La preparazione di una pizza ripiena con lievito madre è un'arte che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una delizia per il palato. Questa ricetta, ereditata dalla tradizione, offre una focaccia soffice, digeribile e incredibilmente gustosa.
Focaccia Ripiena con Lievito Madre
Buongiorno a tutti! Oggi vogliamo deliziare il vostro palato con una focaccia ripiena di verdure preparata con pasta madre! Briciola (per chi non lo sapesse è il nome della mia pasta madre… non fateci caso, non sono pazza eh!) è finalmente di nuovo attiva e piena di forza.
Ingredienti per l'Impasto
- 200g farina Manitoba
- 150g farina 00
- 150g Pasta Madre
- 45g olio EVO
- 200g di acqua
- 2 cucchiaini di miele
- 6g di sale
- Semini vari per la decorazione
Preparazione dell'Impasto
- Per prima cosa sciogliere la pasta madre (rinfrescata ed attiva).
- Quando la Pm sarà completamente sciolta unire l’olio, il miele, amalgamare per bene con la planetaria e unire la farina e il sale, lavorando con il gancio sino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- A questo punto far riposare il composto coprendolo con pellicola in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento) per 8/12 ore.
- La consistenza è molto morbida ma non appiccicosa, sgonfiare moderatamente l’impatto e con l’aiuto di un poca farina ricavare delle palline che sistemerete in una tortiera a bordi alti tenendo un poco distanti tra loro; lasciar lievitare sino a riempire lo stampo.
Focaccia con Lievito Madre e Olive
Adoro questa focaccia, poi con le olive è il massimo (le adoro!).
Ingredienti Aggiuntivi (ad esempio):
- Pomodorini
- Acciughe
- Origano
- Rosmarino
O tutto ciò che detta la vostra fantasia!
Mescolare la pasta madre al latte di riso fino a che non si sarà sciolta. Versare la farina e impastare velocemente, dopodiché aggiungere il sale e l'olio evo. Impastare fino a che non sarà diventato liscio ed omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio pulito per 3 ore circa.
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Ripieno di Verdure
Nel frattempo preparare il ripieno della focaccia. Tagliare a rondelle la cipolla, la zucchina, l'indivia, il peperoncino e tagliuzzare le foglie di salvia. Versare il tutto in una padella antiaderente con un goccio di olio evo e la paprica. Far appassire le verdure per qualche minuto, senza aggiungere nessun liquido.
Fare una serie di pieghe circolari all'impasto su un tagliere infarinato e dividerlo in due parti: una un po' più grossa e una un po' più piccola. Stendere il primo panetto in una teglia unta con olio evo, adagiarci sopra il ripieno di verdure e coprire la superficie con l'altra parte di impasto. Lasciar riposare ancora per 1 ora circa. Preriscaldare il forno a 220°.
A questo punto bucherellare la superficie e spennellarla con un mix di olio evo e paprica. Questa focaccia è per la raccolta n.
Focaccia al Prosciutto con Lievito Madre
Dopo aver imparato a fare in casa il pane integrale e la focaccia di patate non poteva mancare la ricetta della focaccia con lievito madre farcita al prosciutto!
Una delizia fatta tutta a mano, partendo dal lievito e scegliendo tutti i migliori ingredienti renderà il risultato ancora più sorprendente.
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Potete usare la focaccia al lievito madre per la merenda dei bambini o per un aperitivo a casa, con la focaccia al lievito madre al posto del pane, la cena sarà ancora più golosa.
Preparazione
Il lievito madre deve essere tirato fuori dal frigorifero 30 minuti prima quindi lavoratelo con le farine e aggiungete l’acqua poco alla volta per farla assorbire tutta. Quindi aggiungete il sale e poi l’olio continuando ad impastare. Aggiungete i cubetti di cotto, magari tagliandoli in pezzetti più piccoli.
Dovete ottenere una palla liscia e omogenea. Sistematela in una ciotola di vetro, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 3 ore in forno con la lampadina accesa.
Trascorso il tempo spostate l’impasto su una spianatoia con un po' di farina. Piegate l’impasto su se stesso, come un foglio di carta, quindi va risistemato in forno per un’altra ora a lievitare.
A questo punto l’impasto sarà almeno raddoppiato, sistematelo su una teglia ricoperta di carta da forno oleata e stendetelo con le mani. Risistemate l’impasto in forno con la lampadina accesa ancora per un’ora quindi preparate un’emulsione di olio e acqua e spennellatela sulla focaccia con generosità.
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