Oggi vi parlo di fagioli perché nel calendario del cibo si festeggia proprio il fagiolo, importantissimo elemento per la nostra alimentazione. Io li chiamo fagiolini rossi ma il loro vero nome è vigna angularis più conosciuto come fagioli azuki o adzuki: il nome azuki vuol dire “piccolo fagiolo”. Non deve trarre in inganno il nome Giapponese, sono comunque prodotti anche qui in Italia, e vengono chiamati anche soia rossa.
Un’ultima curiosità, pensate che L’Huffington Post ha stilato una classifica dei dieci alimenti esotici che non dovrebbero mancare sulle nostre tavole, prevedendone un grande successo. Tutti gli alimenti scelti hanno due proprietà in comune: non sono prodotti industriali e possono vantare virtù salutistiche miracolose.
Zuppa di Fagioli: Un Classico della Cucina Contadina
La zuppa di fagioli è una classica pietanza della cucina semplice e contadina, realizzata con più varietà di fagioli. Basterà ammollare i legumi secchi la sera prima e preparare un semplice soffritto di carote, sedano e cipolla. Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale!
Per preparare la zuppa di fagioli lasciate in ammollo i fagioli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (solitamente tutta la notte) 1. Se i tempi coincidono potete tenere in ammollo tutto insieme. Scolate i fagioli e sciacquateli, poi metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda e, dalla presa del bollore, fateli cuocere per circa un'ora 2. Tagliate il sedano e la carota a dadini di circa 3-4 mm 4 5. Preparate il mazzetto odoroso con rosmarino, salvia, timo e alloro legati insieme con lo spago da cucina 7. Versate anche il sedano e la carota 10 e continuate a cuocere il soffritto per una decina di minuti. Nel frattempo i fagioli saranno cotti, quindi uniteli in pentola 13 insieme alla loro acqua di cottura, poi versate ancora un po' di acqua 14. Dalla ripresa del bollore cuocete a fuoco dolce per 45-60 minuti. Infine rimuovete il mazzetto di erbe 16 e l’aglio 17.
La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi: in questo caso saltate il passaggio dell’ammollo e aggiungeteli direttamente al soffritto.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Vellutata di Fagioli: Un Piatto Cremoso e Confortante
Vi è piaciuta la ricetta della Vellutata di fagioli rossi e carote? Un piatto della tradizione di Ognissanti del sud, semplice e gustoso. Ingredienti poveri, semplici, che profumano di buono e di genuinità.
A Napoli sono prevalentemente due i piatti che si cucinavano durante il giorno dei morti: il primo era il brodo. Il semplicissimo brodo vegetale o di pollo. L’altro era la zuppa calda di fagioli. Si cucinavano il giorno prima, la mattina ci si recava al cimitero e poi, una volta a casa, si riscaldava e si cucinava.
Vellutata di Cannellini con Tartufo Estivo: Una Ricetta Raffinata
Ecco una variante raffinata della vellutata di fagioli cannellini, arricchita dal profumo del tartufo estivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fagioli lessati
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 20g di tartufo nero (estivo e nero pregiato)
- pepe q.b.
- sale marino integrale q.b.
Preparazione:
Leggi anche: Pasta e Fagioli: la ricetta tradizionale
Frullate i fagioli con il minipimer ( se volete renderla più cremosa potet passarla al setaccio ed eliminare i residui di bucce). Scaldate in una casseruola uno spicchio di aglio con 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungete la crema di fagioli ed eventualmente parte della loro acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Aggiustate di sale, lasciate insaporire qualche minuto e versate la crema nelle fondine. Macinate sopra del pepe nero, un giro di olio a crudo e tagliate il tartufo a scaglie nella quantità che più preferite.
