La ricetta dei fagioli all’uccelletto alla toscana con la salsiccia è un piatto tipico regionale toscano che si prepara con i fagioli cannellini bianchi, una pietanza che può essere usata sia come secondo piatto unico o come contorno.
Questi fagioli con le salsicce si preparano in ogni periodo dell’anno sia d’inverno che d’estate, se li fate nel periodo caldo potete utilizzare i pomodori maturi al posto della passata di pomodoro, l’importante è che ci sia la salvia (senza aggiungere altre erbe aromatiche), fondamentale per la buona riuscita del piatto.
Ci sono vari metodi per preparare i fagioli all’uccelletto, la versione più classica prevede di lessare prima i fagioli cannellini per poi finirli di insaporire nella salsetta di pomodoro, altri preferiscono cuocere i fagioli secchi insieme a tutti gli altri ingredienti (pomodoro, salvia, olio ecc.) per regolare meglio la cottura e poi c’è mia mamma che utilizza una via di mezzo.
La ricetta di mamma è quella che anch’io faccio di solito e che preferisco, vi lascio tutti i passaggi per realizzare dei fagioli all’uccelletto con salsiccia da leccarsi i baffi, provatela sentirete quanto sono buoni! Potrebbe sembrarvi una ricetta complicata ma in realtà se la fate seguendo le indicazioni che vi lascio vedrete quanto è facile, l’unica cosa che vi consiglio è di tenere pronte delle fette di pane perché qui si fa la scarpetta.
Ingredienti
- 400 g fagioli cannellini secchi (oppure 1 kg freschi)
- 2 salsicce toscane (circa 90 g ciascuna)
- 400 g passata di pomodoro (o pelati)
- 1 ciuffo Salvia
- 3 spicchi Aglio
- 8 cucchiai Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- 1 cipolla rossa
- 3 rametti di rosmarino
Se di stagione potete utilizzare i pomodori freschi maturi.
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Preparazione
- Preparazione dei Fagioli: Ponete i fagioli secchi in una pentola e lasciateli in ammollo con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquateli, rimetteteli in pentola e copriteli di nuovo con acqua. Unite due mazzetti di salvia, due rametti di rosmarino e uno spicchio d’aglio e cuocete per circa 2 ore dall’ebollizione. Salate solo a fine cottura e lasciate riposare i fagioli almeno un’oretta nella loro acqua.
- Lessate leggermente i fagioli cannellini in una casseruola coperti di acqua per circa 15 minuti.
- In un tegame capiente (perfetto sarebbe quello di terracotta) fate rosolare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, dopodiché aggiungete i fagioli leggermente lessati, la passata di pomodoro, un bel ciuffo di salvia, salate, pepate e ricoprite il tutto con acqua.
- Cuocete a fuoco vivace fino a quando il tegame non stacca il bollore, poi continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti coprendo il tegame con un coperchio e girando ogni poco con un mestolo di legno.
- Dopo mezz’ora di cottura dei fagioli unite la salsiccia a pezzi grossi ed un po’ di peperoncino piccante (facoltativo). Se durante la cottura occorre, aggiungete un po’ d’acqua calda.
- Praticate dei fori sulle salsicce coi rebbi di una forchetta; rosolatele in una padella antiaderente abbastanza capiente, senza aggiungere grassi, facendo in modo che si dorino in modo uniforme. Tenete da parte.
- Nella stessa padella scaldate un filo l’olio, unite i due spicchi d’aglio rimasti (sbucciati), la cipolla a fettine sottili e le erbe aromatiche. Quando la cipolla sarà traslucida unite i fagioli scolati dalla loro acqua e lasciate insaporire un paio di minuti. Versate un ramaiolo di acqua di cottura dei fagioli, aggiungete la passata e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti a partire dal bollore; salate e pepate.
- Trascorso questo tempo unite in padella le salsicce, coprite e cuocete ancora a fuoco basso per 30 minuti. Mescolate ogni tanto e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli se il sugo dovesse restringersi troppo: ricordate che comunque dovrà risultare denso e non liquido.
- Servite le salsicce e fagioli all’uccelletto calde, con qualche fetta di pane abbrustolita.
Attenzione: il tempo di cottura è indicativo, potrebbe servire più o meno tempo. Alla fine i fagioli dovranno essere densi ma non sfatti quindi controllate ogni tanto e toglieteli dal fuoco quando vi sembreranno cotti al punto giusto.
I vostri fagioli all’uccelletto con salsiccia sono pronti, assaggiateli subito, sentirete come sono buoni!
Metodi diversi di cottura dei fagioli all’uccelletto
- Cottura separata: Potete cuocere separatamente i fagioli mettendoli a lessare in acqua fredda salata (vedi come cuocere i fagioli). A fine cottura scolateli versateli nel tegame dove avrete fatto rosolare l’olio con aglio, salvia e pomodoro, continuando la cottura per circa un quarto d’ora. Attenzione è necessario non avere stracotto i fagioli al momento di lessarli.
- Fagioli secchi: Potete utilizzare anche i fagioli secchi mettendoli a cuocere insieme con gli altri ingredienti e ricoprire il tutto con acqua. Ci vorranno circa due ore di cottura. Questo metodo è meno utilizzato ma più pratico.
Conservazione e note
Conservazione: i fagioli all’uccelletto si conservano in frigorifero per 2-3 giorni tenuti in un contenitore coperto.
Perché si chiamano “all’uccelletto”?
In tanti hanno provato a dare questa risposta, ma ancora non c’è una teoria che metta tutti d’accordo: la più accreditata è che il nome derivi dal loro particolare metodo di cottura, generalmente utilizzato per la preparazione degli arrosti di uccelletti.
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