La Zuppa Inglese, nonostante il nome, è un dolce italianissimo, con origini contese tra Marche, Umbria, Toscana, Lazio ed Emilia Romagna. Nel tempo, ne sono state date diverse versioni.
In Italia la zuppa inglese è un dolce che ha assunto una “identità” italiana ed è un dessert emiliano, che si compone quasi sempre con il pan di spagna soffice (o savoiardi) imbevuti di liquore rosso Alchermes (a volte variato con rosoglio o rhum), uno strato di crema al cioccolato, uno di crema pasticcera alla vaniglia e la panna montata.
Esiste anche una versione di zuppa inglese napoletana, dove la ricetta prevede l'uso di pan di spagna tagliato a fette e bagnato con il rhum, poi si compongono gli strati di ricotta mescolata con il cioccolato fuso, alla fine si copre la torta con la glassa di albumi e zucchero a velo, ma è una versione molto meno conosciuta, che quella emiliana.
Varianti e Ingredienti
C’è chi la prepara con una base di biscotti secchi, chi con i pavesini e chi con i savoiardi. Noi in Umbria la prepariamo con crema pasticcera e pan di spagna e nella mia zona (nell’umbertidese) con il ciambellone avanzato. Avete a disposizione diverse varianti, il cui risultato sarà comunque una deliziosa zuppa inglese.
Una variante originale prevede l'uso di fette biscottate al posto del pan di spagna o della pasta biscotto, offrendo una consistenza piacevolmente croccante.
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Ingredienti Tradizionali:
- Crema pasticcera classica e crema pasticcera al cioccolato
- Pan di Spagna o ciambellone
- Savoiardi
- Caffè
- Alchermes
- Cacao amaro in polvere
Ingredienti per la Versione con Fette Biscottate:
- Fette biscottate
- Latte
- Alchermes
- Zucchero
- Vanillina (o aroma alla vaniglia)
- Burro di cacao (facoltativo)
- Farina di riso (oppure amido di mais)
- Cacao amaro in polvere
- Panna fresca (oppure panna vegetale)
Preparazione della Zuppa Inglese Classica
- Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
- Dividere la crema in due parti e in una aggiungere cacao amaro.
- Disporre sul fondo di una pirofila un po’ di crema pasticcera.
- Coprire con le fette di ciambellone (o pan di spagna, biscotti, pavesini, savoiardi) e bagnare con metà del caffè e metà dell’Alchermes.
- Coprire il primo strato con la crema al cioccolato e fare un altro strato con il ciambellone, bagnando di nuovo con caffè e Alchermes.
- Terminare con uno strato di crema pasticcera e mettere in frigo a rassodare.
- Prima di servire, spolverizzare con cacao amaro in polvere.
Preparazione della Zuppa Inglese con Fette Biscottate
- Posizionare il primo strato di savoiardi (o fette biscottate) nella pirofila in vetro, rifilando eventualmente i biscotti con il coltello per evitare di sovrapporli.
- Preparare la bagna: in una ciotolina mescolare il latte con l'alchermes.
- Con un cucchiaio oppure con l'apposito annaffiatoio per dolci, inzuppare i savoiardi (o fette biscottate) con la bagna preparata.
- Preparare il budino alla vaniglia. In una casseruola, scaldare una parte di latte (circa 350 ml) con zucchero, vanillina (oppure l'aroma alla vaniglia) e burro di cacao (facoltativo).
- Sciogliere la farina di riso (oppure l'amido di mais) nel rimanente latte freddo. Non appena il latte del pentolino inizia a bollire, unire l'amido disciolto e continuare a mescolare con il frustino o con il cucchiaio di legno fino al raggiungimento della giusta densità.
- Spegnere il fuoco e versare il budino ancora bollente sopra al primo strato di savoiardi (o fette biscottate).
- A questo punto, preparare un secondo strato di savoiardi (o fette biscottate), posizionandoli a diretto contatto con il budino alla vaniglia ancora caldo.
- Inzuppare i savoiardi (o fette biscottate) con la rimanente bagna all'alchermes.
- Preparare il budino al cioccolato. In un pentolino, scaldare una parte di latte (350 ml circa), insieme a zucchero e burro di cacao. In una ciotola, setacciare il cacao amaro in polvere ed unire l'amido di riso. Sciogliere le due polveri nel rimanente latte freddo fino ad ottenere un composto senza grumi.
- Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, unire il cacao e l'amido disciolti, continuando a mescolare fino ad ottenere la giusta cremosità.
- Distribuire il budino al cacao ancora bollente sopra al secondo strato di savoiardi (o fette biscottate), livellare e lasciar completamente raffreddare (prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero).
- Dopo 3-4 ore, la zuppa inglese si sarà compattata. Montare la panna fresca (oppure la panna vegetale).
- Decorare il dolce con alcuni ciuffetti di panna e terminare con una leggera spolverizzata di cacao amaro.
Consigli e Conservazione
La zuppa inglese si conserva ben coperta in frigo un paio di giorni, vi sconsiglio la congelazione. Vi consiglio di coprire bene con pellicola trasparente, in questo modo la crema rimarrà umida e lucida senza fare la crosticina.
Valori Nutrizionali delle Fette Biscottate (per 100g):
Le fette biscottate contengono 407 calorie su 100 grammi, più del pane in proporzione, rispetto al quale vantano una minore umidità ed una più alta concentrazione di carboidrati.
Come Conservare le Fette Biscottate:
Una scatola di latta può essere la soluzione ideale. Perfettamente chiuse al suo interno si mantengono asciutte e friabili come appena fatte (o quasi) per diversi giorni, anche un paio di settimane.
Spero che questa ricetta ti piaccia!
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