I liquori sono spesso ingredienti molto utili, in alcuni casi addirittura indispensabili, per numerose ricette. Alcuni dolci contengono liquore per tradizione, basti pensare al babà e al suo legame con il rum, ma in molti casi l’aggiunta del liquore può essere un tocco personale, un modo per rivisitare una ricetta, per dargli un sapore più deciso e persistente. Tante ricette casalinghe, facili ma speciali, sfiziose, ma che non richiedono nessuna esperienza e comportano una spesa minima. Per fare liquori naturali e sapere poi bene quello che si beve, evitando così le tante sofisticazioni industriali!
Per ogni ricetta, tempo di preparazione, tempo di riposo, periodo di consumo, ingredienti, procedimento, note e consigli. Niente distillazione: si parte da una base di alcol, zucchero e acqua in cui macerare l'ingrediente specifico: erbe, radici, bacche, spezie, miele. Una grande varietà di proposte: dall'amaro di erbe al genepì, dal liquore di acacia ai rosoli, dal liquore al caffè al centerbe... E ancora grappe, limoncello, liquori di frutta, crema di banane... Con preziose indicazioni sulle virtù di ciascun liquore: vitaminiche, toniche, medicinali o digestive. Infine i consigli su come servirli (lisci o con ghiaccio e in quali bicchieri) e come accompagnarli.
Idee e Abbinamenti per i Tuoi Dolci
Un classico liquore per dolce in pasticceria è il limoncello, che si può usare anche per i babà che di solito sono accostati al rum. In generale, i liquori alla frutta vanno sempre bene per i dolci, ma bisogna essere decisi sul gusto, quindi su quale frutto orientarsi, e saperlo abbinare bene.
Tra i gusti più originali che potete trovare sull’e-commerce di Artigiano In Fiera ci sono il liquore al bergamotto, realizzato artigianalmente seguendo la ricetta tradizionale calabrese, e quello al lampone e fragole di bosco, un tipico liquore fruttato a base di sciroppi di lampone e fragole di bosco nato da un’idea del Dr. Per chi se la cava davvero bene con gli abbinamenti, si può osare un po’ di più anche con liquori ottenuti da piante aromatiche come il mirto, la menta, la liquirizia.
Liquori Speciali e Ricette
La crema di liquore al mandarino e cannella è un fine pasto aromatico e piacevolmente cremoso. Il liquore alla Nutella (nutellino) è una bevanda golosa, ideale come fine pasto o per pausa dolce. Il liquore al cioccolato è delizioso liquore cremoso, ideale per scaldare i cuori nelle sere d'inverno! La crema di limoncello è la versione cremosa del limoncello, un profumato liquore di fine pasto da servire generalmente ghiacciato! La crema pasticcera al rum è una variante della classica ricetta di base. La crema al mascarpone è ottima per accompagnare pandoro e panettone o da servire come dessert al cucchiaio. Come fare una crepe alla Nutella ad arte? Preparate in casa la crema al caffè come quella del bar, facile e veloce! Solo panna, caffè e zucchero per una pausa refrigerante. Semplicissima da fare, fresca e soffice: panna fresca montata, vaniglia e zucchero al velo. La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della cucina spagnola, caratterizzato da una deliziosa crosticina caramellata!
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Consigli sull'Uso dei Liquori in Pasticceria
L’ ALCHERMES, ad esempio, classico liquore per la zuppa inglese, può essere usato anche nei frappés; il MANDORLA AMARA può essere aggiunto nell’impasto di torte, focacce e panettoni; il MARASCHINO classico usato con l’ananas e sulle macedonie in generale; il CREOLA chiamato un tempo “Rhum di fantasia” dà profumo alle torte lievitate. CEDRO, AMARETTO, ANICE FORTE e STELLA D’ORO (liquore tipo brandy) possono essere usati a seconda dell’esigenza.
Ricette con i Liquori Carlotto
Di seguito, alcune ricette che utilizzano i liquori Carlotto per arricchire e aromatizzare i dolci:
- Arance al Fior d’Agno: Un dessert semplice che può sostituire la frutta, irrorato con Fior d’Agno.
- Crema al Fior d’Agno: Una crema vellutata e profumata, arricchita con Fior d’Agno.
- Crema allo Zabaione: Una crema delicata e profumata con Zabaione Carlotto.
- Torta di Castagne al Creola Rhum: Una torta ricca e saporita, con castagne, cacao e Creola Rhum.
- Crema Gelata al Cherry: Un dessert fresco e cremoso, con latte, panna e Cherry Carlotto.
- Bavarese allo Zabaione e Creola Rhum: Un dessert elegante e raffinato, con panna, colla di pesce, Zabaione e Creola Rhum.
- Crema al Mascarpone con Creola Rhum o Amaretto: Una crema golosa e versatile, perfetta per accompagnare dolci o da servire come dessert.
- Salsa di Pesche al Fior d’Agno: Una salsa fruttata e aromatica, ideale per accompagnare gelati e dolci.
- Tiramisù al Café Carlotto: Una variante del classico tiramisù, con mascarpone, Zabaione e Café Carlotto.
- Torta di Noci al Cordiale e Creola Rhum: Una torta ricca e profumata, con noci, uvetta e Cordiale e Creola Rhum.
- Torta di Nocciole al Rosolio: Una torta dal sapore intenso e aromatico, con nocciole, Rosolio e spezie.
