Chi cerca alternative vegetali senza rinunciare alla bontà amerà subito i pancakes con acquafaba. Questa ricetta è la dimostrazione che si può ottenere una consistenza soffice e leggera anche senza utilizzare ingredienti di origine animale.
I pancakes con acquafaba sono un dolce originale e genuino, ideale per iniziare la giornata con energia e leggerezza. Scoprire i pancakes con acquafaba significa abbracciare un modo nuovo di vivere la colazione: sano, creativo e senza glutine!
Cos'è l'Acquafaba?
Per questa ricetta abbiamo scelto di usare un ingrediente spesso sottovalutato e considerato uno scarto: l’acquafaba, ovvero l’acqua di cottura dei ceci. Altro non è che l’acqua di governo dei legumi, in particolare ceci, cannellini o fagioli tondini. Quella che trovate nei barattoli pronti oppure che potete ottenere a casa, cuocendo i legumi secchi.
Se non la conoscete rimarrete stupiti: l’acquafaba, ingrediente caro ai vegani, si ottiene da un prodotto ritenuto comunemente di scarto, uno di quelli che gettiamo via senza pensarci. Ed è un peccato, perché le proprietà dell’acquafaba e le ricette con poche calorie nelle quali si può utilizzare sono veramente stuzzicanti.
Quello che ne risulta, è un liquido amidaceo che funge da legante nella lattina ma che, se lavorato con le fruste, si monta magicamente assumendo l’aspetto degli albumi o della panna montata a neve.
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Come Montare l'Acquafaba
Non tutti conoscono l’uso dell’acquafaba in cucina, perciò è utile sapere come si monta correttamente questa straordinaria acqua. Proprio come gli albumi, l’acquafaba può essere montata a neve leggera, media o ferma.
Per ottenere una neve leggera, basta iniziare a mano per circa 10 secondi e poi continuare con le fruste elettriche a velocità bassa per 4-5 minuti. Scoprire come montare l’acquafaba ti apre un mondo di dolci leggeri e sani!
Ricetta Pancake con Acquafaba
Preparare i pancakes con acquafaba è semplice: basta montare l’acqua di governo dei ceci fino a ottenere una spuma simile a quella degli albumi, poi incorporarla delicatamente nell’impasto di farina, latte vegetale e lievito. In pochi minuti si ottiene una pastella morbida pronta per essere cotta in padella antiaderente.
Preparare i pancakes con acquafaba significa scegliere un dolce adatto a tutti, anche a chi segue una dieta vegana o gluten free. Inoltre, permette di ridurre gli sprechi in cucina, valorizzando un ingrediente che solitamente viene buttato via.
Ingredienti
- 30 gr. di burro chiarificato
- 125 gr. di farina di riso
- 200 gr. di bevanda di soia
- 6 gr. di lievito
- 20 gr. di zucchero di canna a velo
- 50 gr. di acquafaba
- 30 gr.
Preparazione
- Fondete il burro a bagnomaria.
- Montate a parte l’acqua di cottura dei ceci e unitevi lo zucchero a velo poco alla volta.
- Aggiungete al burro la bevanda di soia.
- Unite il tutto alla farina e mescolate.
Varianti e Personalizzazioni
Uno degli aspetti più interessanti di questi pancakes è la possibilità di personalizzare la ricetta: puoi arricchire l’impasto con cannella, vaniglia o cacao per creare varianti sempre diverse e irresistibili.
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La versatilità di questi pancakes li rende perfetti da personalizzare con sciroppo d’acero, frutta fresca o creme vegetali. Questa colazione vegetale è l’occasione perfetta per riscoprire ingredienti semplici e sfruttare tutta la versatilità della cucina naturale, senza rinunce di gusto o di consistenza.
Lo sciroppo d’acero è il compagno ideale per esaltare il sapore dei pancakes senza appesantire il pasto. Ricco di elementi benefici, aiuta a depurare l’organismo e ad arricchire la dieta di preziosi sali minerali.
Questi pancakes sono ideali anche per chi ha allergie o intolleranze alimentari, non solo grazie all’utilizzo dell’acquafaba. La nostra preparazione prevede anche farina di riso e bevanda di soia, due ingredienti must have per chi deve evitare glutine o lattosio. Con questi pancakes gluten free e senza lattosio, ogni colazione diventa un momento di vera gioia!
Pancake Salati con Acquafaba
I pancake salati con aquafaba sono una ricetta semplice da realizzare e che vi conquisterà per il suo sapore delicato e la consistenza soffice. In questi pancake salati con aquafaba, l’aquafaba montata a neve contribuisce a rendere l’impasto arioso e leggero, senza dover ricorrere a uova.
Le zucchine grattugiate all’interno li rendono morbidi e saporiti, ma possono essere sostituite o arricchite con altre verdure come carote, cipolle, spinaci, piselli o ciò che avete a disposizione in frigo.
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Potete accompagnare questi pancake con hummus, salse allo yogurt vegetale, guacamole, o semplicemente con un’insalata fresca di stagione. Il bello è che si prestano a mille combinazioni, e si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente.
Preparazione
- Grattugiate una zucchina, mettetela in un colino, salatela e lasciatela riposare per una mezz’ora circa. Poi strizzatela con le mani per togliere tutto il liquido e mettetela da parte.
- In un recipiente mescolate gli ingredienti secchi (le farine e il lievito), aggiungete la zucchina, l’olio, il latte e l’aquafaba montata a neve non fermissima e mescolate il composto delicatamente con una spatola per non smontarlo.
- Prelevate con un cucchiaio del composto, adagiatelo sulla padella calda e leggermente oliata. Quando compaiono le bollicine sulla superficie, girate il pancake e cuocetelo per pochi minuti.
Domande Frequenti
- Cos’è l’aquafaba e come si utilizza nei pancake?L’aquafaba è il liquido di cottura dei legumi, come ceci o fagioli. Montata a neve, può sostituire gli albumi in molte ricette, inclusi i pancake, conferendo leggerezza e sofficità all’impasto.
- Posso usare qualsiasi tipo di farina per questa ricetta?Sì, puoi utilizzare diverse farine, come farina multicereali, di ceci o integrale. La scelta influenzerà il sapore e la consistenza dei pancake.
- È necessario montare l’aquafaba a neve?Sì, montare l’aquafaba a neve aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendo i pancake più soffici. Utilizza aquafaba fredda per facilitare il processo.
- Posso aggiungere verdure all’impasto?Certamente. Zucchine grattugiate, spinaci tritati o carote sono ottime aggiunte per arricchire i pancake sia in gusto che in valore nutrizionale.
- Come posso servire i pancake salati con aquafaba?Sono versatili e possono essere serviti con hummus, formaggi vegetali, verdure grigliate o salse a base di yogurt vegetale.
- Posso preparare l’impasto in anticipo?È preferibile preparare e cuocere i pancake al momento per mantenere la sofficità. Tuttavia, puoi conservare l’impasto in frigorifero per alcune ore, aggiungendo il lievito poco prima della cottura.
- Come conservare i pancake avanzati?Conserva i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in padella o al forno prima di servirli.
- È possibile congelare i pancake?Sì, puoi congelare i pancake cotti separandoli con carta da forno. Scongelali e riscaldali in padella o al forno al momento del consumo.
- Posso rendere questa ricetta senza glutine?Sì, utilizzando farine senza glutine come quella di riso o di grano saraceno. Assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
- L’aquafaba ha un sapore forte nei pancake?No, l’aquafaba ha un sapore neutro e non altera il gusto dei pancake, rendendola un sostituto ideale delle uova nelle preparazioni salate.
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