Zuppa di Fagioli di Sarconi: Un Tesoro della Basilicata
Questa zuppa di fagioli è stato il primo modo in cui abbiamo preparato i fagioli di Sarconi, dei legumi IGP prodotti in Basilicata. Ci eravamo fermati a rifornirci di pasta e peperoni cruschi (mamma che bontà!) e poi abbiamo visto tanti vasetti di vetro con fagioli colorati. Il produttore quindi ce li ha presentati dicendoci che sono legumi da non cuocere a pieno bollore e che non necessitano di ammollo perché hanno una buccia sottile…e che ne esistono 19 varietà diverse! “Ah, ok…quale mi consiglia per iniziare?” chiedo io nell’imbarazzo della scelta e volendoli provare tutti.
Il signore, leggendomi forse nel pensiero, o semplicemente conoscendo bene i suoi fagioli, mi dice, porgendomi un vasetto multicolore, “Prendi la zuppa, così li assaggi tutti”! E così è stato. Volendoli assaggiare subito ed essendo arrivati un po’ di aria frizzantina, “cielo grigio sù, foglie gialle giù” (e anche un po’ di acqua), abbiamo deciso di preparare una zuppa semplicissima e davvero confortante per tutta la famiglia. Con l’aggiunta a crudo, dell’olio extravergine di oliva calabrese nuovo o verdone…una chicca che impreziosisce ulteriormente la zuppa! Ferdinando ci ha stretto la mano appena la ha assaggiata (giusto per non essere troppo modeste)!
Ci siamo prima documentate su questo tipo di legumi e abbiamo scoperto che cuociono ” a prima acqua” ossia più rapidamente degli altri perché hanno una buccia molto sottile. Si tratta di una produzione IGP dell’Alta Valle D’Agri, in Basilicata, e grazie ai fertili terreni, che si trovano oltre i 600 m di altezza, le estati fresche e l’abbondanza d’acqua, le tradizionali tecniche di coltivazione, si ottiene un prodotto unico e ottimo. Il loro gusto è deciso e allo stesso tempo più dolce degli altri fagioli e la loro particolare composizione li rende anche più digeribili…a patto di essere messi ammollo, di buttar via l’acqua di ammollo e sciacquarli prima di cuocerli: durante l’ammollo infatti, i legumi, oltre a reidratarsi, rilasciano l’acido fitico, che causa problemi di digestione ed inibisce l’assorbimento dei loro minerali (come calcio, ferro, zinco e magnesio).
Lava sotto l'acqua corrente i fagioli. Mettili in ammollo per una notte o almeno 3-4 ore. Scola e sciacqua. Pela e pulisci tutti gli ortaggi. Taglia a cubetti le patate, a semiluna le carote, trita la cipolla e il sedano. Aggiungili ai fagioli insieme ai pomodorini interi e alle foglie di alloro. Elimina l'alloro. Dopo aver messo da parte la zuppa per i più piccoli, aggiungi sale e pepe. Versa nei piatti e lascia stemperare. Termina con un filo di olio verdone a crudo e gusta.
Leggi anche: Insalata di Fagioli: la ricetta
Questa zuppa è una di quelle ricette “contadine” e tradizionali…che vi farà innamorare al primo assaggio! Il guanciale le conferisce un sapore deciso, mentre le verdure, cotte a parte e ridotte in crema, danno quella delicata leggerezza tipica delle zuppe fatte in casa….i fagioli, a completare il piatto, danno corpo e profumo.
Tritate tutte le verdure dopo averle lavate, pulite e mondate per bene. Senza eccezioni, mettete tutto insieme ad un litro d’acqua, un filino d’olio, una generosa spolverata di aglio in polvere, un rametto di rosmarino e un cucchiaino raso di sale, in una casseruola, portate ad ebollizione e lasciate cuocere coperto per 30 minuti. Quando il tempo dei fagioli sarà scaduto, tagliate a listarelle e poi a dadini piccoli il guanciale (salvandone una o due strisce per soffriggerlo e servirlo croccante, sulla zuppa), e mettetelo a soffriggere con un filo d’olio, un pizzico di curcuma, mezza cipolla. Quando inizierà a dorarsi appena, aggiungete il vino e lasciate sfumare.