- Mattonella alle Noci e Fior d’Agno: Un dessert goloso e originale, con noci, biscotti savoiardi e Fior d’Agno.
- Budino di Pane al Fior d’Agno e Creola Rhum: Un dessert semplice e gustoso, con pane raffermo, uvetta e Fior d’Agno e Creola Rhum.
Ecco una tabella riassuntiva di alcuni liquori Carlotto e i loro possibili utilizzi nei dolci:
| Liquore Carlotto | Utilizzo Consigliato |
|---|---|
| Fior d’Agno | Aromatizzare frutta, creme, budini |
| Zabaione | Arricchire creme, bavaresi, tiramisù |
| Creola Rhum | Profumare torte, creme, gelati |
| Cherry | Creare creme gelate e dessert freschi |
| Cordiale | Aromatizzare torte di frutta secca |
| Rosolio | Profumare torte di nocciole e dolci speziati |
| Café | Preparare tiramisù e dolci al caffè |
Liquori con gli Scarti della Frutta
I liquori con gli scarti della frutta, sono delle preparazioni casalinghe antispreco, per utilizzare anche bucce, semi e foglie della frutta. Una delle cose che non sopporto, è lo spreco in cucina, per questo motivo cerco sempre di utilizzare al massimo frutta e verdura, ma anche carne, pesce e pane raffermo, tutto, o quasi, si può riutilizzare e riciclare per preparare nuovi piatti.
Vi starete chiedendo come si possono riciclare gli scarti della frutta come noccioli e bucce, bene le bucce si possono utilizzare anche per aromatizzare dolci, basta farle essiccare e poi frullare, oppure per preparare liquori. Ottime a questo scopo, le bucce di agrumi e di mela, naturalmente di frutta bio. Restano poi i semi e i noccioli, sono sicura che starete pensando che quelli si buttano e basta, senza via di scampo. Invece no, i semi e i noccioli sono adatti alla preparazioni di liquori casalinghi.
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Tipologie di Liquori con Scarti di Frutta
- Liquori con noccioli e semi: Ottimi per la preparazione di liquori casalinghi, i noccioli di pesche, albicocche e visciole.
- Liquori con le bucce: Le bucce, soprattutto quelle di mela, sono perfette per la preparazione di liquori dal sapore delicato e gradevole.
- Liquori con le foglie: Le foglie di alberi da frutto, come le foglie di visciole, possono essere utilizzate per creare liquori unici.
Liquore di Foglie di Visciole
Liquore dolci e gradevole, le foglie di visciole vanno fatte macerare nel vino rosso, esposte al sole, prima aggiungere alcool e zucchero.
Liquori Fatti in Casa: Un Regalo Speciale
Si preparano in poche semplici mosse, non servono ingredienti particolarmente difficili da trovare e, una volta preparati, si possono gustare durante tutto l’anno. Un liquore fatto in casa, oltre a essere un’ottima idea di fine pasto, si rivela anche una bagna perfetta per dolci. Arricchisce il pan di Spagna, o guarnisce con un gusto intenso una macedonia di frutta, oppure accentua il sapore di un gelato.
Ci sono tanti modi diversi per usare un liquore e sicuramente quello di prepararlo come un pensierino fai da te per amici e parenti, renderà felici tante persone. Io ogni anno per Natale, prima di pranzi e cene, preparo in tempo qualche bottiglia di liquore fatto in casa, di diversi gusti, e poi li regalo ai parenti e agli amici che ci vengono a trovare e a fare gli auguri.
Un liquore fatto in casa racchiude tutto il gusto e l’autenticità di una tradizione antica. Molti dei liquori che vi propongo in questa sezione, infatti, ripercorrono qualche una tradizione italiana. É il caso, ad esempio, del Nocino, un liquore preparato con le noci, dal gusto intenso e corposo, un perfetto digestivo di fine pasto.
Vi consiglio di prepararne una bottiglia per voi e una per quell’amico/a speciale che ama i sapori forti, perché questo liquore è davvero irresistibile. La tradizione richiedeva che le noci acerbe, chiamate malli, venissero raccolte il 24 giugno. Ad ogni modo le possiamo raccogliere da metà giugno fino a inizio luglio.
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E se vi piacciono i sapori intensi provate anche a preparare il Liquore alla Liquirizia, una ricetta facile per un liquore fatto in casa con pochi ingredienti facilmente reperibili. Come regalino di Natale è un’ottima idea anche il Liquore al melograno, una ricetta davvero facile facile da preparare e confezionare per gli amici. In autunno le melagrane abbondano e nel mio giardino sono grandissime, con i chicchi dolcissimi.
Le ricette per liquori fatti in casa sono ottime anche se utilizzate per realizzare un prodotto da usare in successive lavorazioni. Ugualmente il Liquore alle fragole, è un liquore dal gusto delicato e aromatico da servire freddo dopo una cena nelle calde sere d’estate, oppure per insaporire una macedonia di frutta, o per inzuppare il pan di Spagna, o i savoiardi, quando preparate un dolce sfizioso. Questo liquore fatto in casa lo trovate anche nella versione crema nella ricetta della Crema di liquore alle fragole, una deliziosa crema alcolica al gusto di fragola.
I liquori si possono preparare durante tutto l’anno e alcuni di essi richiedono un certo tempo di riposo prima di poter essere gustati. Durante ogni stagione potete quindi preparare il liquore che più vi piace, utilizzando la frutta tipica di quel periodo.
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