Risotto Asparagi e Salsiccia: Una Ricetta Sfiziosa e Semplice

Se Re Mida aveva la capacità di trasformare in oro tutto quello che toccava, la salsiccia può trasformare i piatti più semplici in ricette davvero sfiziose. Non ci credete? Provate il nostro risotto asparagi e salsiccia per scoprire quanto sono vere queste parole. In men che non si dica avrete scoperto una delle ricette golose più buone di sempre.

Inoltre, sappiamo bene quanto è importante avere nel repertorio dei primi piatti sfiziosi che siano al contempo semplici da preparare. Ecco perché vi veniamo in soccorso con il risotto asparagi e salsiccia! Provatelo nella sua versione più semplice o in una delle altre gustose varianti e non ve ne pentirete.

Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Scopri come preparare il risotto asparagi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.

Risotto cremoso asparagi e salsiccia, un primo super gustoso perfetto per la primavera. Adoro il sapore amarognolo degli asparagi selvatici ma ho provato il Risotto cremoso asparagi e salsiccia anche con quelli coltivati, decisamente più delicati. Se non l’avete mai fatto dovete assolutamente provarlo.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g Riso Carnaroli
  • 1 mazzetto Asparagi
  • 2 Salsicce
  • 1/2 Cipolla
  • 100 g Formaggio fresco spalmabile
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiai Formaggio (Grana o Padano grattugiato)

Preparazione

  1. Per prima cosa lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Flettete il gambo in modo da rimuovere la parte legnosa e tagliate il rimanente a rondelle, lasciando però intere le punte.
  2. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela con le mani in un tegame. Aggiungete i gambi degli asparagi e lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma media.
  3. Tritate la cipolla e mettetela con un giro di olio e le punte degli asparagi insieme alla salsiccia sbriciolata e fate rosolare.
  4. Unite il riso, tostatelo due minuti poi sfumate con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella potete iniziare la cottura vera e propria del riso, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
  5. Gettate il riso e fate tostare insieme al condimento, quindi coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere aggiungendo altro brodo fino a terminare la cottura. (per realizzare il brodo vegetale, disciogliete 2 cucchiai di brodo granulate in 1 l di acqua bollente, oppure preparatelo come vi spiego QUI)
  6. Per un riso cotto alla perfezione infatti il brodo va aggiunto solo quando il precedente si è assorbito facendo in modo che il riso sia sempre appena coperto. Ci vorranno all’incirca 16-20 minuti prima che sia pronto.
  7. Ricordate di aggiungere le punte di asparagi 5 minuti prima del termine della cottura e di regolare il tutto di sale.
  8. Ad un paio di minuti dal termine della cottura, unite il formaggio cremoso e quello grattugiato e mantecate delicatamente fino ad ottenere un risotto cremoso ed omogeneo.
  9. A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio, insaporite con una macinata di pepe nero e servite.

Per portarlo in tavola, basterà tostare il riso con una noce di burro in una casseruola capiente finché i chicchi non sono traslucidi, quindi unire i gambi degli asparagi, precedentemente puliti e ridotti a tocchetti, e portare a cottura con qualche mestolino di brodo vegetale bollente, unendone altro man mano che questo viene assorbito. A metà cottura si uniscono la salsiccia, spellata, sgranata e rosolata in una padella a parte con mezza cipolla tritata e un filo d'olio, e le punte degli ortaggi tenute da parte. Non rimarrà che mantecare, lontano dai fornelli, con la provola affumicata a cubetti e un altro goccino di brodo: il risultato è un piatto avvolgente e all'onda, in cui la delicatezza degli asparagi e la sapidità della salsiccia sono perfettamente equilibrate.

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Per una resa ancora più cremosa, puoi cuocere i gambi degli asparagi a parte, poi frullarli con un pizzico di sale e di pepe e un filo di olio, e amalgamare il composto ottenuto al risotto.

In un tegame dai bordi alti mettiamo una noce di burro e un filo di olio, facciamo appassire la cipolla e poi caliamo il riso per la tostatura girando costantemente per due minuti circa, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsiccia. un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi che avremo tagliato a piccoli pezzetti. Terminiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, una volta pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo una noce di burro, il parmigiano, copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti.

