Oggi prepariamo un piatto tradizionale della Campania, precisamente di Nerano, una località della costiera sorrentina: gli spaghetti alla Nerano.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina.
La Storia
La vicenda ha origini antiche. Il Ristorante Maria Grazia fu fondato nel 1901 da Maria Grazia, madre di Donna Rosa, per sfamare i pescatori e i ricchi viaggiatori che già allora frequentavano la costiera.
Era il 1950. In un piccolo ristorante della Baia di Nerano, Maria Grazia era solita servire ai suoi ospiti degli spaghetti alle Zucchine preparati con del Provolone del Monaco, un formaggio semi stagionato a base di latte vaccino.
Il formaggio rendeva gli spaghetti paradisiaci. In breve si sparse la voce circa la loro bontà. E da quel giorno nessuno osò più chiamarle paste alle zucchine.
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Ma oggi sfatiamo un mito: gli spaghetti alla Nerano tradizionali non includono il provolone del Monaco, ma esclusivamente Parmigiano o Grana Padano. Solo nella versione "moderna" viene aggiunto il provolone del Monaco, rendendolo significativamente più saporito.
Gli spaghetti alla Nerano sono una celebrazione della semplicità italiana, dove pochi ingredienti si uniscono per creare un piatto avvolgente e sorprendente.
La dolcezza naturale delle zucchine, soffritte fino a diventare morbide e dorate, si sposa con la cremosità del formaggio Provolone del Monaco, che dona una consistenza vellutata e un gusto leggermente piccante.
Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità.
L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari.
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Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
Ingredienti Principali
- Zucchine
- Basilico
- Provolone del Monaco (o Parmigiano/Grana Padano)
Consigli Utili
- A volte le zucchine hanno un retrogusto amaro. Assaggiatele e usate solo quelle dolci.
- Non tagliate le zucchine a pezzi, ma sempre a rondelle regolari e sottili. Questo garantisce croccantezza e una cottura regolare.
- Usate solo olio di oliva. Le zucchine devono essere dorate nell’olio, ma non annerite. Per questo scaldate l’olio ma evitate che fumi.
- Per la pasta di Nerano generalmente si usano gli spaghetti. Ma se vi decidete per un altro tipo di pasta scegliete una pasta lunga.
Preparazione degli Spaghetti alla Nerano
- Per la preparazione degli spaghetti alla Nerano, cominciate a lavare le zucchine, spuntatele, poi con un coltello o una mandolina tagliatele a rondelle sottili.
- Mettete a scaldare 500 gr di olio extravergine di oliva in un pentolino e portatelo ad una temperatura di 160-170°C (verificate la temperatura con un termometro da cucina o immergete uno stuzzicadenti o una rondella di zucchina e, se l’olio sfrigola, è pronto).
- Immergete nell’olio caldo poche zucchine alla volta e friggetele sino a doratura, mescolandole di tanto in tanto con una schiumarola.
- Una volta cotte, scolate le zucchine dall’olio e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Man mano che cuocete le zucchine conditele con foglie di basilico spezzettate a mano, sale e pepe.
- Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta, quindi salatela e fatevi lessare gli spaghetti.
- Grattugiate il Provolone del Monaco con una grattugia a fori piccoli.
- Dopodiché, in una padella antiaderente fate dorare uno spicchio d’aglio in camicia in un filo d’olio extravergine di oliva, dopodiché eliminatelo dalla padella, quindi aggiungete le zucchine fritte in precedenza e fatele insaporire per 1 minuto circa, mescolandole.
- Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versateli direttamente nella padella con le zucchine.
- Unite un mestolo di acqua di cottura e mescolate continuamente gli spaghetti per terminare la cottura e renderli cremosi.
- Spegnete il fuoco, aggiungete altra acqua di cottura della pasta e una parte di provolone del Monaco e continuate a mescolare gli spaghetti per far sciogliere il formaggio e creare una deliziosa cremina e, quando si sarà assorbito alla pasta, unite il restante provolone e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura.
- Amalgamate bene il tutto e terminate con una macinata di pepe e delle foglie di basilico spezzettate a mano.
- Servite subito i vostri spaghetti alla Nerano decorando i piatti con una spolverata di pepe e foglie di basilico.
Come Servire
E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti.
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