Riportate ora e ebollizione il passato di verdure, aggiungendo un litro di acqua. Dopodichè, spegnete la zuppa, aggiustatela di sale e lasciate riposare dieci minuti coperta. Servite a tavola ben calda, con crostini di pane all’aglio e al rosmarino.
Pasta e Fagioli: Un Primo Piatto Iconico
La pasta e fagioli è un primo piatto tipico italiano che appartiene alla “tradizione povera” della nostra cucina. Ecco la nostra ricetta con pasta all'uovo fatta in casa e borlotti.
In una casseruola dove poi cuoceremo il tutto, mettere lo scalogno, la cipolla e la patata tagliata sottile (andrà poi tutto frullato). Adesso aggiungere i cannellini, insaporirli e poi coprire il tutto con acqua, salare leggermente e aggiungere la foglia di alloro. Versare il tutto nuovamente nella pentola dove è rimasto il liquido precedente e portare ad ebollizione. Ora inserite la pasta spezzettata grossolanamente con le mani e portate a cottura. Tenete conto che verso fine cottura deve avere una consistenza liquida ma non troppo, perché da questo momento a quando si porterà a tavola si rapprenderà molto (aiutatevi co acqua calda). È più buona il giorno dopo.
Zuppa di Castagne, Fagioli e Funghi: Un Abbraccio Autunnale
La zuppa di castagne, fagioli e funghi è un piatto invernale molto gustoso: possiamo scegliere di preparare la zuppa in maniera cremosa oppure più asciutta come ho fatto io.
Zuppa di Castagne, Fagioli e Funghi: Origini della Ricetta
L’autunno oramai è arrivato e oltre a portar pioggia, vento e qualche giornata grigia, ci regala prodotti buonissimi come castagne e funghi. La zuppa di legumi d’autunno è perfetta per portare in tavola i profumi, sapori e colori di questa stagione. I legumi sono tra gli alimenti tradizionali della dieta mediterranea, uno stile alimentare molto studiato per i suoi effetti protettivi nei confronti di numerose malattie, come quelle cardiovascolari e oncologiche.
Una Ricetta Tipica Irpina
La zuppa di castagne e fagioli è un piatto povero autunnale tradizionale della Campania, precisamente della mia amata Irpinia. Una combo perfetta con due prodotti tipici che io amo: le castagne e le nocciole. Nei supermercati fino a dicembre si trovano anche le castagne del prete, che sono castagne cotte al forno che si conservano più a lungo di una castagna fresca. Il loro sapore è ottimo, potete mangiarle così oppure utilizzarle per questa semplice zuppa che vi mostro.
Ingredienti:
- 500 g castagne lesse
- 800 g fagioli lessati (peso compreso di acqua di cottura)
- 200 g porcini surgelati (oppure o 300 g di funghi misti)
- 100 g pancetta tesa a cubetti
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. rosmarino
- 1 foglia di alloro
- q.b. sale
- q.b. pepe
Mettiamo a soffriggere in una padella dell’olio extravergine, un paio di spicchi d’aglio privati dell’anima, qualche rametto intero di rosmarino e la pancetta tagliata a bastoncini. Dopo qualche minuto, scoliamo tutto dall’olio e teniamo da parte. Aggiungiamo i funghi a facciamoli rosolare per 4/5 minuti poi uniamo i fagioli cannellini e, a piacere, una foglia d’alloro. Se vi piace più brodosa, oltre all’acqua dei fagioli, versate anche un bicchiere abbondante di acqua. Portiamo ad ebollizione e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere a fiamma bassa per una quindicina di minuti. In ultimo aggiungiamo le castagne, lasciandole insaporire giusto qualche minuto. La zuppa tenderà a rapprendersi, quindi regoliamo la consistenza, eventualmente aggiungendo qualche altro cucchiaio di acqua. Dopo aver impiattato, spolveriamo con il pepe e terminiamo il piatto con i bastoncini croccanti di pancetta e qualche aghetto di rosmarino.
