tortilla di mais e farete letteralmente un tuffo in Messico! Se non preferite la salsiccia, potete eseguire la stessa ricetta con la pancetta, oppure potete scegliere di realizzare una versione senza carne vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di fagioli neri (secchi)
- 500 gr di salsiccia
- 200 gr di pomodori pelati (o pomodorini in scatola)
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1-2 di peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 di cipolla
- q.b. di olio d'liva (extravergine)
- q.b. di sale
- Per Servire: q.b. di pane (o tortillas)
Preparazione
- Per preparare i fagioli alla messicana iniziate a mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi per un'intera notte o almeno 8-10 ore. Il giorno seguente sciacquate i fagioli più volte poi trasferiteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda e lessateli; con una cottura tradizionale ci vorranno circa 40-50 minuti, mentre con la pentola a pressione saranno sufficienti 20-30 minuti.
- Tagliate la salsiccia a bocconcini e quando i fagioli sono pronti prendete una pentola, preferibilmente di ghisa o di terracotta, e rosolate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, un peperoncino e la cipolla tritata finemente. Poi aggiungere le salsicce tagliate e rosolatele girandole spesso.
- Non appena le salsicce hanno preso colore sfumate unite i pomodori pelati e la passata di pomodoro. Fate insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete i fagioli, coprite a filo con acqua (dovrete ricoprire completamente tutto), regolate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura la zuppa di fagioli dovrà restringersi un po', quindi inizialmente utilizzate il coperchio, e verificate che ci sia sempre del sughetto, a fine cottura scoprite per far restringere un po'.
- Potete grigliare su una piastra ben calda delle fettine di pane, per accompagnare la zuppa.
- Servite i vostri fagioli alla messicana sono pronti, serviteli ancora caldi, con il pane grigliato.
I tempi di cottura effettivi dei fagioli dipendono dalla qualità dei fagioli stessi, quindi vi conviene sempre verificarla.
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