Sode, in camicia, all’occhio di bue, strapazzate o sotto forma di omelette: le uova non sono alla base solo della pasta fresca, ma sono un ingrediente versatile che può diventare protagonista di tanti secondi piatti. Sono buone anche da sole, preparate in tutti i modi, ma sicuramente la frittata è uno dei modi più deliziosi per gustarle. La versione più tradizionale e “rapida” prevede la cottura in padella, ma esiste anche una variante al forno che non ha nulla da invidiare all’originale in termini di gusto e consistenza, anzi, risulta piacevolmente spugnosa e soffice.
I vantaggi della frittata al forno
Rispetto alla versione in padella la frittata al forno ha il vantaggio di essere più semplice nella sua preparazione in quanto non necessita di essere girata. Il vantaggio di preparare la frittata al forno rispetto a quella in padella sta nella cottura: non sarà necessario controllare che non si bruci la base, girarla o smuoverla di tanto in tanto. Vi confesso che io la preparo quasi sempre così, anche perché ha il vantaggio di essere cucinata con qualche ora di anticipo e, una volta riscaldata in forno, mantiene tutta la sua bontà.
Come preparare una frittata al forno di base
Per portarla in tavola servono ingredienti spesso già disponibili in casa: uova, parmigiano grattugiato, un formaggio a pasta filata a piacere, tagliato a cubetti, basilico spezzettato, sale e pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo e ben amalgamato, questo viene versato in una pirofila, rivestita di carta forno, e cotto a 180 °C per 35 minuti: il risultato è una frittata soffice e ariosa, dal cuore filante, che piacerà tanto anche ai più piccoli di casa.
Ingredienti
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Formaggio a pasta filata (provola, scamorza, fontina, tomini o caciocavallo)
- Basilico spezzettato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sguscia le uova in una ciotola.
- Unisci il formaggio grattugiato e l’erba cipollina tagliata molto sottile.
- Aggiungi infine una macinata di pepe nero. Completa con una macinata generosa di pepe nero e un pizzico di sale.
- Mescolate energicamente con una frusta cercando di incorporare un po’ d’aria.
- Trasferite quindi in una teglia rettangolare grande 26X19 cm foderata con carta forno. Foderate una teglia con della carta forno bagnata e strizzata, sarà più semplice da maneggiare.
- Disponete i cubetti di formaggio in maniera omogenea e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Inforniamo in forno ventilato già caldo a 160/170 gradi fino a doratura (circa trenta minuti).
- Se non dovesse essere abbastanza dorata azionate il grill per un paio di minuti alla massima potenza.
- Sforna la frittata quando sarà rassodata e dorata in superficie, poi sformala con delicatezza.
- Una vola pronta lasciamola raffreddare senza aprire il forno fino a quando non sarà tiepida.
Consigli utili
- La scelta delle uova: l’ideale è scegliere uova biologiche, provenienti da galline ruspanti allevate all’aperto e alimentate nel modo più possibile naturale e senza antibiotici.
- La freschezza delle uova: per legge è fissata a 28 giorni dalla deposizione.
Per capire se le uova sono fresche devi valutare diverse caratteristiche:
- l’albume dev’essere viscoso e restare ben attaccato al tuorlo (che può essere di colore più o meno vivido, indipendentemente dalla freschezza, anche se spesso si crede il contrario);
- agitando l’uovo non dovresti sentire alcun rumore altrimenti (è segno che l’albume è diventato ormai liquido e quindi ha ormai qualche giorno in più);
- osservando l’uovo in controluce non dovresti notare nessuna ombreggiatura (segno che l’albume occupa l’interno del guscio in maniera omogenea e non ha lasciato spazio all’aria).
Infine, immergendo l’uovo in un bicchiere pieno di acqua e sale, dovresti notare che questo si posiziona disteso sul fondo (segno che l’albume è denso e pesante) o almeno sfiorare il fondo.
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Per un risultato impeccabile, scegli uova provenienti da galline allevate all'aperto, nutrite con foraggi di agricoltura biologica: trovi tutte le informazioni per acquistare le uova migliori sulla loro stessa etichetta.
Varianti gustose
Quella che ti abbiamo proposto è la versione base della frittata al forno, ma puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti o in relazione agli ingredienti che hai a disposizione. Puoi anche realizzare una frittata alle erbe aromatiche utilizzando basilico, maggiorana, origano fresco, timo, lemon verbena, menta e così via. Naturalmente puoi arricchire la frittata al forno con i tuoi ingredienti preferiti: speck, pancetta e altri salumi, patate a cubetti spadellate in un tegame a parte, zucchine a rondelle sottili, agretti sbollentati, asparagi lessi, ma anche verdure avanzate da altre preparazioni… si rivela, infatti, un'eccellente idea svuota frigo e anti spreco.
Per quanto riguarda il formaggio, puoi optare per scamorza, fontina, emmental, caciocavallo, ma anche mozzarella, purché fatta scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta, meglio se riposta in frigorifero. Per una resa più cremosa, puoi aggiungere anche 50 ml di latte oppure 2 cucchiai di yogurt greco.
Idee per arricchire la frittata
- Salumi (prosciutto, speck, pancetta)
- Verdure (zucchine, patate, spinaci, asparagi, fiori di zucca)
- Formaggi (scamorza, fontina, emmental, caciocavallo, mozzarella)
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
Consigli aggiuntivi
Estrarre dalla teglia la frittata per servirla sarà semplice, grazie all’uso della carta forno, e il risultato comunque saporito. La frittata al forno si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Può essere usata come ripieno di un goloso panino oppure, accompagnata da un contorno di verdure, anche per un pasto fuori casa, all'aria aperta o in ufficio. Servite la frittata a cubetti, come finger food, per arricchire l'antipasto o l'aperitivo.
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Frittata soffiata
La frittata soffiata al forno è un secondo piatto sfizioso e saporito realizzato con albumi montati a neve, tuorli, latte e farina; la frittata sarà poi farcita con mozzarella e pancetta, per renderla più golosa.
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