Per questa preparazione ti consigliamo di utilizzare una varietà di riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per la realizzazione di risotti. Noi abbiamo optato per il Carnaroli, ma andranno bene anche il Vialone nano e l'Arborio.

Al posto della salsiccia, puoi usare la pancetta o il guanciale, tagliati a dadini e fatti rosolare in un tegame senza aggiunta di grassi; per una versione vegetariana, invece, puoi omettere l'insaccato e sostituirlo con frutta secca (gherigli di noce, mandorle a lamelle, nocciole), tostata in forno per una decina di minuti: conferirà quell'irresistibile tocco croccante che conquisterà il palato dei tuoi ospiti.

Per rendere questa portata ancor più cremosa, si consiglia la mantecatura con il gorgonzola al mascarpone, un formaggio a pasta molle ricco di sapore. Realizzare il risotto con asparagi, salsiccia e gorgonzola al mascarpone è facile e veloce.

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Tagliate le punte degli asparagi ad una lunghezza di circa 2 cm e il resto a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte. Unite l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla. Quando è dorata, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, dopo di che unite la salsiccia a pezzetti e mescolate con cura. Sfumate il risotto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti. Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola al mascarpone.

Al fine di gustare questa portata in tutta la sua bontà, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare (meglio se da agricoltura biologica). Optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente (ad esempio Roma o Carnaroli).

Adoro il risotto, in tutte le sue forme e con tutti gli ingredienti possibili, sicuramente dopo la pasta è l’alimento che più mi piace e che più cucino. Il risotto con gli asparagi e salsiccia è poi uno di quei risotti che più amo e che più gusto, ogni qualvolta che lo preparo incomincio a deglutire saliva ancor prima di assaggiarlo, e una volta impiattato dura lo spazio di un paio di minuti.

Il risotto asparagi e salsiccia rimane comunque un piatto stagionale, ma, quando la primavera subentra nella nostra vita e incominciano a vedersi i primi asparagi sui banchi dei fruttivendoli, il gioco è fatto, risotto asparagi e salsiccia e i giochi son fatti.

Adoro questo piatto, adoro la carnosità e croccantezza del riso carnaroli, la sua consistenza e la tenuta alla cottura.

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La salsiccia è consigliabile cuocerla in un tegame senza olio per evitare che si impregni, avendo già grassi presenti nella sua carne, saranno questi a cuocere la salsiccia.

Varianti

  • Vi consigliamo di provare anche il più semplice risotto con gli asparagi, perfetto per le occasioni più formali.
  • Potete facilmente preparare, seguendo praticamente la stessa ricetta, il risotto con asparagi selvatici e salsiccia.
  • Gli asparagi selvatici possono essere impiegati alla stregua di quelli classici per la preparazione di questa ricetta. Dopo averli lavati (in pari quantità), vanno aggiunti tagliati a tocchetti e aggiunti in padella insieme alla salsiccia. In questo caso potete anche mettere subito le punte così da rendere la preparazione più snella.
  • Rimanendo in tema di ricette facili e veloci, un’ulteriore variante di questo gustoso primo piatto consiste nell’aggiungere 200 g di funghi champignon tagliati a fettine in padella, subito nella prima fase di cottura insieme ad asparagi e salsiccia. Il primo piatto che otterrete sarà ancor più ricco e saporito.
  • Infine una nota di freschezza è quello che serve per sgrassare la robustezza di questo piatto. Provate ad aggiungere a cottura ultimata, insieme al burro di mantecatura, la scorza grattugiata di mezzo limone. È incredibile come questo risotto muterà il suo sapore facendo fare i salti di gioia alle vostre papille gustative.
  • Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto asparagi e pancetta, la variante di mare con i gamberi e quella con il salmone.

Consigli

  • Ormai saprete che il risotto va consumato appena fatto. Tuttavia, se vi dovesse avanzare, potete riscaldarlo in padella o al microonde prima di consumarlo.
  • Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura: saranno perfette da servire come delizioso finger food in occasione di un aperitivo.

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