Le proporzioni degli ingredienti possono variare secondo i propri gusti.
Consigli per la Preparazione della Ricetta
Io ho utilizzato delle castagne private della buccia esterna e poi bollite per circa quaranta minuti. Dopodiché le ho sbucciate e una volta raffreddate le ho congelate. Potremo utilizzare per questa preparazione anche delle castagne cotte al vapore, che si trovano in vendita confezionate.
Per una consistenza meno cremosa, non frullate la minestra di castagne a fine cottura: i pezzettini di castagna conferiscono alla zuppa una consistenza quasi croccante. Potete insaporire il piatto anche solo con un paio di foglie di alloro, con il finocchietto: scegliete le erbe aromatiche in base ai vostri gusti. Il consiglio è di selezionare sapori amarostici, per compensare la dolcezza naturale delle castagne.
Come Conservare la Zuppa di Castagne, Fagioli e Funghi
La zuppa può essere conservata in frigo per un massimo di 2 giorni, se chiusa in un contenitore ermetico. In alternativa congelate la zuppa di castagne dopo la cottura, per consumarla all’occorrenza.
Altre Ricette con Fagioli
- La pasta fagioli e cozze è un vero comfort food, una ricetta della tradizione partenopea da servire per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
- Le carote speziate in padella, servite con una morbida crema di fagioli cannellini, sono un gustoso piatto unico facile da preparare e ideale per il pranzo o la cena di tutti i giorni.
- La ricetta della zuppa di fagioli e scarola è facile e richiede pochi ingredienti: provate questa verdura invernale in un abbinamento classico con i fagioli cannellini, una ricetta della tradizione napoletana da non perdere.
- L'insalata di fagioli e tonno è una pietanza rustica e gustosa, velocissima da preparare e ottima da gustare come piatto unico o antipasto.
- Pisarei e fasò sono la ricetta di un gustoso primo piatto della tradizione piacentina: gnocchetti di pane conditi con un robusto sugo di pomodoro e fagioli.
- Il risotto con i fagioli dall'occhio, semplice nella ricetta, è una pietanza che rimanda alla tradizione.
- La minestra di maltagliati e fagioli, densa e gustosa, è una ricetta semplice della tradizione. Un modo ideale per esaltare questo iconico formato di pasta all'uovo.
- Pochi ingredienti e tanto gusto per salsiccia e fagioli: una ricetta semplicissima che è un vero comfort food, nutriente e saporito.
- La zuppa frantoiana è una minestra di verdure tipica della tradizione toscana: un mix di ortaggi di stagione che dà vita a un primo piatto semplice e prelibato.
- La minestra di pane è un piatto unico sano ed equilibrato a base di pane, verdure e legumi, ideale per quando le temperature si abbassano.
- La minestra garfagnina di farro è un piatto toscano rustico e genuino, dalla ricetta facile ricca di legumi e cereali.
- La zuppa di fagioli e patate profumata al rosmarino è una pietanza gustosa e nutriente. Facile da preparare, con i fagioli rossi secchi, è un piatto unico equilibrato e sano con molto gusto.
- Semplice e gustosa la zuppa di cavolo verza e fagioli è una ricetta facile da preparare. Un piatto unico che si gusta con piacere d'inverno.
- I calamari grigliati ripieni di fagioli e pecorino sono un secondo piatto di pesce adatto a tutti.
Consigli Finali
Dato che i fagioli tendono a rimanere più grumosi e pastosi rispetto ad altri cibi, aiutiamoci con un po' di latte q.b. e un filo d'olio. Aggiungiamo 100 g di formaggio grattugiato che renderà il tutto più saporito. Una volta pronto tutto, ripassiamo velocemente il nostro composto di fagioli in una padella capiente con un filo d'olio per un paio di minuti.
tags: #fagioli #vellutina #ricette #tradizionali