La Torta della Nonna è un dolce classico intramontabile, semplice, genuino dalla bontà senza pari! Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, ricoperta di pinoli e spolverata di zucchero a velo!
Questo dolce della tradizione toscana, di origini aretine - fiorentine, è tra le torte della nonna più amate d’Italia, diffusa in due varianti golose: la prima, prevede che i pinoli siano aggiunti direttamente sullo strato di crema.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Innovazione
Per preparare questa delizia, si possono unire ricette di pasticceri infallibili. La pasta frolla può essere quella di Adriano, mentre la ricetta della crema è di Montersino.
La crema di Montersino è specifica per essere cotta in forno dopo la preparazione, garantendo una crema perfetta, né troppo soda né troppo liquida. La pasta frolla, invece, può essere quella che si usa di solito, sempre perfetta e affidabile.
Ingredienti
- 225g di farina tipo “0”
- 25g di fecola di patate
- 125g di burro
- 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
- 1 uovo
- 1g di sale
- mezzo cucchiaio di estratto naturale di limone
- mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 320g di latte intero
- 160g di panna fresca
- 240g di zucchero semolato
- 145g di tuorli d'uovo
- 30g di fecola di patate
- semi della bacca di vaniglia
- Zucchero a velo non vanigliato qb
- Pinoli qb
- Un albume
Preparazione della Pasta Frolla
- Versa le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello.
- Aggiungi il burro tagliato a piccoli pezzi e impasta per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.
- Aggiungi poi lo zucchero, le uova, gli estratti naturali e il sale e impasta ancora per 10 secondi alla prima velocità.
- Estrai la pasta frolla dal contenitore, dagli la forma di una palla e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Porta a bollore il latte e la panna.
- Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero.
- Quando saranno montati aggiungi anche la vaniglia e la fecola.
- Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporavi il composto di uovo e zucchero e lascia cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
Assemblaggio e Cottura
- Stendi uno stato di pasta frolla sul fondo di uno stampo imburrato e infarinato.
- Versaci dentro la crema e copri con un altro strato sottille di pasta frolla.
- Bagna i pinoli nell'albume e cospargete con questi la superficie della torta.
- Cuoci nel forno caldo a 200°C per circa mezz'ora, o comunque fino a che non avrà raggiunto un colore dorato.
- Lascia raffreddare e cospargi con lo zucchero a velo.
La torta della nonna è un dolce genuino, ha una base di frolla ripiena di crema pasticcera, aromatizzata al limone, ancora frolla a chiudere e infine i pinoli a completare il capolavoro. La torta della nonna per la sua semplicità e bontà è amata da tutti, ottima in qualsiasi momento della giornata e in qualsiasi stagione.
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L’unica difficoltà è resistere alla tentazione di mangiarla troppo presto, perchè questo dolce più riposa e più è buono. Se riuscite a resistere vedrete che raffreddandosi si compatta e al taglio sarà perfetta.
Consigli Utili
Per una pasta frolla friabile si suggerisce di lavorare gli ingredienti freddi e per poco tempo. Ricordatevi che il calore e la lunga lavorazione sono nemici della pasta frolla.
Come Preparare la Torta della Nonna Perfetta
- Preparate la crema pasticcera. Anche in questo caso io ho usato la ricetta di Montersino, non soltanto è buonissima ma anche veloce da preparare!
- Stendete la pasta frolla con il mattarello.
- Arrotolate la pasta frolla sul matterello e srotolatela sulla teglia.
- Stendete la pasta frolla restante e ricoprite la torta.
- Passate il mattarello sulla teglia in maniera tale da sigillare i bordi ed eliminare la frolla i eccesso.
Varianti e Curiosità
Esiste anche una versione ripiena di crema al cioccolato, chiamata Torta del Nonno. Le origini della torta della nonna sono toscane: c’è chi le collega alla città di Arezzo e chi dice sia nata a Firenze.
Alcuni attribuiscono l'ideazione della torta della nonna a Guido Samorini, cuoco fiorentino che, per scommessa, la realizzò per stupire i suoi clienti. Per altri, invece, il dolce sarebbe nato in tempi più remoti nelle zone dell'Aretino, ipotesi che sembrerebbe confermata dal fatto che un riferimento è presente anche nella celebre guida culinaria di Pellegrino Artusi del 1891.
Conservazione
La torta della nonna si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo; se dovesse fare molto caldo, puoi tenerla in frigorifero, coperta da pellicola trasparente.
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